Pastis is een met anijs gearomatiseerde gedistilleerde drank die oorspronkelijk in het zuidelijke deel van Frankrijk, rond de stad Marseille, werd gemaakt. Na het verbod op absint en andere sterke dranken met een hoog bewijsgehalte in Frankrijk in het begin van de 20e eeuw, wendden de producenten zich tot andere sterke dranken met anijssmaak. In plaats van alsem, groene anijs en venkel te gebruiken, zoals in absint, werden steranijs en zoethout de overheersende smaken.

Net als absint, wordt pastis verdund met water voordat het wordt gedronken, en net als absint, lobbig, of wordt melkachtig met de toevoeging. In tegenstelling tot absint, wordt pastis gebotteld op een veel lager bewijs – rond 40-45, waar absint typisch meer dan 110 is. Suiker wordt ook toegevoegd aan pastis, waar het niet aan absint is.

Hoewel er andere anijs gearomatiseerde sterke dranken op de markt zijn (ouzo uit Griekenland, arak of raki uit het Midden-Oosten, en Herbsaint uit New Orleans), wordt pastis bijna altijd geassocieerd met het zuidelijke deel van Frankrijk. Twee van de bekendste producenten zijn Ricard en Pernod, maar ook Henri Baudoin en Prado zijn zeer bekend.