Deze klassieke Hummingbird Cake zit boordevol ananas, banaan en pecannoten. Ultra vochtige cake lagen met een vleugje kaneel en nootmuskaat bedekt met een roomkaas glazuur.
Ik had al een tijdje een Hummingbird Cake op mijn radar, sinds ik er voor het eerst een had op onze reis naar Walt Disney World een paar jaar geleden. Het werd steeds onderbroken door iets anders.
Een deel van mij vroeg zich af of de wereld echt nog een recept voor Hummingbird Cake nodig had. Maar, omdat een paar van jullie me er de laatste tijd om gevraagd hebben, wie ben ik om te weigeren? Ik hoop dat dit recept aan jullie verwachtingen voldoet. Het heeft de mijne echt overtroffen!
Wat is een Hummingbird Cake?
Een hummingbird cake is een dichte en vochtige cake bestaande uit ananas, bananen, pecannoten en specerijen gecombineerd met een roomkaas glazuur. Het is een zeer populair Zuidelijk dessert dat zijn oorsprong vindt in Jamaica in de jaren 1960.
The Ultimate Cake Collection
Meer dan 50 van mijn zeer favoriete taartrecepten allemaal op één plek! Van klassieke taarten tot vakantietaarten en alles daartussenin.
Koop uw exemplaar vandaag nog!
Het is vernoemd naar de nationale vogel van het eiland en staat ook bekend als de Doktervogeltaart (wat een andere naam is voor kolibrie).
De hoofdingrediënten zijn heel eenvoudig:
- ananas
- banaan
- pecannoten
- kaneel
Mijn allereerste ervaring met een Hummingbird Cake was in Art Smith’s Homecomin’ restaurant in Disney Springs.
De maaltijd en het dessert bij Homecomin’ waren het meest gedenkwaardig en verreweg onze favoriet. ZO lekker. Natuurlijk moest ik zijn beroemde Hummingbird Cake proeven (ik had lovende kritieken gehoord) en hij was net zo lekker als ik had gehoopt/verwacht.
Als je ooit in Disney Springs bent, doe jezelf dan een plezier en ga naar Homecomin’. U zult er eerlijk gezegd geen spijt van krijgen. Er zijn veel restaurants om uit te kiezen als je in WDW bent, en we hebben er veel geproefd, maar deze was echt gewoon de beste.
Dit Hummingbird Cake Recept dat ik u vandaag breng, is mijn aangepaste versie van het recept van Chef Art Smith.
Art Smith’s Hummingbird Cake is al heerlijk zoals hij is, maar ik dacht dat het toevoegen van bruine suiker, wat extra kruiden & smaakstoffen, en wat meer gehakte pecannoten het nog lekkerder zou maken (spoiler alert: dat deed het!). Ik heb de pecannoten ook 5 minuten geroosterd om ze wat meer smaak te geven.
Hoe bananen snel rijpen
Toen ik aan dit recept werkte, liep ik tegen het probleem aan dat ik geen overrijpe bananen had. De bananen die ik had waren eigenlijk niet eens RIP. Ze waren super stevig en er zat nog een beetje groen aan. Ik heb geprobeerd ze in de oven te laten rijpen, wat goed lukte, maar langer duurde dan ik had verwacht.
Ik bakte ze op 350°F, maar het duurde 30 minuten of zo (niet 5-7 zoals de video vermeld). Misschien omdat de mijne een beetje meer onderrijp waren, ik weet het niet zeker. Uiteindelijk werkte het wel. Toen ze afgekoeld waren, hadden ze bijna de consistentie van ontdooide bevroren bananen – zacht, papperig, maar niet helemaal. Ik kon ze nog steeds fijnhakken.
Als je in de knel zit en geen overrijpe of bevroren bananen hebt, kun je deze methode proberen, maar ik denk dat ik ze de volgende keer een uur op 300 °F zou bakken, zoals dit bericht suggereert. Zorg ervoor dat ze volledig afkoelen voordat je ze in stukjes snijdt en in de cake gebruikt. Maar het beste is om die overrijpe bananen te bewaren voor het bakken!
Hoe maak je kolibriecake
De methode om deze cake te maken is veel anders dan je standaard cake recept. Boter en suiker hoeven niet te worden geklaard. In feite wordt aanbevolen om helemaal geen mixer te gebruiken, zodat u de ingrediënten niet overmengt.
Het is echt een super eenvoudig recept dat iedereen kan maken:
- Slag de droge ingrediënten samen.
- Klop de natte ingrediënten goed door elkaar.
- Vouw de droge ingrediënten bij de natte.
- Vouw voorzichtig de pecannoten erdoor.
- Bakken!
Ik raad aan om de droge ingrediënten te zeven en goed door elkaar te kloppen. Dit zal helpen om ervoor te zorgen dat alles goed verspreid is.
Het beslag zal vrij dik zijn en rijst niet veel. De resulterende cake is heerlijk dicht en vochtig en werkelijk gewoon hemels. De toegevoegde bruine suiker en extra specerijen geven deze cake een heerlijke smaak.
Ik heb mijn banaan fijngehakt in plaats van gepureerd, want ik wilde er wat grotere stukken banaan in, om te combineren met de stukjes ananas en de stukjes pecannoten. Dit heeft bijna de consistentie van een fruittaart in dat opzicht (maar een goede) – extreem vochtig met stukjes fruit en noten.
Als je daar niet van houdt, kun je de banaan helemaal pureren en zelfs de ananas een beetje pureren, maar ik hou van de textuur zoals die is.
Cream Cheese Frosting
Cream cheese frosting is berucht moeilijk om mee te werken. Hoewel ik het heerlijk vind combineren met bepaalde taartrecepten, werk ik er niet graag mee omdat ik het te zacht vind en moeilijk om mee te decoreren. Ik hou er ook niet van als het te zoet is, dus ik wil er niet te veel poedersuiker in doen.
Voor dit glazuurrecept heb ik zacht geworden (maar nog koele) boter en roomkaas gebruikt. Niet op kamertemperatuur, want die vind ik te zacht. U kunt meer of minder poedersuiker toevoegen als u wilt, en meer of minder zout om de zoetheid te verminderen. Het is vrij vergevingsgezind in dat opzicht, maar zal niet zo stevig zijn als een Amerikaanse botercrème of Zwitserse meringue botercrème.
De licht gekoelde boter en roomkaas hielpen (net als de koelere temperaturen – eindelijk!). Ik zeef ook altijd mijn poedersuiker. Dit is niet kritisch, maar de mijne is altijd super klonterig dus ik zeef het gewoon.
Zoals met al mijn roomkaas glazuur taarten, heb ik de neiging om vast te houden aan een meer rustieke manier van versieren. Ik heb gewoon geen zin in knapperige, gladde randen of spuitwerk. Bovendien past een rustiek glazuur gewoon perfect bij deze kolibrie cake, vind ik.
Ik heb geprobeerd iets moois en speciaals te doen met het fruit op de bovenkant, maar dat is jammerlijk mislukt. Ik was waarschijnlijk een uur bezig met het snijden, plaatsen, verplaatsen en verwijderen van het fruit, totdat ik het opgaf en een pecannootrand om de bovenkant deed en wat schijfjes fruit op de bovenkant legde.
Ik vind het er niet mooi uitzien, maar het smaakt hemels!
Dit is echt een heerlijke cake. Ik zie het als een herfsttaart, ook al zit er zomerfruit in, omdat het gewoon perfect troostend is. Als je een Hummingbird Cake fan bent, hoop ik dat je mijn versie eens probeert!
Op zoek naar meer klassieke cake recepten?
- Classic Vanilla Cake
- Classic Chocolate Cake
- Classic White Cake
- Classic Carrot Cake
- Classic Birthday Cake
Tips voor het maken van dit Hummingbird Cake Recept:
- Deze cake is zeer vochtig en dicht. Het rijst niet veel.
- Het recept zoals het is zal ook werken in twee 8″ pannen zolang ze 3″ hoog zijn, of twee 9″ pannen. De baktijd moet misschien worden aangepast.
- Om cupcakes te maken, hoeft u alleen de baktijd te verkorten – begin te controleren bij 15 minuten of zo.
- Zorg ervoor dat uw bananen overrijp zijn. Als je geen overrijpe bij de hand hebt, lees dan de post hierboven voor tips.
- Ik heb de geplette ananas een beetje laten uitlekken. Je wilt wat van dat sap erin hebben, maar niet alles.
- Wentel de gehakte pecannoten in een beetje bloem voordat u ze in het cakebeslag vouwt. Dit voorkomt dat ze zinken.
- Gebruik geen mixer – mix het beslag gewoon met de hand.
- Lees hoe u uw cake vochtig houdt met behulp van eenvoudige siroop.
- Om ervoor te zorgen dat uw cake lagen mooi en plat bakken, bekijk dan mijn Flat Top Cakes post!
Print Pin
Hummingbird Cake
Ingrediënten
Hummingbird Cake:
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 kopjes kristalsuiker
- 1/2 kopje basterdsuiker
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout
- 2 kopjes gehakte bananen 5 medium, overrijp
- 1 kop fijngehakte ananas, licht uitgelekt
- 1 kop plantaardige olie
- 2 grote eieren, licht geklopt
- 2 theelepels vanille
- 1 1/2 kop gehakte pecannoten geroosterd,165g, gemengd in 1 eetlepel bloem
Roomkaas glazuur:
- 16 oz volvette roomkaas, blok (geen kuipje), zacht
- 1 kop ongezouten boter, zacht
- 6 kopjes gezeefde poedersuiker
- 2 theelepels vanille
- 1/4 theelepel zout
Samenstelling:
- gehakte pecannoten geroosterd
- plakjes ananas optioneel
- plakjes banaan optioneel
Instructies
Hummingbird Cake:
-
Verwarm de oven voor op 350F. Vet drie cakevormen van 8 inch in en bestrooi ze met bloem en bakpapier.
-
Zift in een grote kom de bloem, het zuiveringszout, de suiker, de specerijen en het zout. Klop tot alles goed gemengd is. Zet opzij.
-
Bananen, ananas, olie, eieren en vanille in een grote kom combineren. Klop tot alles goed gemengd is.
-
Schep voorzichtig de droge ingrediënten door de natte. Voeg gehakte pecannoten toe. Het beslag zal vrij dik zijn.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de pannen en bak ze 30-35 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er grotendeels schoon uitkomt en het midden van de cake terugveert als erop wordt gedrukt.
-
Haal ze uit de oven. Zet de cakejes 10 minuten op een rooster om af te koelen en keer ze daarna op een rooster. Laat de cakejes volledig afkoelen.
roomkaasglazuur:
-
Klop de boter en roomkaas tot een gladde massa. Voeg poedersuiker toe, 1 kopje per keer. Voeg vanille en zout toe. Klop op middelhoog gedurende twee minuten tot een gladde en luchtige massa.
Opbouw:
-
Plaats één laag cake op een taartstandaard of serveerbord. Top met ongeveer 1 kopje botercrème, gelijkmatig verdeeld. Herhaal dit met de resterende lagen en breng een dun laagje glazuur aan over de hele cake om een kruimellaagje te maken. Zet 20 minuten in de koelkast.
-
Blader de taart met een rustiek patroon met de overgebleven botercrème. Strooi gehakte pecannoten rond de bovenkant (of langs de onderkant) en top af met verse ananas en plakjes banaan indien gewenst.
