Over Limpets

De limpet is een weekdier en het is een lid van de Acmaeidae familie. Ze zijn te vinden in alle kustgebieden en meestal op rotsen in de buurt van zeeën of oceanen. Ze hebben een platte schelp en ze hechten zich aan de rotsen met behulp van een gespierde voet, waardoor ze aan de rotsen kunnen blijven zitten als er een grote golf opkomt. Ze eten met behulp van hun radula, een orgaan dat lijkt op een tong met rijen tanden. Ze voeden zich met algen en andere vegetatieve organismen. De grootte van een zeekalk kan variëren van twee centimeter tot twintig centimeter. Er zijn talrijke soorten schaalhoorns en ze hebben meestal dezelfde kenmerken. De meest voorkomende soorten zijn echte schaalhoorns, vingeraaltjes, witkopkalkoenen en Lottia gigantia. De kleuren van limpets variëren van wit tot bruin, maar er zijn ook soorten die een zandkleur hebben. Limpets worden gewoonlijk gevangen door grotere vissen wanneer ze door een golf worden gegrepen of door kustvogels. Ze leven over het algemeen een lang leven van ongeveer tien jaar. Ze hebben geen operculum om hun zachte lichaam te verdedigen, zodat ze bij eb stevig aan de rotsen kleven om niet uit te drogen.

Limpets voorbereiden

De meeste mensen hebben moeite om ze van de rotsen te krijgen. Ik gebruik gewoon een platte steen, ongeveer ter grootte van een handpalm, en sla de limpet aan de basis, dicht bij de verbinding met de rots. Probeer het een snelle harde klap te geven, anders zuigt het zich vast en wordt het moeilijker los te maken. Sla ze niet meer dan één keer, u zult waarschijnlijk de schelp beschadigen en het schaaldier verspillen, dus besluip ze.

Ik plaats al mijn schaaldieren in een emmer met schoon, sterk gezouten water, wat het uitbraken van gruis/zand bevordert dat ze eventueel hebben ingeslikt. Als ik tweekleppigen, zoals mosselen, in de emmer heb, voeg ik wat haver toe als voedsel om ervoor te zorgen dat ze in leven blijven. Laat ze bij voorkeur een nacht of 24 uur in dit water zitten en ververs het eventueel als er veel zand uit lijkt te komen. Voeg GEEN meel toe aan het water, dit was een truc van restaurants om schelpdieren te voeren om ze langer in leven te houden, maar filtervoeders bevatten dan rauw meel, wat niet goed is voor de spijsvertering en vaak werd aangezien voor voedselvergiftiging.

Ze zijn nu klaar om te koken, en moeten levend gekookt worden, net als andere schelpdieren/schaaldieren.

Koken met limpets

Limpets zijn gemakkelijk te bereiden en te koken.

Eerst moet je ze zuiveren, zoals met de meeste schelpdieren, zodat ze alle vuil/granulaat uitspuwen voor het koken. Niemand wil knapperige schelpdieren. Om dit te bereiken laat u ze ’s nachts in een emmer met schoon water met veel toegevoegd zout, u kunt haver aan het water toevoegen om de schelpdieren te helpen voeden als u ook tweekleppigen zoals mosselen in de emmer hebt.

U bent nu klaar om de zeepissebed te koken. Eenmaal gekookt, meestal door te koken, zal het vlees uit de schelp vallen. Laat ze NIET TE gaar worden, want dan wordt het vlees erg taai, dus als ze eenmaal uit de schelp zijn, laat ze uitlekken en afkoelen. Het vlees wordt gescheiden in de zwarte darmen, de voet en de kop.

Klem de kop tussen duim en wijsvinger, draai en trek. Dit zal de kop van de voet verwijderen, compleet met een lengte van zenuwen (u kunt het kopstuk weggooien, of aan de vogels voeren).

U hebt nu 2 delen, de kauwbare voet en de zwartachtige ingewanden. De meeste mensen schijnen de ingewanden weg te gooien, maar voor zover ik weet zijn ze eetbaar, ik at ze vroeger ingemaakt met het vlees.

De voet is het meest bruikbare vlees, vaak gemengd in chowder, of ingemaakt met moutazijn. Je kunt de limpets direct in een stoofpot koken, maar je moet ze eruit halen om de bereiding af te maken, dus ik kook ze meestal apart en voeg ze aan het eind aan de stoofpot toe.

Ik doe ze gewoon in een pan met licht kokend water. Ze zijn klaar zodra het vlees uit de schelpen begint te komen. Je moet dan de kop verwijderen, door hem tussen duim en wijsvinger te knijpen, te draaien en te trekken. Meestal worden de zwarte ingewanden en de koppen weggegooid/gebruikt als aas/vogelvoer.

Limpets zijn een nuttige toevoeging aan visgerechten, hoewel de kauwerige textuur niet altijd gewaardeerd wordt. Ik heb de neiging om ze te mengen in een chowder basis.

U kunt de ongekookte limpets in hun schelpen toe te voegen aan stoofpot soort gerechten direct te koken, maar je zult ze moeten vissen uit om de koppen / ingewanden te verwijderen.