Mediterranean Meatballs, een lamsgehaktballetjes recept met Tunesische kruiden
Door Irvin Lin
Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst in dit recept. De meeste specerijen zijn vrij algemeen en zijn te vinden in een goed gevulde voorraadkast. De paar ingrediënten die je misschien niet hebt, zijn vrij gemakkelijk te krijgen in een supermarkt. Het beste van alles is dat dit recept in minder dan een uur klaar is en toch smaakt alsof je uren in de keuken hebt staan zwoegen.
Opgesteld uit David Tanis’ One Good Dish
Ingrediënten
gehaktballen
2 kopjes vers in blokjes gesneden knapperig volkorenbrood (of wat u maar in huis hebt)
1 kop melk (volle melk of wat u maar in huis hebt)
1 pond gemalen lamsvlees (of gemalen rundvlees als u geen fan bent van lamsvlees)
1/2 pond gemalen rundvlees
1 groot ei
6 teentjes knoflook van gemiddelde grootte, fijngehakt
1 1/2 theelepel koosjer zout
1 theelepel zwarte peper
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 1/2 theelepel gemalen gember
1 1/2 theelepel gemalen tumeric
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel gemalen koriander
1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
4 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie, verdeeld
4 eetlepels gehakte koriander, verdeeld
4 eetlepels gehakte scallions (groene uien), verdeeld
1/4 kop bloem voor alle doeleinden
1/4 kop olijfolie
Saus
3 eetlepels olijfolie
2 middelgrote gele uien, gesnipperd
6 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
6 oz tomatenpuree
2 kaneelstokjes van 1 inch
peukje saffraan, in uw vingers verkruimeld
4 1/2 kopjes kippenbouillon
zout en peper naar smaak
Couscous
2 kopjes Israëlische couscous
1/2 kopje gouden rozijnen
2 eetlepels olijfolie
zout en peper naar smaak
Richtlijnen
1. Verwarm de oven voor op 350˚F. Leg het in blokjes gesneden brood op een bakplaat en rooster het 10-15 minuten in de oven of tot het brood uitgedroogd maar niet bruin is. Terwijl het brood roostert, maakt u de saus.
2. Doe de olie in een grote koekenpan of pan en verhit tot het glinstert. Zet het vuur laag, voeg de uien toe en bak tot de uien zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg zodra ze zacht beginnen te worden de knoflook, tomatenpuree, kaneelstokjes en saffraan toe. Roer en kook gedurende ongeveer een minuut, breng dan royaal op smaak met zout en peper. Voeg de bouillon toe, roer om te binden en kook op middelhoog vuur tot het kookt. De saus zal er dun uitzien. Zet het vuur laag en dek het af terwijl u de gehaktballetjes maakt, af en toe roeren.
3. Zodra het brood geroosterd is, uit de oven halen en 5 minuten laten afkoelen. Doe het brood in een grote kom en giet er wat melk over. Voeg beide vleessoorten, het ei, de knoflook, zout en peper en de kruiden toe aan het brood. Voeg 3 eetlepels van de peterselie, koriander en de sesam toe, bewaar de 1 eetlepel voor de garnering. Meng en masseer het mengsel met uw handen tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Rol het mengsel in gehaktballetjes ter grootte van een golfbal en wentel de helft van de balletjes in de bloem om ze een laagje te geven. Doe de olie in een grote pan en verhit tot het glinstert. Bak de helft van de gehaktballetjes om en om bruin aan alle kanten, ongeveer 2 minuten per kant. Ze hoeven niet helemaal doorbakken te zijn, alleen bruin. Doe de bruine gehaktballetjes in de sudderende saus en herhaal met de rest van het vlees. Vorm eerst de balletjes, wentel ze vervolgens in bloem, bak ze en doe ze dan in de saus. Zet het vuur op middelhoog en laat de balletjes 20-25 minuten sudderen, of tot ze gaar en doorbakken zijn. Proef de saus en pas eventueel zout, peper en cayennepeper aan.
4. Terwijl de gehaktballetjes sudderen, maakt u de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl de couscous en de gehaktballetjes koken, giet u kokend water over de rozijnen en laat u ze wellen om voller te worden. Zodra de couscous klaar is, sprenkel je er de olijfolie over, laat je de rozijnen uitlekken en voeg je ze ook toe. Roer door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep, zodra de gehaktballetjes gaar zijn, de couscous in kommen en bedek met gehaktballetjes en saus. Strooi er peterselie, koriander en sinaasappelsalade over en serveer direct.
Noeg voor 4-6 porties.