Als je van Aziatische noedels houdt, moet je mee goreng proberen. Het is gewoon een heleboel gek lekker in een kom.
Kauwachtige noedels. Kip. Garnalen. Een beetje pittig. Een beetje zoet. Ongelooflijk hartig. Hoe kun je dat nou niet willen?
En het is in een handomdraai te maken. Niet veel ingrediënten. Een weekendflits met een doordeweekse inspanning. 30 minuten en het staat op tafel. Minder tijd zelfs.
Vergeet afhaaleten. Maak dit. Doe het snel.
Mee goreng betekent gebakken noedels
Dat is niet figuurlijk. Mee goreng (of mie goreng – hangt ervan af aan wie je het vraagt) vertaalt letterlijk naar gebakken noedels. En dat is precies wat dit is. Met noedels als de ster. Lekkere, smaakvolle noedels. Wie wil dat nou niet?
Less is more hier. Er zijn niet veel ingrediënten. Niet omdat dat het makkelijker maakt. Omdat het het beter maakt. En dat is waar het echt om gaat. Ik heb aan dit recept gesleuteld. Ik heb geprobeerd taugé toe te voegen. Chinese groenten. Kool. Groene uien. Afleidingen. Dat is wat ik uiteindelijk extra ingrediënten noemde.
Er is niets dat ik zou wegnemen in deze mee goreng. En er is niets dat ik zou toevoegen. Je denkt misschien saai. Maar probeer het. U zult het zien.
Maleisische kerriepoeder maakt dit waanzinnig lekker
Er is hier een geheim ingrediënt. Maleisisch kerriepoeder. Dat is het feeënstof dat dit gerecht speciaal maakt. Serieus. De wow. De magie.
Ik ben verslaafd aan de smaak van Maleisisch kerriepoeder. Zo. Ik heb het gezegd. Volledige openheid. Dus je weet waar ik vandaan kom.
Betrouw nooit een verslaafde. Dat is een goed advies. Vooral als het enige wat ze doen is proberen om je bij hen te krijgen. En dat is precies wat ik hier doe. Je weet dat je het wilt.
Je moet misschien een beetje jagen om het te krijgen. Rondrijden om te scoren. Maar het is het zo waard. Op de zak staat vlees curry poeder. Ik zeg noedel kerriepoeder. Of kip curry poeder. Het maakt serieus geweldige kip kerrie.
Ik gebruik Baba’s merk. Niet omdat het de beste is. Omdat dat is wat ze verkopen waar ik woon. Het is echt goed. Maar ik kan me voorstellen dat andere merken net zo lekker zijn.
De juiste noedels voor mee goreng
Dit zijn gefrituurde noedels. Dus je wilt niet dat ze te zacht worden. Misschien niet helemaal al dente, maar een beetje stevig. Dat is belangrijk.
Ik hou van verse lo mein noedels voor dit gerecht. Gele eiernoedels. Precies de juiste hoeveelheid kauwen. Maar dat ben ik. Ik heb een Indonesische vriend die linguine gebruikt. Mie goreng is ook gebakken noedels in het Indonesisch. Dus ze weet wat ze doet.
Ik denk erover om dit met rijstnoedels te proberen. Pad Thai ontmoet mee goreng. Het ultieme noodle kooigevecht. Waar het op neerkomt. Laat je niet opjagen door de noedels die je hebt. Maak dit gewoon. Eet het. En dan zul je het zien. Gekkenpraat, ik weet het. Maar dit recept gaat niet over de regels volgen. Gebakken noedels. Zoete soja en sambal oelek. Dat is de richtlijn. Dus ik denk dat ik hier binnen de grenzen zit. Ga je eigen weg hier als je wilt. Zorg er alleen voor dat de noedels niet te zacht zijn als je erin gaat. Anders krijg je een smakelijke kom brij. En dat is niet zo lekker als het zou moeten zijn.
Ingredienten zijn belangrijk
Dat is het met recepten met zo’n korte ingredientenlijst. Er is niets te verbergen. Dus de soja die je kiest is belangrijk.
Ik hou van Thaise sojasaus. Gebruik het in bijna alles. Als het niet Japans is en het vraagt om soja, dan krijgt het de Thaise behandeling. Hetzelfde geldt voor oestersaus. Ik vind de Thaise versie het lekkerst.
Kecap manis is de klassieke keuze voor dit gerecht. Voor de zoete soja. En als je het hebt, gebruik het. Het is lekker. Ik heb Thaise zoete soja. Dus dat is wat ik gebruik. Ik heb vijf verschillende soja sauzen in de koelkast. Zelfs ik heb geen ruimte voor nog een.
Ik heb een kecap vs Thai proeverij gedaan. Ze zijn niet zo verschillend. En als je je afvraagt – het wordt uitgesproken als ketchup. Nu weet je het.
Wat voor zoete soja je ook kiest, overweeg Thaise dunne soja. Voor alles wat niet Japans is, is het geweldig spul. Mijn favoriete soja voor algemeen gebruik. Het is goed spul.
Soms is simpel het beste
Dit is een bedrieglijk simpel recept. En er zit ketchup in. Niet ketchup. Ketchup. Dat is reden genoeg om weg te rennen. Ik weet zeker dat ik ook zou weglopen als ik niet beter wist.
Maar het werkt. Op de een of andere manier. De kerrie smaken tegen de soja. Het zuur, de tomaat en de suiker in de ketchup. Het kauwen van de noedels. En geen afleidingen.
Ook geen garnering. Ik had de foto’s er beter uit kunnen laten zien. Een beetje koriander. Wat gehakte pinda’s. Mooie groene uien. Ik wilde het wel. Maar ik kon het niet. Omdat ze niets toevoegen. Meer afleiding.
Zo zou ik mee goreng maken als ik een kraampje had in Maleisië. Als mijn levensonderhoud ervan afhing. Ik zou er voor in de rij staan. En als u het eenmaal geprobeerd heeft, zou u dat vast ook doen.
Print Pin
Mee goreng – Maleisische gebakken noedels
Ingrediënten
Mee goreng saus
- 1 el sojasaus – ik hou van Thaise dunne sojasaus voor dit
- 1 el zoete soja – kecap manis of Thaise zoete soja
- 2 1/2 el ketchup – ja, gewone ketchup
- 2 theelepels sambal oelek
Mee goreng
- 3 kippendijen – in stukjes van 1/2 inch gesneden
- 6 garnalen 31-40 garnalen per pond (groot of middelgroot in het VK)
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 theelepel Maleisisch kerriepoeder Het heet vleespoeder op de verpakking. U kunt het vervangen door Madras kerriepoeder.
- 12 oz verse gele noedels gekookt
- 3 eetlepels plantaardige olie plus 1/2 theelepel om de eieren in te bakken
- 2 grote eieren licht geklutst
Instructies
Bereid uw saus
-
Combineer de zoete soja, de dunne soja, de ketchup en de sambal oelek in een kommetje.
-
Roer en zet apart
Maak uw mee goreng
-
Dit gaat snel. Wees er klaar voor. Zorg dat je je ingrediënten klaar hebt staan. Zorg dat de noedels gaar zijn. Het is geen slecht idee om ze in het vergiet te laten zitten, zodat u er wat heet water overheen kunt laten lopen vlak voordat u ze gaat bakken. Het hete water maakt de noedels los, zodat u niet met een grote, vaste klodder noedels begint.
-
Verwarm uw wok op middelhoog vuur. Een antiaanbaklaag of een goed gekruide wok helpt hier echt bij. Zet de afzuigkap aan.
-
Roer de eieren om de dooiers en de eiwitten te mengen. Voeg een halve theelepel olie toe. Voeg de eieren toe zodra de olie begint te glinsteren. Bak de eieren tot ze beginnen op te stijven. Breek een gat in het midden van de eieren en duw het ongekookte ei erin. Denk aan een omelet.
-
Als de eieren grotendeels gaar zijn vouw je ze over zichzelf heen (doormidden) en laat je het ei uit de wok op een bord glijden. Snijd de eieren in linten. Zet opzij.
-
Voeg 3 eetlepels olie toe aan de wok. Voeg de kip toe. Roerbak tot de kip bijna gaar is. Dit zou ongeveer 4 minuten moeten duren, maar controleer de kip. Je wilt geen rauwe kip. Misschien een beetje roze in dit stadium.
-
Voeg de garnalen toe en roerbak nog even door. Ze moeten net roze worden. Garnalen die te gaar zijn, zijn dure potloodgummetjes. Niet goed. Dit moet ongeveer een minuut duren voor 31-40 tellen.
-
Voeg de knoflook toe. Roerbak ongeveer 30 seconden.
-
Kijk naar uw pan. Zit er nog een redelijke hoeveelheid olie in of is het grootste deel ervan op het fornuis terechtgekomen. Als de pan er droog uitziet, voeg dan wat meer olie toe. Dit zijn gebakken noedels. Gebakken is niet drooggebakken.
-
Voeg het Maleisische kerriepoeder toe. Roer het door elkaar. Je wilt de specerijen in de olie zien bakken. Laat ze ongeveer 30 seconden bakken.
-
Zet het vuur laag. Doe de noedels erbij. Roerbak ze voorzichtig. Je wilt ze niet breken. maar je wilt wel dat ze goed bedekt zijn met olie en een beetje bakken. Denk eraan, dit zijn gebakken noedels. Laat ongeveer 90 seconden bakken.
-
Voeg de saus toe. Doe de eieren terug in de pan. Roer ze door elkaar. Onmiddellijk opdienen.