Als je van posole houdt, maar graag een beetje smaak van de groene chili wilt toevoegen aan een van de meest geweldige gerechten uit New Mexico, dan is dit het perfecte recept voor jou. Hoewel ik een fan ben van rode chili posole, ben ik ook een echt grote fan van groene chili, dus ik kan niet voorbijgaan aan de geweldige smaken die betrokken zijn bij dit gerecht.

Ingrediënten

• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 pond varkensgehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 6 kopjes water
• 2 kopjes geroosterde en gepelde New Mexico Groene Chili, gehakt
• 2 kopjes pozole blanco (witte hominy)**
• 1 eetlepel zout of zo, naar smaak
• 1 theelepel geroosterd knoflookpoeder
• 1 theelepel geroosterd uienpoeder

**Nodig om de snelkookpan te gebruiken om te verzachten.

In een soeppan fruit u ui en knoflook een paar minuten tot ze zacht zijn. Voeg het varkensvlees en de knoflook toe en bak een paar minuten tot het licht bruin is.

Voeg knoflook toe en bak 4 minuten tot het zacht is. Voeg water toe, kook al roerend en schraap met een houten lepel de bruine stukjes op. Doe het varkensvlees en de andere ingrediënten in de snelkookpan.

Deksel erop. Breng op middelhoog vuur onder hoge druk; zet het vuur lager om de druk te handhaven en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Haal van het vuur, laat de druk ontsnappen en verwijder het deksel. Eventueel vet afschuimen.

Serveert 6 tot 8