Een dessert in restaurant-stijl dat ook thuis kan worden gemaakt. Deze Italiaanse Pandan Coconut Panna Cotta heeft een fluweelzachte, gladde en zachte textuur met een halfzoete smaak van pandan.
De Italiaanse pandan kokosnoot panna cotta is altijd belangrijk voor me geweest, dit was het eerste dessert dat ik ooit in een echte professionele keuken heb gemaakt.
Terug in 2014 had ik zo’n geluk om een goede, geweldige, en ongelooflijk getalenteerde groep chefs/mensen/vrienden te vinden in een klein stadje ten noorden van Austin, TX genaamd Cedar Park. De twee chef-koks samen met de rest van het team hebben me veel nuttige kennis bijgebracht die ik nog steeds gebruik als een sterke basis in mijn kookleven.
Als zij er niet waren geweest, zou ik niet zijn waar ik nu ben. Goh, wat mis ik ze. Thai, Ek, David, Michael, Tim, Jessica, Tina, Kuantan, Alphonso, Tina, John, ik wou dat jullie allemaal wisten hoeveel jullie voor me betekenen. Tot op de dag van vandaag herinner ik me nog alle details van onze fijne tijd samen. Kunnen we de tijd terugdraaien en onszelf de laatste dienstdag laten draaien?
Hoe dan ook, ik kan nog wel even doorgaan over hoe goed we het toen hadden en hoe de herinnering aan het werken bij Spin altijd belangrijk voor me is geweest.
Maar daar gaat deze post niet over, toch? Het gaat over hoe lekker en romig het Italiaanse toetje is.
De combinatie van pandanbladeren en kokosmelk zorgt voor zo’n gladde, fluweelzachte textuur, en een heerlijke smaak.
Om nog maar te zwijgen van de levendige lichtgroene kleur die de pandanbladeren aan de tafel geven. Dit is een uniek dessert, zo vertrouwd en toch zo uniek.
Over levendige kleur gesproken, dit is in feite niet het enige panna recept. Als u meer vakantiethema en het aantrekken van dessert wilt, zal deze Chocolade Pandan Panna Cotta u in aw.
Gebruikte ingrediënten om deze panna cotta te maken
- Mini muffinvormen – u moet enkele mini muffinvorm of siliconenvorm gebruiken om de panna cotta gemakkelijk te verwijderen.
- Gelatineblaadjes – ik gebruikte goudrang gelatine dus houd dit in gedachten als u andere rang van gelatine gebruikt. Vuistregels zijn: voeg 1 vel toe of trek er 1 af als u gelatinevellen van een lagere of hogere rangorde gebruikt.
- Platinagelatine (230 bloom)
- Gouden gelatine (200 bloom)
- Zilveren gelatine (170 bloom)
- Bronzen gelatine (140 bloom)
- Titanium gelatine (120 bloom)
- Gelatinepoeder – Als u de hand kunt leggen op gelatinevellen, kunnen ze worden vervangen door gelatinepoeder. 1 gelatineblaadje staat gelijk aan 1 theelepel gelatinepoeder.
Omdat er gelatineblaadjes worden gebruikt, hebben deze panna cottas tijd en ruimte nodig om op te stijven. Zorg er dus voor dat u de meest ‘rustige’ ruimte in uw koelkast opnieuw indeelt en bewaart.
Ik zou de bovenste plank van uw koelkast aanbevelen waar ze minstens 6 uur kunnen staan, niet aanraken, en waar niets in de vloeistof kan komen terwijl ze wachten om op te stijven.
Ik raad ook aan gelatineblaadjes te gebruiken in plaats van gelatinepoeder. De bladen geven de panna cotta een gladde textuur en meer smaak.
Hoe bloei je gelatineblaadjes en gelatinepoeder?
Om gelatineblaadjes naadloos in een mengsel te kunnen verwerken, moeten ze eerst worden gebloeid.
De juiste manier is om ze enkele minuten (idealiter 2-3 minuten) in een kom met koud water of ijswater te laten weken. Als je ze kunt uitknijpen en het overtollige water eruit kunt halen zonder dat ze uit elkaar vallen, dan heb je ze goed uitgebloeid.
Zo niet, dan moet u ze weggooien en een nieuwe partij beginnen. Week ze niet in kamertemperatuur of warm water, ze zullen onmiddellijk overbloeien op het moment dat ze het water raken.
Voor gelatinepoeder moet u het poeder op het oppervlak van een kleine hoeveelheid koud water strooien (niet gieten). Idealiter gebruikt u 1 eetlepel koud water voor elke 1-2 theelepels gelatinepoeder.
Wanneer u beide soorten gelatine in een mengsel gebruikt, moet u ze, nadat ze zijn uitgebloeid, oplossen in hete, niet kokende vloeistof.
Als gelatine in kokend water wordt verwerkt, verliest het onmiddellijk zijn bindende kracht. Dat maakt het eindproduct blijft in zijn oorspronkelijke vloeibare vorm en zal niet een pudding textuur die het zou moeten zijn.
Velvety Pandan Coconut Panna Cotta
Apparatuur
-
1 mini muffinvormpjes of enkele plastic vormpjes
Ingrediënten
- 1 blikje kokosmelk (13.5 fl.oz)
- 10 oz zware room of half en half
- 5 blaadjes gelatine zie noten voor meer info
- 4 oz kristalsuiker
- 6-8 pandanbladeren gewassen, gehakt
- ¼-1/2 c water
Instructies
-
Bloem gelatineblaadje (gelatinepoeder) in koud water.
-
Zet in een blender de gehakte pandanbladeren en ¼ c water op. Zet de blender op middelhoge snelheid om het blad te mengen. Voeg indien nodig gedurende het proces meer water toe, probeer niet meer dan ½ deciliter water te gebruiken. Als je meer vloeistof nodig hebt om mee te werken, voeg dan geleidelijk 1 eetlepel extra toe tot alle bladeren goed gemengd zijn. Zeef de vloeistof. Gooi de overgebleven pandanpulp weg. Bewaar het groene sap.
-
Verwarm in een middelgrote pan de room, kokosmelk, het sap van de pandanbladeren en de suiker op matig vuur en zwenk voortdurend tot de suiker is opgelost (laat ongeveer 6-10 minuten sudderen). Laat het mengsel niet koken, anders wordt het gescheiden.
-
Haal de pan van het vuur. Knijp overtollig water uit de gelatineblaadjes en doe ze vervolgens in het mengsel. Roer het mengsel tot alle gelatineblaadjes zijn opgelost.
-
Zuiver het kokosmengsel door een fijn zeefgaas. Giet het mengsel vervolgens in mini muffinvormpjes of een andere vorm die je in je keuken hebt.
-
Zet ze in de koelkast om minstens 6 uur op te stijven voordat je ze serveert.
-
Wanneer ze klaar zijn, haal je ze uit de vorm of eet je ze direct, zoals je wilt. Ze kunnen worden geserveerd met gekonfijte noten en een zoete pittige jam.
-
Veel plezier en geniet ervan!