Parisian Bakery Culture 101: Bread and Loaves

Wanneer je een Parijse boulangerie binnenloopt, sta je misschien versteld van de enorme variëteit aan brood die er te koop is, allemaal gepresenteerd in een duizelingwekkende myriade van vormen en maten. U kunt kiezen tussen stokbrood, maar ook hele broden die u voor uw gemak in plakken kunt laten snijden. Deze lijst is zeker niet volledig, maar hieronder vindt u enkele van de meest voorkomende soorten die u in een typische bakkerij zult aantreffen:

Baguette: De alledaagse baguette is uitstekend in sommige bakkerijen en middelmatig in andere. Het is ook een van de goedkoopste artikelen in de meeste plaatsen.

Baguette traditie: Deze baguette, ogenschijnlijk bereid volgens een “traditioneel” recept, is over het algemeen iets duurder dan de standaard baguette en heeft vaak een chewier korst met een bedwelmend aroma. Het is vaak de moeite waard om een paar eurocent meer uit te geven voor dit stokbrood, vooral als u niet naar een ‘creme de la creme’ bakkerij gaat.

Fluit: Dit is een kleiner stokbroodachtig artikel dat herkenbaar is aan de spitse, puntige randen. Sommige fluiten, genoemd naar het instrument vanwege de gelijkenis ermee, worden verkocht in volkoren- of andere variëteiten.

Baguette aux céréales: Als u op zoek bent naar een gezonder stokbrood met toegevoegde vezels, of een snack om je echt te vullen, kies dan deze, die is gemaakt met volkoren meel en vaak gebakken met zaden en granen.

Broden

De broden zijn over het algemeen steviger en gemakkelijker te bewaren dan een dag of twee, en zijn ideaal voor een groter etentje of een picknick.

Pain de seigle: Een brood gemaakt met roggemeel. Het is over het algemeen niet zo intens rogge-smaak als Angelsaksische of Duitse / Oost-Europese tegenhangers, omdat het vaak wordt gebakken met een combinatie van witte tarwe meel en rogge.

Pain de campagne: Een zwaar, dicht, knapperig brood dat goed samengaat met vlees, kaas, of geserveerd met soepen, stoofschotels, of andere warme maaltijden. Het wordt vaak gebakken met een combinatie van volkoren en wit meel.

Pain complet: Volkorenbrood in rondjes of broden.

Pave aux céréales: Vergelijkbaar met de “baguette aux céréales”, maar gebakken in een dicht, rechthoekig blok.

Pain aux noix: Een brood met noten, vaak walnoten.

Pain aux figues: Dit is een brood gemaakt met vijgen, en vaak geconsumeerd bij het ontbijt, of met traditionele gerechten zoals Franse kaasplateaus of foie gras.