De Pork Sung Buns (ook bekend als Pork Floss Buns of Rou Song Bao) hebben heel wat discussies en doe-rondes ontketend. Keukendiscussies zijn bij ons thuis aan de orde van de dag. We zijn het zelden eens over een maaltijd of een gerecht, en er is altijd wel iemand die een paar woorden heeft over dit of dat. Ik denk dat ik waarschijnlijk de grootste klager ben (daarover…je krijgt geen argumenten van de familie!).
Dit recept is geen uitzondering, en de vraag waar we steeds op terugkwamen was of we een bepaald ingrediënt – mayonaise – wel of niet moesten gebruiken. Een traditionele Pork Sung Bun wordt gemaakt met een melkbroodbodem, en een dunne laag mayonaise wordt er bovenop gesmeerd. Daardoor kan de Pork Sung (in feite een milde vorm van versnipperd varkensvlees) zich aan de bovenkant van het broodje hechten.
Eén van mijn zorgen was dat mayonaise wordt gemaakt met olie en eieren, waardoor het in de koelkast moet worden bewaard om vers te blijven. Ik vroeg zelfs een bakker van een plaatselijke Chinese bakkerij naar het gebruik van mayonaise, en hoe lang de broodjes varkensvlees sung in de bakkerskist mochten blijven staan. Hij legde uit dat ze meestal snel verkocht waren, en dat hij verwachtte dat de mensen ze toch “meteen opaten”.
Na wat onderzoek en rondneuzen vond ik een Chinees recept dat het beste van twee werelden biedt: de mayonaise is niet langer rauw na het bakken, en de toevoeging van de sallions maakt het broodje ultra-smakelijk. We hebben ook besloten om het varkensvlees met een speciale vouwmethode in het broodje te verwerken, in plaats van het er allemaal bovenop te leggen. Ik denk dat deze aangepaste versie zeker een stapje verder is dan het origineel.
Een paar opmerkingen voordat we beginnen: Tijdens het maken van ons melkbroodrecept – dat ook wordt gebruikt in veel van onze Chinese broodjesrecepten – vond een groot aantal mensen dat het deeg te plakkerig was en extra bloem nodig had. Ik wil iedereen laten weten dat ik op de maatbeker tik als ik bloem afmeet om luchtbellen te voorkomen. Het is ook zo dat hoe vochtiger het klimaat is, hoe meer bloem je waarschijnlijk nodig hebt. Als het daarentegen te droog is, kunt u een extra eetlepel melk toevoegen.
Varkenshaasjes: Instructies
Voor dit recept hebt u in de winkel gekochte pork sung nodig, oftewel varkensflos, zoals hieronder afgebeeld.
In de kom van een mixer voegt u de zware room, melk, ei, suiker, cakebloem, broodmeel, gist en zout toe (voeg alles in die volgorde toe aan de mixer). Gebruik de deeghaak en zet de mixer op “roeren”. Laat het 15 minuten gaan, af en toe de mixer stoppen om het deeg samen te duwen.
Na 15 minuten is het deeg klaar om te rijzen. Dek de kom af met een vochtige handdoek en zet hem 1 uur op een warme plaats. Het deeg zal tot 1,5X zijn oorspronkelijke grootte groeien. Bekijk ons originele melkbroodrecept voor foto’s van dit proces!
Na het uur rijzen doet u het deeg terug in de mixer en roert u het nog 5 minuten om de luchtbellen kwijt te raken. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en snijd het in 12 gelijke stukken. Bedek de deegstukken met een droge doek terwijl u de broodjes samenstelt.
Neem elk stuk deeg en rol het uit tot een ruwe rechthoek van 4×6″.
Spreid een heel dun laagje mayonaise op het deeg…
En bestrooi het dan met pork sung en gehakte scallion.
Rol het in de lengte op tot een strakke sigaarvorm.
Snijd de sigaar in de lengte doormidden, met ongeveer een centimeter aan een uiteinde er nog aan, zodat het stuk deeg er bijna uitziet als een broek.
Draai het deeg samen, met de gesneden kanten naar boven, en stop de uiteinden onder het broodje.
Verplaats de broodjes op een met perkament beklede bakplaat. Herhaal dit proces tot alle broodjes klaar zijn.
Bedek de broodjes met een schone, droge keukendoek en laat ze nog een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 350 graden. Bestrijk elk broodje voor het bakken met ei en bestrooi het met sesamzaad.
Bak de broodjes 13-15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal de broodjes na het bakken uit de oven en bestrijk elk broodje onmiddellijk met een beetje siroop. Hierdoor krijgen deze broodjes met varkensvlees hun kenmerkende glans!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Meld je aan voor onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Pork Sung Buns
Ingrediënten
- ▢ 2/3 kop zware room (160 ml, op kamertemperatuur)
- ▢ 1 kop melk (235 ml, op kamertemperatuur)
- ▢ 1 groot ei (op kamertemperatuur)
- ▢ 1/3 kopje suiker (70 g)
- ▢ 1/2 kopje cakemeel (70 g)
- ▢ 3 1/2 kopjes broodmeel (500g)
- ▢ 1 eetlepel actieve gedroogde gist (11g)
- ▢ 1 1/2 theelepel zout
- ▢ 1/4 kop mayonaise
- ▢ 4 ons varkenssung (ook wel varkensflos genoemd, 115g)
- ▢ 3 sallions (gewassen, gedroogd, en fijngesneden)
- ▢ Eiwas (klop 1 ei los met 1 theelepel water)
- ▢ 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- ▢ 2 theelepels suiker (opgelost in 2 theelepels heet water om een eenvoudige siroop te maken)
Instructies
-
In de kom van een mixer, voeg de slagroom, melk, ei, suiker, cakemeel, broodmeel, gist en zout toe (voeg alles in deze volgorde toe aan de mixer). Gebruik de deeghaak en zet de mixer op “roeren”. Laat het deeg 15 minuten rijzen en stop de mixer af en toe om het deeg samen te drukken.
-
Na 15 minuten is het deeg klaar om te rijzen. Dek de kom af met een vochtige handdoek en zet hem gedurende 1 uur op een warme plaats. Het deeg zal tot 1,5X zijn oorspronkelijke grootte groeien. Bekijk ons originele melkbroodrecept voor foto’s van dit proces!
-
Na het uur rijzen doet u het deeg terug in de mixer en roert u het nog 5 minuten om de luchtbellen kwijt te raken. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en snijd het in 12 gelijke stukken. Bedek de deegstukken met een droge doek terwijl u de broodjes samenstelt.
-
Neem elk stuk deeg en rol het uit tot een ruwe rechthoek van 4×6″. Smeer een dun laagje mayonaise op het deeg en bestrooi het met varkenssung en gehakte bosui. Rol het deeg in de lengte op tot een strakke sigaarvorm. Snijd de sigaar in de lengte doormidden, met ongeveer een centimeter aan één uiteinde nog vast, zodat het deegstuk er bijna uitziet als een broek. Draai het deeg met de snijkanten naar boven in elkaar en stop de uiteinden onder het broodje. Breng het over op een met perkament beklede bakplaat en bestrooi het met sesamzaad. Herhaal dit proces tot alle broodjes klaar zijn.
-
Bedek de broodjes met een schone, droge keukendoek en laat ze nog een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 350 graden. Bestrijk elk broodje voor het bakken met eierschilfers. Bak ze 13-15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal de broodjes na het bakken uit de oven en bestrijk elk broodje onmiddellijk met een beetje siroop. Dit geeft deze broodjes met varkensvlees hun kenmerkende glans!
Tips & Opmerkingen:
voedingsfeiten
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel wij ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn wij geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u de voedingswaardecalculator van uw voorkeur om de voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke gebruikte ingrediënten en hoeveelheden.
@thewoksoflife