Wordt u wel eens trots op iets heel kleins? Je weet dat het niets voorstelt, maar op de een of andere manier voel je je er toch belangrijk door. Voor mij is het die keer bij trivia dat ik “RuPaul,” als de artiest van het liedje tijdens de muziek ronde. Of, die keer op het werk toen ik twee dagen achter elkaar de perfecte parkeerplek had. En, ook, dit recept voor aardappel en eend ei scramble. Ik ben super trots op dit recept omdat het lekker, vullend, snel, en niet zo rommelig is. Bonus: bijna elk ingrediënt kwam van de boerenmarkt. Eendeneieren ook!

Ik maakte dit recept afgelopen zondag voor de brunch. Voor ik er in dook zei Ryan, “ziet er goed uit, je moet erover bloggen!” Ik pruilde een beetje omdat ik geen “goede” foto’s had. Goed betekent niet dat ik er geen had. Ik had foto’s. Ik ben een millenial en een foodie, dus ik had gedaan wat de meeste mensen van mijn generatie doen. Ik had telefoonfoto’s. Die moesten het maar doen, want de mensen hebben dit recept nodig.

Ok, dus hier is het: roerei van aardappel en eend… dit zou wel eens een ideaal weekendontbijt kunnen zijn. In het weekend wil ik iets hartigers omdat ik dan de tijd heb om het te maken en ervan te genieten. Maar ook, het is weekend dus ik ben lui en soms heb ik geen zin om iets te doen. Lastig leven, toch?

Dit recept is waanzinnig makkelijk maar ook super hartig. Het enige wat je nodig hebt is een vork en een kom voor de eieren, een mes en een snijplank voor de aardappelen en kruiden, en dan een koekenpan om alles in te koken. Als je alles hebt voorbereid, gooi je alles in de juiste volgorde in de koekenpan, en kook je het gaar. Het is allemaal voorbij in ongeveer 30 minuten. Daar heeft iedereen tijd voor op een luie zondag.

Deel van wat me opwond aan dit recept was dat het de eerste keer was dat ik eendeneieren kookte. Ik haalde de eendeneieren bij de boer en ging meteen naar huis om uit te zoeken hoe ik ze het beste kon gebruiken. Na al dat zoeken zei het internet: “Mariel rustig maar, het zijn gewoon eieren, gebruik ze net als kippeneieren.” Goed, internet, ik zal het doen. Ik maak een eendenei scramble, net zoals ik met gewone eieren zou doen.

Hoewel, ik heb gelezen dat eendeneieren geweldig zijn in baksels. Blijkbaar is hun dooiers zijn hoger in vetten en eiwitten en dus maken voor rijkere smaak koekjes en dergelijke. Ik zal het eens moeten proberen.

Ik weet niet of je het aan de foto hierboven kunt zien, maar de dooiers waren een stuk dikker dan gewone eieren. Ook leek het alsof het eiwit helderder en dunner was – maar misschien is dat mijn verbeelding.

Naast dat het snel is en geen geknoei geeft, is dit recept ook legitiem omdat je het naar eigen inzicht kunt aanpassen. Heb je geen eendeneieren? Gebruik dan kippeneieren. Hou je niet van knoflookbieslook? Gebruik tijm of een ander kruid dat je lekker vindt. Geen Parmezaanse kaas in de buurt? Doe er wat geraspte cheddar bij. Maak het je eigen. Geen poespas, geen gedoe – en een recept waar je nog trots op kunt zijn ook.

Dien het op voor de brunch met koffie, wat bloemen op tafel, en de zondagskrant. De weekenden zijn best leuk. Is de volgende er al?

Aangenomen van Cookie and Kate.

Messy level: Twee lepels! Zoals ik hierboven al zei, heb je maar heel weinig borden nodig om deze maaltijd te maken. Het is ook vrij gemakkelijk schoon te maken terwijl je bezig bent – wat ik nooit doe – maar hier wel deed. Het is ideaal omdat je snel kunt koken, rustig kunt eten en geen druk voelt om op te staan en schoon te maken.

1. Doe de aardappelen, het water en de olie in een pan van 10 inch met antiaanbaklaag.
2. Dek de pan af en breng hem op hoog vuur aan de kook. Kook ongeveer 7 minuten, of tot het water verdampt is.
3. Haal het deksel eraf. Verlaag het vuur tot middelhoog. Roer de aardappelen los van de bodem van de pan. Doe de bosuitjes en de helft van de knoflookbieslook erbij. Kook, af en toe roeren, 5-7 minuten en alles begint bruin te worden.
4. Terwijl de aardappelen koken, klop de eieren en melk in een kleine kom.
5. Als de aardappelen naar uw smaak gaar zijn, giet u de geklopte eieren erbij. Roer zodat de eieren klutsen en alles een laagje krijgen. Opmerking: Ik vond de pan zo heet dat de eieren heel snel gaar werden. Uiteindelijk heb ik de pan van het vuur gehaald en de eieren op de restwarmte van de pan gekookt. Deze stap zou slechts een paar minuten (minder dan 3) moeten duren.
6. Als je dat nog niet gedaan hebt, haal je de koekenpan van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas en de resterende knoflookbieslook erdoor.
7. Proef en breng op smaak met zout en peper naar wens.
8. Opdienen!