Veel mensen zijn in de war over wat rauwe amandelen eigenlijk zijn, en dat is volkomen begrijpelijk. In de wereld van amandeltelers en amandelproducenten betekent het woord “rauw” iets subtiel anders dan elders. Maar uiteindelijk is er geen twijfel over mogelijk dat amandelen heerlijk zijn, ongeacht hoe ze zijn bewerkt voordat ze hun weg naar uw mond vinden.

Maar als uw verlangen naar amandelen zich uitstrekt tot het verlangen naar een dieper begrip van waar uw favoriete snack en ingrediënt vandaan komt (en hoe het in zijn afgewerkte staat komt voordat het in uw winkelwagen belandt), lees dan verder!

In dit bericht zullen we ingaan op de verschillen tussen rauwe en natuurlijke amandelen, en een beetje praten over de geschiedenis van de amandelteelt en waarom amandelen tegenwoordig moeten worden gepasteuriseerd.

Rauwe amandelen en natuurlijke amandelen

Voor de meesten van ons betekent de term “rauw” gewoon ongekookt. Voor de voorstanders van rauwe voeding kan het iets technischer zijn dan dat – afhankelijk van je definitie van wat “gekookt” is. Maar voor de meesten van ons is een scheidslijn tussen rauw en gekookt vrij gemakkelijk te begrijpen en duidelijk te definiëren.

Als je iets lang genoeg heet genoeg maakt om de smaak en/of textuur ervan te veranderen, dan kun je het aantoonbaar als gekookt beschouwen. Iets dat rauw blijft, heeft dit proces daarentegen niet doorgemaakt.

Het beantwoorden van de vraag: “Wat zijn rauwe amandelen?” vereist een subtiele verschuiving in je begrip van wat het woord “rauw” betekent, want in het geval van amandelen betekent “rauw” iets anders. “Rauwe” amandelen zijn wat amandelhandelaren “natuurlijke” amandelen noemen, oftewel amandelen in hun natuurlijke staat.

Wat zijn dan “rauwe” amandelen als het geen rauwe amandelen zijn?

In het geval van amandelen betekent “rauw” zoiets als: niet gekookt om de schil van het notenvlees te verwijderen. Dus rauwe amandelen zijn gekookt, alleen niet zo gekookt als ze zouden kunnen zijn, en niet zo gekookt als geblancheerde amandelen.

Gepasteuriseerde amandelen – waarom?

Amandelen moeten gepasteuriseerd worden voordat ze verkocht worden; of ze moeten chemisch behandeld worden om er zeker van te zijn dat ze veilig zijn om te consumeren. Bijna alle amandelproducenten geven de voorkeur aan pasteurisatie boven chemische behandeling.

Amandelen zijn de enige noot of zaad dat moet worden gepasteuriseerd, en dit alles gaat terug tot een paar incidenten in het begin van de jaren 2000, waarbij salmonella-uitbraken werden veroorzaakt door slechte behandeling van echt “rauwe” amandelen.

Rauwe, natuurlijke, gekookte, geblancheerde, gepasteuriseerde amandelen zijn heerlijk

Hopelijk weet u iets meer over de verwerking van amandelen dan toen u begon met het lezen van dit bericht. U weet dat rauwe amandelen eigenlijk gepasteuriseerde amandelen zijn die niet zijn geblancheerd, en u weet dat natuurlijke amandelen rauwe amandelen zijn. Je weet ook een beetje waarom dat zo is. Hoe dan ook, u wist al dat amandelen en alles wat we ervan maken heerlijk en goed voor u zijn.