Sriracha. Als je overal sriracha aan toevoegt, krijgt het die “aziatisch pikante” smaak. Vooral bij ramen. Bij ramen is de basis meestal een eenvoudige gedroogde basis, zoals kippenbouillon of runderbouillon, enzovoort. Probeer je eigen bouillon te maken, het is heel simpel en heel goedkoop als je een beetje tijd hebt. Er zijn tonnen van bouillon recepten online.
Een van de beste geld te besparen tips is om kip te kopen in zijn geheel, niet in borsten, en leren hoe je een kip te ontbenen. Het is vrij eenvoudig. U kunt dan het vlees opzij zetten en dat in andere recepten gebruiken, of zelfs wat aan uw ramen toevoegen. Gebruik de restjes (botten, vleugelpunten) in de bouillon.
Voeg in de bouillon gemalen witte peper toe, geen zwarte peper, voor een betere kruidigheid. Zwarte peper kan de smaak maskeren, terwijl witte peper veel milder is.
Veel bouillons gebruiken gember, groene uien, enz. Dit zijn uitstekende keuzes, hoewel toegegeven, verse producten kunnen erg prijzig zijn, en het kan voelen als verspilling als je ze gewoon toevoegt aan een bouillon. U kunt natuurlijk ook gewoon gemalen gember, uienpoeder, enzovoort gebruiken. Doe er een paar teentjes knoflook bij. Als je nog niet bij je plaatselijke Aziatische kruidenier bent geweest, koop daar dan kruiden en groenten. Het is waanzinnig goedkoop. Ik generaliseer hier, maar waar ik woon, is het een geweldige deal.
Als je naar je Aziatische kruidenier gaat, kijk dan hoe duur hun zeegroenten zijn (gedroogde nori, Kombu, etc). Deze voegen een geweldige aziatische smaak toe aan elke soep. Ik raad aan een klein stukje nori aan je ramen toe te voegen zodra het klaar is om te eten. Kombu kan nodig zijn om te koken vanwege de dikte, dus gooi dat bij je noedels of bouillon.
Sesamolie is ook een uitstekende investering. Sesamolie wordt verkocht per fles, en hoewel de fles is meestal klein en misschien een beetje prijzig (hoewel hier in de buurt slechts een dollar of twee), het zal duren u voor altijd. Een ENKELE DROP verandert de smaak van elke kom drastisch.
Mijn grootste tip: gedroogde paddestoelen.
Bij mijn plaatselijke Aziatische kruidenier zijn gedroogde shiitakes zo goedkoop dat het misdadig is. Het probleem is dat de meeste mensen niet echt weten hoe ze gedroogde paddenstoelen moeten gebruiken. Er zijn een paar gidsen online, maar simpel gezegd, rehydrateer ze gewoon als je ze in je soep wilt doen. Rehydratatie technieken variëren, maar ik kook meestal wat water, gooi de gedroogde paddestoelen erin, dek het af en laat het zitten zonder het vuur aan te zetten. Na ongeveer 30 minuten zou het goed moeten zijn. Deze methode verliest wel wat smaak. De beste methode (of eigenlijk de methode die de meeste smaak aan de paddestoelen teruggeeft) is om ze koud te rehydrateren. Gebruik koud water en laat ze daar een paar uur in staan.
Nou, om echt goed gebruik te maken van gedroogde paddestoelen, gebruik je de koud of warm water methode die ik hierboven heb uitgelegd, en dan vis je de paddestoelen eruit en zet je ze apart. Giet de paddenstoelenbouillon bij je bouillon, en je hebt een geweldige rokerige paddenstoelensmaak. Sommige vegetariërs gebruiken dit zelfs als basis voor hun bouillon en laten de kip achterwege. Als je dan klaar bent om je ramen te koken, doe je de champignons erbij. Als je avontuurlijk bent, probeer dan eens wat gefermenteerde zwarte bonen op de kop te tikken. Ze zien er zo uit, als je winkel geen Engelse labels heeft: http://imgur.com/QDvuw3r . Ze hebben een zeer sterke smaak. ZEER sterk. Gebruik er maar een paar.
Ik denk dat dat alles is wat ik heb voor nu, het klinkt misschien een beetje ingewikkeld, maar vergeet niet dat een enorme pot bouillon kan worden ingevroren.
In mijn bouillon advies, heb ik vermeden om sojasaus aan te bevelen, ook al voegt het een ton van de smaak toe, gewoon omdat het zo hoog in natrium is. Als je wilt, probeer een scheutje.
EDIT: Als het niet duidelijk was, kook de noedels apart zodra je de bouillon klaar hebt, en schep er dan wat bouillon en groenten bij. Je kunt heel goedkope ramen noedels in bulk vinden bij een Aziatische kruidenier, en het zal van hogere kwaliteit zijn dan Maruchan of wat je ook in de buurt hebt.