Samenvatting

Chef Wayne Nish viert verse vis van hoge kwaliteit met deze sashimi bereiding.

Wat te kopen: Sashimi draait allemaal om de vis; met zo weinig ingrediënten is het noodzakelijk om het beste te kopen dat je kunt vinden. Wij maakten dit met geelvintonijn, maar het zou net zo lekker zijn met zalm of hamachi. Koop je vis van een gerenommeerde bron, en laat je visboer weten dat je de vis rauw gaat serveren, zodat hij of zij je een top-kwaliteit stuk geeft.

Reguliere sojasaus wordt gefermenteerd uit 80 procent sojabonen en 20 procent tarwe. Witte sojasaus, of shiro-shoyu, wordt gemaakt van het tegenovergestelde: 80 procent tarwe en 20 procent sojabonen. Vervolgens worden niboshi (kleine gedroogde sardientjes), kombu (gedroogd reuzenzeewier) en gedroogde shiitake-paddenstoelen toegevoegd om een smaakvoller brouwsel te produceren dat shiro dashi wordt genoemd en te vinden is op Japanse en Aziatische markten of online. Als shiro dashi niet gemakkelijk verkrijgbaar is, gebruik dan gewoon een gewone Japanse sojasaus van hoge kwaliteit.

Game plan:
Om de kwaliteit van de vis te behouden, serveer het op gekoelde borden en bewaar de sashimi in de koelkast totdat u klaar bent om het te snijden.

Dit recept was te zien als onderdeel van onze no-cook story.