Vegetariër zijn betekent niet dat je alleen maar groenten eet. Peulvruchten, zuivelproducten, eieren, pasta en noten, naast andere voedingsmiddelen, kunnen deel uitmaken van uw dagelijkse keuken. We verzekeren je dat de vegetarische recepten die we hieronder voorstellen je niet veel tijd zullen kosten vanaf het moment dat je begint te koken tot het moment dat je aan tafel zit, en bovendien zijn ze heerlijk! Dat gezegd hebbende, laten we beginnen met enkele van de vegetarische lekkernijen die we niet kunnen en willen opgeven, maar voordat we beginnen, mag je dit overzicht van onze tips voor gezond eten niet missen.

Als je iets meer wilt weten over het vegetarische dieet, evenals de risico’s en voordelen ervan, mag je deze video niet missen.

Video door Patricia Álvarez

Vegetarisch pizza recept

Ingrediënten voor vegetarische pizza (voor 2 personen):

• 2 vellen pizzadeeg
• 4 rijpe tomaten
• knoflookpoeder
• Zwarte olijven
• Olijfolie

Hoe te bereiden:
1. Bereid de bladen voor het deeg zo dat ze plat zijn zonder te vergeten bloem te gebruiken zodat het deeg niet blijft kleven aan de ondergrond waarop u gaat koken.
2. Maak met de mixer een olivada: een pasta van zwarte olijven met olijfolie.
3. Smeer het deeg er gelijkmatig mee in.
4. Leg de in plakjes gesneden tomaten bovenop het deeg.
5. Besprenkel nogmaals met de olijfolie en de knoflook.
Wanneer de oven is voorverwarmd op 180ºC, doe de pizza er dan 25 minuten in en klaar is kees!

Vegetarische groentekebabs recept

Ingrediënten (voor 2 personen):

• Een kleine courgette
• 2 groene paprika’s
• 2 rode paprika’s
• 500 g rode ui
• 500 g champignons
• 2 takjes rozemarijn
• 250 ml olijfolie
• 8 eetlepels balsamico azijn
• 3 theelepels chilipoeder

Wijze van bereiding:
1. Ontdoe ze eerst van de takjes rozemarijn.
2. Meng de blaadjes met de olijfolie, balsamicoazijn en chilipoeder.
3. Laat 3 tot 4 uur rusten.
4. Was vervolgens de courgette en paprika’s en snijd ze in stukjes.
5. Doe hetzelfde met de ui. Was de champignons goed om vuil te voorkomen en snijd ze doormidden.
6. Leg de groenten vervolgens gedurende twee uur in de saus die u eerder hebt bereid, zodat ze een goede smaak krijgen en laat ze na deze tijd uitlekken.
7. Hierna monteren we de spiesjes afwisselend met stukjes van verschillende groenten.
8. Als we klaar zijn leggen we ze 5 minuten op de grill en smeren we nogmaals de marinade uit met een kwastje.

Vegetarisch recept voor spinazie en maïs pasteitje

Ingrediënten voor 8 pasteitjes:

• 2 verse taartdegen
• 500g diepvriesspinazie
• 1 blikje zoete maïs
• 20g margarine
• 3-4 el plantaardige bolognesesaus
• Kruiden naar smaak

Wijze van bereiding:
1. Bak de spinazie in een koekenpan met een beetje margarine en breng het op smaak met de kruiden. Wanneer het gaar is, het blikje maïs toevoegen en laten koken tot alles goed heet is.
3. Haal dan de pan van het vuur en zet opzij.
4. Verwarm vervolgens de oven voor op 200ºC.
5. Rek ondertussen het bladerdeeg uit en bestrijk het met de bolognesesaus, laat een paar centimeter vrij voor de rand van de taart.
6. Verdeel de spinazie en maïs gelijkmatig over het deeg.
7. Doe een beetje bolognesesaus op het andere deeg dat als deksel zal dienen en dek het eerste af, druk de zijkanten aan zodat het goed gesloten is.
8. Plaats de taart ten slotte in de oven op 175ºC en bak hem gedurende minstens 30 minuten. Na deze tijd, haal het er voorzichtig uit.

Vegetarisch recept van erwten met kerrie-aardappelen

Ingrediënten:

• 8 middelgrote aardappelen
• 400 g kikkererwten
• 4 tomaten
• 2 uien
• 5 eetlepels geklaarde boter
• 4 tenen knoflook
• 2 laurierblaadjes
• Een stokje kaneel
• Een eetlepel Garam Masala
• Een eetlepel chilipoeder
• Halve eetlepel kurkuma
• Halve eetlepel gemalen koriander
• Zout

Wijze van bereiding:
1. Schil om te beginnen de aardappelen en snijd ze in kleine vierkantjes. Doe hetzelfde met de tomaten.
2. Snipper de ui en de teentjes knoflook en fruit ze in een koekenpan met boter op een zacht vuurtje.
3. Voeg de kaneel en het laurierblad toe aan de pan, zet het vuur hoger.
4. Roer de ingrediënten een paar minuten door elkaar.
5. Voeg de Garam masala, chilipeper, kurkuma en koriander toe aan de pan.
6. Voeg vervolgens de tomaten en het zout toe, meng goed en voeg de aardappelen en erwten toe.
7. Hierna de groenten afdekken en aan de kook brengen door een glas heet water in de pan te gieten.
8. Laat het 15 minuten sudderen en het is klaar – laat het niet afkoelen!

Vegetarische lasagne recept

Ingrediënten:

• 375 g kwark
• 8 cl melk
• 250 g lasagne deeg
• 200 g geraspte kaas
• 3 uien
• 150 g selderij
• 2 middelgrote wortelen
• 2 blikken gepelde tomaat
• 2 eetlepels gepelde tomaat
• 2 eetlepels gehakte tomaat
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 handvol groene of zwarte olijven
• 1,5 groentebouillonblokjes
• 2 eetlepels gemalen basilicum
• 2 geperste knoflook
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Wijze van bereiding:
1. Om te beginnen de ui fijnsnijden en schoonmaken
2. Schil vervolgens de selderij en de wortel en rasp ze met een rasp met grote gaten.
3. Bak alle groenten en de knoflook in een koekenpan met twee eetlepels olie.
4. Giet vervolgens alle tomaat met het gehakte bouillonblokje, de olijven en de suiker erbij.
5. Laat 15 minuten sudderen.
6. Daarna op smaak brengen met zout, peper en basilicum.
7. Verdun de sofrito zo nodig met een beetje water.
8. Meng de kaas met de melk, zout en peper.
9. Vervolgens leggen we de lagen lasagne op een bakplaat in de volgende volgorde: een laag deeg voor de basis, een laag sofritogroenten, nog een laag deeg en ten slotte een laag kaas en melk
10. Herhaal dit proces en voeg een laatste laag deeg toe
11. Daarover verdelen we de rest van de groentesaus en strooien er de geraspte kaas over.
12. Tot slot, bak de lasagne op 225ºC gedurende een half uur en hij is klaar om te serveren!

Vegetarisch veggie burrito recept met tofu

Ingrediënten (voor 2 burrito’s):

• 50 g tofu
• 2 maïs tortilla’s
• Een wortel
• Een groene paprika
• 1/2 komkommer
• Een rode ui
• Burrito saus
• 2 eetlepels mayonaise
• Optioneel: verse korianderbladeren

Wijze van bereiding:
1. Snijd eerst de tofu in 4 stukken in de lengte, bestrijk ze met olie en bak ze 2-3 minuten.
2. Snijd vervolgens de ui, wortel, paprika en komkommer in kleine reepjes.
3. Hierna spreiden we de tortilla uit en smeren we op elk een lepel mayonaise.
4. Smeer vervolgens de burritosaus erover en leg de tofuvulling en groenten erop.
5. Rol ze tenslotte op, druk op de zijkanten zodat de inhoud er niet uitlekt en…. Dat is het! Al de smaak van Mexico in je handen gerold. Om het een finishing touch te geven, kunt u het serveren met guacamole of yoghurtsaus.

Vegetarische spaghetti bolognese recept

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 450 g spaghetti
• 5-6 verse tomaten
• 2 middelgrote wortelen
• 2 grote uien
• 2-4 tenen knoflook
• Zout, zwarte peper, paprikapoeder en oregano
• 1 klein glas kookroom
• 50 g geraspte kaas
• Olijfolie

Wijze van bereiding:
1. Snijd om te beginnen de ui en de wortel in grove stukken.
2. Pel de knoflook en doe alles in een grote pan met een beetje olijfolie.
3. Bak ze dan een paar minuten tot ze kleuren.
4. Voeg dan de gepelde tomaten en de kruiden toe aan de pan.
5. Laat 30-45 minuten sudderen.
6. Kook ondertussen de spaghetti in een pan met kokend water en zout.
7. Giet daarna de room in de saus die we hebben bereid.
8. Roer om goed te mengen en proef op zout.
9. Giet tenslotte de Bolognesesaus over de spaghetti en… Klaar om te eten!

Vegetarisch recept van paprika’s gevuld met groenten en bulgur

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 rode paprika’s
• 250 g bulgur
• één courgette
• 2 uien
• één teentje knoflook
• Peper
• Zout en peper
• olijfolie

Hoe te bereiden:
1. Snijd de paprika’s in de lengte in bootjes en was ze goed om de zaadlijsten te verwijderen.
2. Kook vervolgens, in een grote pan, de bulgur in kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Pel en snijd de ui, courgette en knoflook in kleine stukjes.
4. Doe ze in een koekenpan op een zacht vuurtje met zout en peper.
5. Dan leggen we de paprikahelften in de pan gedurende ongeveer 10 minuten op 220ºC.
6. Haal ze er dan uit en vul ze met het groente- en bulgurmengsel en zet ze er weer in gedurende 15 minuten bij 110ºC.
7. Dan is het tijd om er peterselie over te strooien en op te dienen voordat het afkoelt.

Vegetarisch vegetarisch gehaktballetjes recept

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 400 g gekookte kikkererwten
• Een geraspte wortel
• 50 g zonnebloempitten
• Een kleine ui
• Een teentje knoflook
• 2 eetlepels sesampasta
• Een eetlepel olijfolie
• Een halve uitgeperste citroen
• Komijn
• Zout en peper

Wijze van bereiding:
1. Meng om te beginnen alle ingrediënten in een kom en maak er een deeg van.
2. Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, maak je tien dicht op elkaar gepakte ballen.
3. Leg de gehaktballetjes op een ingeoliede bakplaat en bak ze 15-20 minuten op 180ºC.
4. Keer ze halverwege de baktijd om, zodat ze aan de onderkant goed gaar zijn en ….. Klaar om te eten!

Vegetarisch groente wok recept

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 10g pinda’s
• 3 el rietsuiker
• 200g Chinese noedels
• 200g broccoli
• 540g hele kastanjes
• 100g gekiemde taugé
• 100g mini maiskolf
• 200g champignons
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 stukje gember
• 2 eetlepels arachideolie
• 6-8 eetlepels sojasaus

Wijze van bereiding:
1. Breek eerst de pinda’s in niet te kleine stukjes
2. Verhit ze vervolgens in een koekenpan met de suiker zodat ze karamelliseren.
3. Maak hierna de broccoli schoon en verwijder de bladeren.
4. Pel de kastanjes.
5. Was de champignons en snijd ze in kleinere stukken als ze erg groot zijn.
6. Pel en snipper de knoflook en de ui, de laatste in blokjes.
7. Doe vervolgens olie in een koekenpan en voeg de knoflook en ui toe.
8. Wanneer ze goudbruin zijn, alle groenten toevoegen en onder voortdurend roeren 10 minuten laten poffen.
9. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren de noedels en kastanjes toe en breng op smaak met sojasaus.
10. Als het klaar is, is het tijd om de gekarameliseerde pinda’s te serveren, die het een heel speciaal tintje zullen geven.

10.