Omdat de boerderijploeg op vakantie is, krijgen we niet ons wekelijkse CSA-aandeel aan producten. In het begin is dat niet zo erg; we eten gewoon wat we in huis hebben op een creatieve manier- het recept van vandaag is daar een voorbeeld van. In feite is dit een deel van wat we hadden voor ons kerstdiner. Vandaag laten we je zien hoe je pastadeeg maakt, en volgende week presenteren we een eenvoudig pastagerecht dat goed genoeg is om te serveren voor een kerstdiner.

Het is heel eenvoudig om variaties op pastadeeg te maken; je gebruikt gewoon een ander ingrediënt in plaats van de vloeistof of in plaats van de bloem. Als het ingrediënt dat u toevoegt vochtig is, vermindert u gewoon de hoeveelheid vloeistof. Als het ingrediënt droog is, verminder dan de hoeveelheid bloem. Met dat in gedachten, kun je bijna elke smaak pasta maken die je maar kunt bedenken. In ons geval hadden we zoete aardappelen in huis, dus Sweet Potato Pasta Dough was een vanzelfsprekendheid.

Ingrediëntendiscussie:

Wij gebruikten voor de helft witte tarwebloem uit Sonora en voor de andere helft bloem voor alle doeleinden. Je kunt bijna elke soort bloem gebruiken, en je kunt zelfs speciaal pastameel kopen (wij komen er wel eens voor in de verleiding), maar wij zien niet in waarom. Probeer voor het ei eieren te gebruiken van kippen waarvan je weet dat ze goed behandeld worden. Wij krijgen onze eieren normaal via de CSA, maar omdat die een paar weken gesloten was, moesten we het doen met gewone eieren. Ja, we kunnen het verschil zien.

Procedure in detail:

Kook de zoete aardappel. Doe de stukken zoete aardappel in een kleine pan en bedek ze met koud water. Voeg een snufje zout toe en breng het op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en kook tot de zoete aardappel heel zacht is, ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken. Laat volledig uitlekken – we prikken de paar stukken gewoon met een vork en tillen ze eruit.

Mash. Doe de zoete aardappelen in een middelgrote kom en prak ze met een vork tot een gladde massa. U bent hier een tijdje mee bezig, dus het maakt niet veel uit als ze niet helemaal gestampt zijn, als ze maar lekker zacht zijn.

Meel en ei toevoegen. Voeg de bloem en een snufje zout toe en roer alles zo goed mogelijk door elkaar. Het zal klonterig zijn, maar dat is prima. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei toe. Gebruik een vork of uw vinger om het ei te breken en draai het langzaam rond om het bloemmengsel erin te mengen. Ga zo door tot u een zacht, niet klevend, maar wel harig deeg hebt. Indien nodig kunt u de hoeveelheid bloem aanpassen en een beetje water toevoegen, afhankelijk van of uw deeg te nat (plakkerig) of te droog (kruimelig en niet samen te voegen) is.

Kneed. Kneed het deeg op een schoon werkvlak tot het glad is, ongeveer 5 minuten. U kunt de hoeveelheid water en bloem tijdens het kneden aanpassen. Als het deeg moeilijk te kneden is, dompel het dan in een beetje water en werk het erdoor. Ga door met dompelen en kneden tot het deeg zachter is, maar niet plakkerig. Als het deeg plakkerig is, dompel het dan in bloem, of strooi een beetje bloem op uw werkvlak en kneed verder. Herhaal dit indien nodig.

Rest. Wikkel het deeg in plastic en laat het ten minste 30 minuten rusten. Hierdoor kan de bloem hydrateren en krijgen de gluten de kans zich te ontspannen, zodat het deeg gemakkelijker te rollen is. Als u het druk hebt en het deeg langer wilt laten rusten, kan dat ook; leg het gewoon in de koelkast en haal het er ongeveer 30 minuten uit voordat u het deeg uitrolt en vormgeeft.

Vorm. Wij rolden ons deeg uit en sneden het diagonaal door om iets langere, brede, platte noedels te maken, maar je kunt een hele reeks vormen vinden die je kunt maken door hier te klikken.

Zoals met alle zelfgemaakte pastadeeg is het gemakkelijk te maken en smaakt het altijd geweldig. Dit had een zeer milde zoete aardappelsmaak, en, in ons gerecht, waarin ook zoete aardappelen werden gebruikt, zou het misschien niet worden opgemerkt, maar we denken nog steeds dat het de moeite waard was. Vijf sterren.

De moeite waard?