Als je Clarks Condensed al een tijdje leest, weet je waarschijnlijk dat Forrest een tweejarige missie voor onze kerk in Zuid-Californië heeft gedaan, waar hij voornamelijk Spaans sprak en met mensen uit Mexico werkte. Hij ontmoette allerlei interessante voedingsmiddelen – sommige soort van rare gerechten, maar vaak ook een aantal zeer lekkere dingen. Een ding waar hij veel over sprak sinds ik hem heb ontmoet is tacos de papa.
Vertaald betekent dat natuurlijk aardappel tacos. Wanneer Forrest zou me vertellen over dit, ik altijd gewoon soort van lachen. Aardappelpuree? In een taco? Beetje vreemd. Vorige week besloot Forrest ze eindelijk te maken, en ik ben zo blij dat hij dat heeft gedaan!
Toen Forrest ze voor het eerst at, dacht hij dat de familie die ze had gemaakt dacht dat ze, omdat hij en zijn missiegenoot blank waren, iets minder Spaans wilden maken. Maar hij was een beetje verbaasd om later te ontdekken dat tacos de papa is een gemeenschappelijke maaltijd, gewoon omdat als hij denkt aan Mexicaans eten, aardappelpuree meestal niet in gedachten komt. Ik dacht er net zo over, maar na dit geprobeerd te hebben, kan ik eerlijk zeggen dat ze ongelooflijk zijn, en ik kan nu zien waarom mensen ze lekker vinden!
De tortilla wordt lekker knapperig, en de aardappelen worden ook een beetje knapperig, maar houden toch de warme, zachte smaak die vaak wordt geassocieerd met aardappelpuree. Ik vond de toevoeging van de room en de rotel heerlijk, die het een lekkere smaak gaven. Je hoeft echt geen extra kruiden toe te voegen, want de rotel geeft het wat lekkere warmte, en de creama maakt ze een beetje romig.
Als je hiernaar kijkt en denkt dat deze maaltijd misschien een beetje te bijzonder voor je is, geef het dan een kans. Ik was erg sceptisch, maar ik kan eerlijk gezegd niet wachten tot we ze weer maken. Ik denk niet dat ik precies kan beschrijven hoe lekker ze waren. Je moet ze gewoon een kans geven. Plus, als je kinderen hebt die alleen gewone dingen eten, is dit misschien wel de perfecte maaltijd! We hebben ze overgoten met een mengsel van salsa verde en creama, en met wat sla en uitjes. Super simpel, maar ook super lekker.
En, vergeet niet de tandenstokers eruit te halen voordat je ze opeet. Anders krijg je misschien een onaangename verrassing (zoals Forrest een keer kreeg op zijn missie!) Ook, als je het moeilijk vinden creama, het is meestal in het gekoelde gangpad naast de zure room. Target had geen, maar we zijn altijd in staat om het te vinden op Kroger filiaal winkels (zoals Smith’s en King Soopers.) Ook zijn er veel verschillende varianten van tacos de papa – voel je vrij om kaas, carne asade, of wat u wilt om uw individuele smaak te passen toe te voegen! Ik zou graag wat suggesties horen.
Ingredienten
- 25 maïstortilla’s
- 6 middelgrote aardappelen
- 1/2 blikje Rotel, rotel met koriander en limoen is het lekkerst
- ¼ kopje Crema
- Ik limoen, als er niet al limoen in de Rotel zit
- 1/2 kopje olie, kan meer nodig zijn
- stokjes
- Toppings
- 1/2 krop dungesneden sla
- 1 potje salsa verde
- de helft van een kleine rode ui in blokjes
Instructies
- Schil en kook de aardappelen.
- Als ze zacht genoeg zijn om te pureren, pureer je ze grof. Voeg Rotel, room en limoen toe en meng tot een gladde massa. Verwarm de maïstortilla’s in de magnetron. Neem een grote bakplaat.
- Om de taco’s samen te stellen, leg een tortilla plat op de bakplaat. Voeg iets minder dan 1/8 van een kopje van de aardappel puree naar het midden. Vouw om en zet vast met een tandenstoker. Herhaal dit met de andere tortilla’s. Wees heel voorzichtig dat je de tortilla niet breekt, want als er aardappel uit de tortilla’s lekt in de olie, kan dat gevaarlijk zijn.
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Test de olie met een stukje tortilla. Als de olie sist, is hij klaar. Leg twee of drie taco’s tegelijk in de olie en bak ze aan beide kanten tot de tortilla bruin begint te worden, ongeveer 1-2 minuten. Laat taco’s uitlekken van overtollig vet met papieren handdoeken.
- Top taco’s met creama, salsa, sla, en uien.