Heb je ooit een back-to-back Japans recept geprobeerd, gesmeed in de hitte van de ijzeren grill – de teppanyaki – en de hibachi (traditionele Japanse vuurschaal)?

Wel, je bent in voor een dubbele traktatie, want we zullen het hibachi noodle recept en de teppanyaki roergebakken rijst plus andere specerijen en bijgerechten bespreken!

Zoals je misschien al geraden hebt is “hibachi noedels” een algemene term voor verschillende soorten hibachi noedelrecepten, maar hoewel de ingrediënten kunnen verschillen, is de bereidingswijze hetzelfde – en ze gaan allemaal door de hibachi voordat ze worden geserveerd.

Laten we eens kijken naar de verschillende hibachi noedelrecepten.

U kunt deze geweldige Teppanyaki hulpmiddelen gebruiken bij het bereiden van uw gerecht

Top 3 Hibachi noodle recepten

Teppanyaki hibachi beef noodle recept

Joost Nusselder

Smakelijke smaak van gegrild vlees en groenten samen met noedels voor een volledige maaltijd

0 van 0 stemmen

Voorbereidingstijd 10 min

Kooktijd 10 min

Rusttijd 20 mins

Totale kooktijd 40 mins

Cursus Hoofdgerecht

Keuken Japans

Portie voor 4 personen

Calorieën 264 kcal

Apparatuur

• Teppan of Hibachi grill

Ingredienten 1x2x3x

• 8 ons Ramen of Lo Mein Noedels (of Angel Hair Pasta)
• ½ pond biefstuk of uw favoriete roer-biefstuk
• ½ kopje sojasaus
• 1 theelepel geraspte gember
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 2 theelepels maïzena
• 2 eetlepels bruine suiker
• 3 bosuitjes plus meer om te serveren indien gewenst
• 3 teentjes knoflook
• 1 grote wortel
• 1 eetlepel boter
• 1 theelepel sesamolie

Instructies

• Zet het fornuis aan, giet 250 ml. water in een pan en doe er 4 el. zout in. Kook de noedels erin. Zodra de noedels gaar zijn, haalt u ze uit de pan, laat u ze uitlekken en zet u ze opzij voor later gebruik.
• In de tussentijd snijdt u het rundvlees in kleine dunne reepjes als u een teppanplaat of een grillpan gebruikt, en laat u ze in grotere stukken voor de hibachi-grill op de BBQ en snijdt u ze na het grillen in dunne reepjes.
• Zet een middelgrote kom klaar en voeg de bruine suiker, maïzena, knoflookpoeder, gemberpoeder en sojasaus toe en klop ze met een garde door elkaar. Schep de biefstukreepjes in het sojasausmengsel en bestrijk ze met een tang met het sojasausmengsel. Laat de biefstukreepjes in de kom 20-30 minuten marineren.
• Snipper de wortels, hak de knoflook fijn en snijd de bosuitjes in kleine rondjes.
• Zet het fornuis aan en zet het op hoog vuur. Plaats de teppanplaat (of koekenpan) op het fornuis en verhit 1/3 van de boter en sesamolie of u kunt ook een elektrische teppanyakiplaat gebruiken.
• Als de olie heet genoeg is, pakt u met een tang de biefstukreepjes en legt u ze in de koekenpan of teppanplaat om te bakken of legt u ze op de hibachi-grill. Bak de biefstukreepjes tot ze een bruine kleur krijgen (niet roeren of omdraaien).
• Keer de reepjes om zodat het rauwe gedeelte gaar wordt zodra de andere kant bruin wordt.
• Gooi de noedels, de rest van de boter, de knoflook, de bosuitjes en de wortels in de koekenpan of op de teppan en roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Giet de marinade erover en laat de noedels deze absorberen totdat ook de noedels een bruine kleur krijgen. Als u het vlees op hibachi wijze grilt, is dit het moment om het van de grill te halen, in dunne plakjes te snijden en bij de noedels te doen.
• Doe het over op een schoon bord of een schone kom en leg nog meer sesamzaadjes bovenop de noedels. Nu heb je je rundvlees hibachi noedelschotel!

Voeding

Calorieën: 264kcal

Trefwoord Rundvlees, Teppanyaki

Heb je dit recept geprobeerd? Laat ons weten hoe het was!

Je hebt misschien niet alle ingrediënten die nodig zijn voor dit recept, maar hier zijn er een paar om je op weg te helpen:

Voor het rundvleesrecept moet je een scherp Hibachi-mes hebben, zoals een van deze die ik hier heb besproken. Het zal je verbazen hoe goedkoop je een goede kunt krijgen, maar ik heb ook een aantal topkeuzes voor je.

Als alternatief voor rundvlees gekookt met noedels, kun je deze geweldige teppanyaki entrecote met knoflookboter proberen.

Nutritional Facts

Serveringsgrootte: 1 kop
Aantal per portie
Calorieën 264 (Calorieën uit vet 78)
Dagelijkse Waarde in (%)
Totaal vet 8,69 g 13%
Verzadigd vet 2..48g 12%
Poly-onverzadigd vet 1.232g
Onverzadigd vet 3.534g
Cholesterol 78mg 26%
Natrium 666mg 28%
Kalium 324mg
Totaal koolhydraat 20.86g 7%
Levensvezels 0.9g 4%
Suikers 0.33g
Eiwit 23.99g
Vitamine A 2%
Vitamine C 0%
Calcium 1%
Iron 17%

Als je nog niet van plan was om een hibachi-noedelrecept te maken, bekijk dan gewoon deze schattige video van een kind (Aubrey London) die vertelt over het maken ervan:

Plain Hibachi Noodle Recipe

Ingrediënten:

– 1 pond. linguine of noedels naar keuze, beetgaar gekookt
– 3 eetlepels boter
– 1 eetlepel knoflook, fijngehakt
– 3 eetlepels suiker
– 4 eetlepels sojasaus
– 1 eetlepel teriyakisaus
– Zout en peper naar smaak
– 1 eetlepel sesamolie
– 1 eetlepel sesamzaad

Wijze van bereiding:

1. Zet het fornuis aan en zet het op middelhoog vuur. Smelt de boter in een wok.
2. Doe de fijngehakte knoflook in de wok en sauteer tot u de gekookte geur ervan ruikt.
3. Voeg de noedels toe en roer ze goed door elkaar.
4. Giet vervolgens de teriyakisaus, de dunne sojasaus en de suiker erbij en blijf roeren om de ingrediënten te combineren.
5. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
6. Haal de wok met de hibachi-noedelsmix van het vuur en schenk er sesamolie in kleine hoeveelheden in (het is aan te raden de olie te besprenkelen), gooi de noedels een paar keer om het mengproces te voltooien.
7. Bestrooi de hibachi-noedels met sesamzaadjes voordat u ze serveert en zorg ervoor dat u ze serveert terwijl ze nog heet zijn.

Nutritional Facts

Serveringsgrootte: 161 g
Aantal per portie
Calorieën 495 (calorieën uit vet 142)
De dagelijkse waarde in (%)
Totaal vet 15,8 g 24%
Verzadigd vet 6.5 g 32%
Transvet 0,0 g 0%
Cholesterol 106 mg 35%
Natrium 1166 mg 49%
Kalium 270 mg 8%
Totale koolhydraten 74,2 g 25%
Suikers 9,9 g
Eiwit 14.7 g
Vitamine A 6%
Vitamine C 1%
Calcium 5%
Iron 25%

Hibachi Noedels met Champignons en Zucchini

Ingrediënten:

– 12 ons udon noodles of 12 ons chow mein noodles
– 4 eetlepels olijfolie
– 4 eetlepels boter
– 2 teentjes gehakte knoflook
– 1 eetlepel basilicum pasta of 2 eetlepels gedroogde basilicum
– 1 1⁄2 lbs champignons, voorgewassen & in plakjes gesneden
– 2 courgettes, in plakjes gesneden en fijngehakt
– 1 eetlepel Cavender’s all-purpose Greek seasoning
– 4 eetlepels sojasaus
– 2 eetlepels Worcestershiresaus

Voor de saus:

– 1/3 kop sojasaus
– 1/3 kop Thaise gemberbouillon
– 1 1/2 eetlepel bruine suiker

Richtlijnen:

1. Zet het fornuis op middelhoog vuur. Zet een pan met water op en giet er 4 – 6 kopjes water in. Gooi de noedels om en laat ze ongeveer 8 minuten koken, of tot de noedels zacht en mals worden, spoel ze dan een paar keer af met koud water. Laat de noedels in koud water weken in een kom tot het tijd is om ze te sauteren. Giet de kom af als de noedels klaar zijn om te sauteren.
2. Vervang de pan met een koekenpan en draai de draaischijf een standje hoger naar hoog vuur. Sauteer olijfolie, boter, knoflook en basilicum ongeveer 2 minuten.
3. Gooi de courgette en champignons erbij en giet 4 el (per smaakmaker) van Cavender’s kruiden, Worcestershire saus, en sojasaus, sauteer dan 6 minuten of tot de malsheid van de vruchten op het gewenste niveau is.
4. In een aparte schaal voeg je de sojasaus, Thaise gemberbouillon, en bruine suiker toe. Meng de ingrediënten tot de suiker is opgelost.
5. Leg de noedels af en voeg ze toe aan de groentemix in de koekenpan. Giet de saus over het mengsel en roer goed tot het gaar is.

Nutritional Facts

Serveringsgrootte: 1 kop
Aantal per portie
Calorieën 45 (Calorieën uit vet 25)
Een dagwaarde in (%)
Totaal vet 2.82g 4%
Verzadigd vet 1,215g 6%
Poly-onverzadigd vet 0,271g
Onverzadigd vet 1.212g
Cholesterol 7mg 2%
Natrium 1175mg 49%
Kalium 164mg
Totaal koolhydraat 4,02g 1%
Leetvezel 0,7g 3%
Suikers 1,24g
Eiwit 1.45g
Vitamine A 4%
Vitamine C 14%
Calcium 3%
Iron 2%

Aziatische noedels zijn gemakkelijk te bereiden

Versatiliteit is een van de beste en meest unieke voordelen van Aziatische noedels.

Het kan op vele manieren worden gekookt en worden gecombineerd met vlees, gevogelte, vis, groenten, fruit, bijgerechten en specerijen op elke manier die het recept verkiest.

U zou zelfs uw eigen noedelrecept kunnen bedenken als u slim genoeg bent!

Als u Azië bezoekt, dan ziet u tientallen op tientallen verschillende soorten noedelrecepten in restaurants en bij verkopers van straatvoedsel.

Om deze reden zijn Aziatische noedels niet alleen maar koolhydraten, want als je ze combineert met vlees, groenten en fruit, worden ze een kom super soep of roerbakrecept dat je lichaam de broodnodige voedingsstoffen geeft.

Beknopte geschiedenis van het maken van noedels

De noedel vindt zijn oorsprong in China. De Chinezen zijn de voorouders van de beroemde Aziatische noedels en volgens oude documenten wordt de noedel het eerst vermeld in de Oostelijke Han-periode.

Het was in de periode tussen 206 v.Chr.-220 n.Chr. tijdens de Han-dynastie dat de noedels (die van tarwedeeg worden gemaakt) een van de belangrijkste voedingsmiddelen in China werden.

Op de archeologische vindplaats Laija waren Chinese wetenschappers stomverbaasd toen ze een aardewerken kom vonden die oude noedels bevatte!

Toen de radiokoolstofdatering terugkwam, bleek dat de noedels 4000 jaar oud waren – het zijn de oudst bekende noedels tot nu toe.

Bij nadere inspectie zeggen de archeologen dat de oude noedels leken op die van laiman, dat wordt gemaakt door het deeg herhaaldelijk uit te rekken en te trekken – en handmatig wordt gedaan.

Tegen de 9e eeuw na Christus had het maken van noedels zich verspreid naar Japan, wat niet meer dan logisch is aangezien het land China’s naaste buur is. Vervolgens brachten de Chinezen in de 13e eeuw via de Zijderoute noedelrecepten naar Perzië.

Noedels van boekweit (naengmyeon) werden ook ontwikkeld in de Joseon Dynastie van Korea tussen 1392 – 1897.

Toen in 1958 Japanse uitvinder, Momofuku Ando creëerde de populaire instant noedels die nog steeds een basisvoedsel voor zowat elk land in de wereld van vandaag.

Teppanyaki Style Fried Rice

U moet echt proberen dit recept voor gebakken rijst als het is geweldig om te combineren met een hibachi noedel recept!

Hoewel sommige Aziaten – vooral de Chinezen – geen rijst samen met noedels eten, omdat dat te veel koolhydraten in één bord of kom zou zijn; hibachi noedel recepten versterkt de smaak van de gebakken rijst waardoor deze pairing zeer ideaal is.

Het eten van hibachi noedel recepten samen met roergebakken rijst in kleine hoeveelheden zou u slechts aanvaardbare hoeveelheden koolhydraten moeten geven, die gemakkelijk kunnen worden verbrand door uw trainingsroutine.

Dus het is niet echt zo slecht, tenzij je het als een soort taboe beschouwt.

Ingrediënten:

– 3 tot 3 ½ kopjes gekookte rijst
– 2 eieren (geklutst)
– ½ ui
– 1 pakje pancetta (te vinden in de delicatessenwinkel, echter, gewone bacon is ook goed)
– 2 tot 3 eetlepels boter/margarine
– ½ kopje bevroren erwten & wortelen
– 2 eetlepels knoflookpoeder
– 1 eetlepel sesam zaadjes
– 4 tot 5 eetlepels sojasaus
– 1 tot 2 eetlepels dungesneden bosuitjes/groene uien (voor garnering)
– 2 druppels sesamolie (optioneel)

Richtlijnen:

1. Zet het fornuis aan en kook het roerei in een koekenpan, zet het opzij voor later gebruik (zet de temperatuur op medium).
2. Na het verwijderen van de eieren, gooi de uien in dezelfde koekenpan en kook tot ze doorschijnend worden. Haal ze uit de pan en doe ze in een kommetje, zet opzij voor later gebruik.
3. Om de pancetta of het spek schoner en gemakkelijker te kunnen snijden, is het aan te bevelen de pancetta of het spek in te vriezen. Snijd nu de pancetta in kleine reepjes en bak ze tot ze knapperig zijn. Eenmaal gaar, dan opzij zetten in een schoon bord voor later gebruik.
4. Zet de temperatuurknop op laag en gooi de sojasaus, wortelen, erwten, knoflookpoeder, boter en rijst in de koekenpan, dan roer het mengsel.
5. Voeg de dingen die u eerder opzij hebt gezet, zoals de uien, eieren en pancetta, toe aan de sojasaus en voeg sesamolie toe en roer goed door.
6. Voeg sesamzaad & groene uien toe voor de garnering.

Side Dishes and Condiments to Pair the Hibachi Noodles With

Zoals we hierboven al lieten doorschemeren zijn Aziatische noedels notoir flexibel als je het hebt over food pairing en je kunt ze praktisch met elk gerecht combineren dat in voedselrecepten sites wordt genoemd.

Je kunt ze eten met kip, groenten, salades, biefstuk of varkensvlees, lamskoteletjes, garnalen, vis, eieren, enz. en ze zullen elke keer goed smaken, zolang de ingrediënten maar goed gemengd worden en op het vuur gekookt worden in de perfecte hoeveelheid tijd die nodig is.

Gerechten zoals de gebakken lotus met varkensvlees, kabocha varkensvlees roerbakschotel, en inari sushi zijn ook geweldig om te combineren met de hibachi noedel recepten.

U kunt ofwel op sojasaus gebaseerde kruiden gemengd met andere kruiden of een op tomatensaus gebaseerde chili kruiden gebruiken voor extra smaak.

Wat voor soort noedels worden gebruikt in hibachi?

Ramen

Gemaakt van tarwemeel, kansui en zout water is de ramen meestal dun, lichtgeel van kleur en heeft een stevige en elastische textuur.

De techniek om ramen noedels te maken werd tijdens het Meiji-tijdperk (1868 – 1912) uit China ingevoerd en een onderscheidend kenmerk van de ramen is dat het deeg, voordat het wordt gerold, getrokken en uitgerekt, eerst door gist wordt gerezen.

De noedels kunnen variëren in vorm, breedte en lengte en worden gewoonlijk in een bouillon geserveerd. Curry ramen, tonkotsu ramen, miso ramen, shio ramen, en shōyu ramen zijn voorbeelden van ramen noedel recepten.

Shirataki

Deze noedelsoort is doorzichtig en heeft een rubberachtige textuur. Het wordt gemaakt van konnyaku en is kauwbaar als je het eet. Shirataki past goed bij Japanse gerechten zoals oden en sukiyaki.

Soba

Deze noedel wordt gemaakt van tarwemeel en boekweit en heeft meestal een lichtgele of beige kleur. Soba noedels zijn gedroogd of vers verkrijgbaar en ze komen met een veelzijdige serveermethode die ofwel warm (als een noedel met bouillon) of koud met dipsaus kan zijn.

Als u ooit de Tororo soba, kitsune soba, tempura soba, Kake soba, en gekoelde zaru soba hebt geprobeerd, dan hebt u zojuist enkele van de Japanse soba noedelrecepten geproefd.

Een soba-gerecht dat niet tot de soba-noedelrecepten zou moeten behoren is de Yakisoba, omdat het eigenlijk wordt gemaakt met noedels in Chinese stijl (chūkamen) en niet helemaal een “soba” is.”

Somen

Somen is een andere noedel op basis van tarwe, maar in plaats van de gebruikelijke dikke en lichtgele vorm, is deze dik en wit van kleur.

Hoewel ze kunnen worden gebruikt in soepen en andere warme gerechten, worden ze meestal koud of gekoeld geserveerd en vooral in de zomermaanden om de Japanners te helpen koel te blijven onder de zomerhitte.

Somen noedels lijken sterk op hiyamugi en udon noedels, behalve dat ze met 1,3 mm in de breedte zeer dun zijn, terwijl de andere noedels iets dikker zijn. Bij het maken van somen noedels is olie een belangrijk ingrediënt om ze met succes te maken zoals ze zijn.

Hiyamugi

De hiyamugi wordt ook van tarwe gemaakt en is vergelijkbaar met de udon en somen noedels. De dikte ligt ongeveer tussen die van de twee eerder genoemde noedels in en wordt ook net als de udon- en somen-noedels geserveerd.

De noedelslierten van de hiyamugi zijn vaak wit, maar er zijn ook gevallen waarin ze zijn gebundeld met bruine of roze getinte slierten.

Udon

De dikste Japanse noedels die je zult vinden zijn de Udon. Het zijn helderwitte strengen noedels op basis van tarwe en ze kunnen wel 4 tot 6 mm dik zijn.

Je kunt udon op een van de twee manieren eten, en zoals met veel Japanse gerechten is het een zeer seizoensgebonden voedsel:

• Eet ze koud met een lekkere saus om ze in te dopen en op te slurpen. Ze worden koud gegeten in de zomer
• Eet ze in warme recepten en soepen, wat u zult willen doen in de winter en herfst maanden wanneer het buiten veel kouder is.

U vindt Udon in gerechten als:

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• Nabeyaki Udon
• Curry Udon

Je zou denken dat elk gerecht met Udon in de naam deze zelfde noedels in het recept zou hebben, maar er is één afwijking met Sara Udon, die wordt gemaakt met behulp van een krokante noedel.

Harusame

Harusame is heel wat anders en is een soort glasnoedel. Het is de enige bekende noedel die van aardappelzetmeel is gemaakt.

Tokoroten

Deze Japanse noedel is de vreemdste van alle noedels, maar ik vind hem juist daarom lekker. Het is gemaakt van een soort Agar en heeft een gelatine-achtige substantie.

Het is eigenlijk geen Agar maar een ander soort rood zeewier dat speciaal wordt gekweekt voor het maken van deze noedels en je kunt meer lezen in dit bericht dat ik heb geschreven over tokoroten.

Zelfs de manier waarop de noedel wordt gesneden is ook vreemd, want het heeft de vorm van dunne rechthoekige gelei-achtige plakjes.

Het verschil tussen hibachi noedels en lo mein

Er is eigenlijk bijna geen verschil tussen de hibachi noedel en lo mein, behalve dat de laatste uit China komt en de eerste in Japan wordt gemaakt (de spaghetti is bij deze vergelijking buiten beschouwing gelaten).

De Japanners hebben ook 8 verschillende soorten noedels en worden zo genoemd op basis van de grondstoffen waarvan ze afkomstig zijn, zoals de tokoroten noedel die van Agar wordt gemaakt, of de witte, op tarwe gebaseerde somen noedel (zie de volledige lijst hierboven).

Terwijl ze in China min of meer conventioneel zijn omdat ze van tarwe worden gemaakt en ofwel gemengd met eieren of gewoon tarwemeel. Er is ook een noedel gemaakt van rijstmeel die wordt genoemd, “rijst noedels.”

Zoals hierboven vermeld is er eigenlijk niet zoiets als hibachi noedel en ze worden alleen zo genoemd omdat ze worden gekookt op de hibachi.

Dus, in essentie, de lo mein en de hibachi noedel of een van de 8 soorten Japanse noedels (als je wilt) zijn in wezen hetzelfde. Ze zijn meestal gemaakt van meel en variëren in elasticiteit of stijfheid.

Kijk naar onze koopgids voor een completere blik op de essentiële gereedschappen en grills die je kunt krijgen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is contentmarketeer, vader en houdt van het uitproberen van nieuw eten met Japans eten in het hart van zijn passie, en samen met zijn team creëert hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.