Waarom, als je een pan melk kookt, komt de stoom er pas uit als je hem van het vuur haalt en niet daarvoor?

Michael Bulley, Frankrijk

Ik wist dit niet, dus heb ik geëxperimenteerd en het is waar – de zichtbare stoom die uit een pan melk opstijgt, neemt toe zodra de pan van het vuur wordt gehaald.

De reden heeft te maken met het hoge kookpunt van melk. Als je water verhit tot 100C, kookt het en wordt het een gas. Dit gas is eigenlijk onzichtbaar. Als het wordt afgekoeld tot onder de 100C, kan een deel van het gas weer condenseren en zeer kleine vloeistofdruppeltjes vormen. Wanneer we stoom “zien”, zien we eigenlijk licht dat wordt weerkaatst door een heleboel kleine waterdruppeltjes die in de lucht zweven – een proces dat verstrooiing wordt genoemd. Mist en nevel zijn andere voorbeelden van licht dat wordt verstrooid door kleine waterdruppeltjes die condenseren uit een vochtige atmosfeer wanneer deze afkoelt.

Wanneer je melk kookt, stijgt de temperatuur tot ver boven de 100C omdat er suikers en andere moleculen in het water zijn opgelost. Zoals alle jam-makers weten, hoe hoger de suikerconcentratie, hoe hoger het kookpunt. Terwijl de melkpan wordt verwarmd, ligt de temperatuur van het gas dus ver boven de 100C en is het dus onzichtbaar. De stoom wordt pas zichtbaar wanneer het gas afkoelt tot onder de 100C en kleine waterdruppeltjes condenseren. Dit kan alleen gebeuren als het gas ver boven de pan is uitgestegen, maar omdat het gas zich dan over een groot gebied kan verspreiden, worden de druppeltjes door de atmosfeer verspreid, waardoor de “stoom” moeilijk te zien is. Als de pan van het vuur wordt gehaald, daalt de temperatuur en kan de stoom boven in de pan condenseren tot waterdruppels en zo zichtbaar worden.

– Peter Barham is natuurkundige aan de universiteit van Bristol. Om hem een vraag te stellen, e-mail [email protected]

{{#ticker}}

{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{highlightedText}}

{#cta}{{text}{{/cta}}

Houd me in mei op de hoogte

We nemen nog contact met u op om u eraan te herinneren een bijdrage te leveren. Kijk uit naar een bericht in uw inbox in mei 2021. Als u vragen heeft over bijdragen, neem dan contact met ons op.

• Deel op Facebook
• Deel op Twitter
• Delen via e-mail
• Delen op LinkedIn
• Delen op Pinterest
• Delen op WhatsApp
• Delen op Messenger