Wat doe je als je aan het eind van het aardbeienseizoen bent en niet genoeg bessen hebt voor nog een partij aardbeienjam? En ze zijn niet zo smaakvol en sappig als ze zouden kunnen zijn. En misschien ben je de aardbeien nu wel beu, dus ben je geneigd om ze naar de composthoop te brengen. (Ik weet het, maar het gebeurt.)
Mijn oplossing is om die bessen (of perziken of wat dan ook) in te vriezen om ze in de toekomst op een andere manier te gebruiken. Ik deed precies dat met een aantal flauwe aardbeien een paar jaar geleden: Ik heb ze ingevroren tot de perziken in het seizoen waren en heb er een heerlijke aardbeien-perzikjam van gemaakt. Nu we in een gebied wonen waar wilde bramenstruiken velden dreigen te verzwelgen – ik maak geen grapje, sommige bedekken meer grond dan een huis – bewaar ik altijd genoeg aardbeien om een paar partijen van deze drievoudige bessenjam te maken. Zelfs als de aardbeien smaakvol en sappig genoeg zijn om in hun geheel te eten.
Bessen zijn gemakkelijk in te vriezen door ze in een enkele laag op een metalen bakplaat in de vriezer te leggen gedurende een paar uur. Als ze bevroren zijn, gaan ze in een zak met rits en terug de vriezer in. Je kunt ze in hun geheel invriezen, of in plakjes snijden voordat je ze op de bakplaat legt.
Het frambozenseizoen volgt op het aardbeienseizoen en dan, ten slotte, komt het wilde bramenseizoen midden juli. Het is tijd voor drievoudige bessenjam. U vindt de aanwijzingen in dozen pectine en op de website van Sure Jell.
Ik weet dat veel mensen liever geen pectine uit een doos gebruiken. Deze jam kan nog steeds zonder pectine worden gemaakt, net als elke andere gelei of jam. De pectine zorgt er alleen voor dat de jam voorspelbaarder “zet”. Het is ook mogelijk om je eigen pectine te maken van appels, die een grote hoeveelheid natuurlijke pectine bevatten.
Zo gebruik ik bijvoorbeeld geen toegevoegde pectine als ik mijn oogstappelgelei maak. Aardbeien, frambozen en bramen bevatten lage hoeveelheden natuurlijke pectine, dus gebruik ik wel commerciële pectine bij het maken van drievoudige bessenjam. We gebruiken niet veel jam, dus ik maak maar een paar potjes, en de kosten van de pectine zijn geen belasting.
In het recept in de doos met pectine staan de volgende ingrediënten:
precies 2 1/2 kopjes geprepareerde* aardbeien
precies 1 1/2 kopje geprepareerde frambozen
precies 1 kopje geprepareerde bramen
*In de gebruiksaanwijzing wordt “geprepareerd” gedefinieerd als ontsteelde en goed fijngemaakte bessen.
Heb je gemerkt hoe vaak er “precies” staat?
Omdat mijn man niet van bramenpitten houdt, heb ik gefilterd water aan de verse bramen toegevoegd, ze fijngestampt en een uur of twee laten sudderen, daarna alle vruchtenpulp en pitten eruit gezeefd en bramensap in plaats van bessen gebruikt in deze jam.
(Heb je ooit bramensap geprobeerd als vloeistof in smoothies? Nee? U moet! Bramen-peer smoothies zijn niet van deze wereld. Misschien vind je mijn post over hoe je een perfecte smoothie maakt leuk.)
Voor meer informatie en aanwijzingen zie deze post over het maken van vruchtensiroop en mijn drie favoriete gelei en jam recepten.
De eerste stap bij het inblikken van alles, inclusief jam, is het steriliseren van de potten; ik haal de mijne door de vaatwasser. Ik gebruik halve-pint potjes voor jam en gelei.
Houd je gesteriliseerde potjes in een gootsteen met heet water totdat de jam klaar is om in de potjes te doen. Hete potten + heet voedsel = minder kans op gebarsten potten.
Zamel alle spullen die je nodig hebt – potlifter, ringen en deksels die op je potten passen, inbliktrechter, dekselmagneet-dingetje.
Doe de inblikdeksels (“flats”) in een pan met heet water om de rubberen afdichtingen zacht te maken. Was en droog de ringen.
Voeg water toe aan uw waterbad conservenpan (ik gebruik een diepe voorraadpot met een taartrooster op de bodem) en breng het aan de kook, zodat het water warm tot heet is als u klaar bent om de potten toe te voegen. Nogmaals: hete potten plus heet voedsel plus heet water in de conservenpan betekent minder kans op potbreuk.
Nu alle voorbereidingen klaar zijn, is het eindelijk tijd om de jam daadwerkelijk te maken. Soms lijkt het wel of de voorbereiding langer duurt dan het daadwerkelijke maken, nietwaar?
Stamp de ontdooide aardbeien met een aardappelstamper. Ik gebruik die van mijn moeder; ik hou ervan haar keukengerei te gebruiken en die band met haar te hebben, ook al is ze al vele jaren overleden.
Maat de gepureerde aardbeien af en doe ze in een grote zware pan. Pureer vervolgens de frambozen, meet ze af en voeg ze toe. Ontdooide bessen geven hun sap gelukkig sneller en gemakkelijker af dan verse bessen, een bijkomend voordeel van het invriezen in plaats van ze vers te gebruiken.
Daarna de bramen pureren en afmeten als u bessen gebruikt in plaats van sap. Ik heb een volle kop bramensap gebruikt in plaats van gepureerde bessen.
Meng de pectine door de gecombineerde vruchten.
Meng de suiker in een kom. Persoonlijk gebruik ik niet zoveel suiker als de aanwijzingen voorschrijven; ik weet dat de aanwijzingen voor pectine zeggen dat je zoveel moet gebruiken om het goed te laten geleren, maar ik houd er toch van dat mijn jam zacht wordt. En ik kan me er gewoon niet toe zetten om meer suiker dan fruit te gebruiken in gelei of jam. Sure Jell verkoopt ook pectine zonder suiker voor gebruik in recepten met weinig of geen suiker.
Hit het fruit- en pectinemengsel op tot het kookpunt, voeg dan de suiker toe en roer alles door elkaar.
Als het mengsel weer aan de kook komt, roer dan voortdurend terwijl het een minuut kookt, haal dan de pan van het vuur.
Schep de hete jam in de nog warme potten met behulp van uw inmaaktrechter, waarbij u 1/2″ ruimte overlaat. Veeg de bovenkant van de potten af met een schone vochtige doek, doe de deksels en ringen erop en zet elke pot in de conservenpot met behulp van de potlifter.
Voeg water toe aan de conservenpot zodat er minstens een centimeter water boven de bovenkant van de potten staat.
Hoe diep het water is, is gemakkelijk te zien: steek het handvat van een houten lepel (ik gebruikte een zwarte van plastic) in het water tot aan de bovenkant van een pot. Als je hem eruit trekt, zie je aan het natte gedeelte hoe diep het water is.
Dat is zo’n “sla je hoofd in” momentje, nietwaar? Dat is hoe ik me voelde toen iemand me die truc vertelde! Geniaal!
Doe het deksel op je conservenpot en breng het water aan de kook.
Begin de tijd wanneer het water volledig aan de kook is en zet je kookwekker op tien minuten. Als u meer dan 1.000 voet boven de zeespiegel woont, moet u een minuut toevoegen, dus stel uw timer in op 11 minuten. Voeg een minuut toe voor elke extra 1.000 voet in hoogte. Recipe Tips heeft een zeer uitgebreide bron over verwerkingstijden.
Als de timer afgaat, haalt u de potten uit de trommel met de conservenpotlifter en zet u ze op een gevouwen handdoek om af te koelen. Oh, dat pingelende geluid dat de deksels maken als ze dichtgaan is toch als muziek in de oren van een inblikker?
Laat de potten 24 uur ongestoord staan. Veeg ze daarna af met een vochtige doek en verwijder de ringen, label de potten en zet ze weg in de voorraadkast.
Label je potten! Het kost maar een paar minuten en je zult later blij zijn dat je het gedaan hebt – of spijt hebben dat je het niet gedaan hebt. Gebruik anders een Sharpie om het jaar en de inhoud op het deksel te schrijven.
De smaak van deze jam is diep en complex; ik kan de aardbeien proeven maar niet helemaal… de frambozen zijn er… de bramen zijn niet overheersend. Het is …. perfect. Ik denk dat de verhoudingen precies kloppen – behalve dat ze te veel suiker aanraden.
Als je vooruit hebt gepland, heb je die ochtend ook een brood gemaakt. Misschien moet ik aan het begin van de aanwijzingen voor het maken van jam toevoegen: “Maak zelf brood”?
Het openen van een potje van deze jam roept herinneringen op aan zonneschijn en de zomer, en warme ochtenden met het plukken van bessen in een afgelegen weiland terwijl de vogels in de bomen zongen. Misschien sprong er wel een konijn onder je voeten uit het struikgewas en schrok je; misschien stond je wel oog in oog met een hert of zelfs een coyote toen je een hoek van het struikgewas omsloeg. Misschien kwam je thuis met muggenbulten. (Dat is mij allemaal overkomen.)
Zelfs als je je bessen bij de kruidenier hebt “geplukt”, zal deze jam heerlijk zijn!