Voor mij heeft de perfecte geroosterde aardappel een dikke, goudkleurige, superknapperige korst, is hij luchtig en vochtig van binnen en perfect gekruid. Hoe vaak heb je je niet de moeite getroost om een spectaculair geroosterd diner te bereiden, om vervolgens teleurgesteld te worden door minder dan perfecte geroosterde aardappelen?

Hierom maakt dit recept echt knapperige geroosterde aardappelen:

1) door de aardappelen voor te koken en op te ruwen, ontstaat er meer “zuigkracht” aan het oppervlak om vet op te nemen, waardoor de aardappelen knapperig worden en er een extra dikke korst ontstaat;

2) de aardappelen zijn licht bedekt met griesmeel, wat voor extra knapperigheid zorgt;

3) de aardappelen worden in een met hete olie voorverwarmde pan gegoten; en

4) de gebruikte olie is een olie met een hoog rookpunt (pinda-, saffloer-, rijstzemelen-, zonnebloemolie)- hoe heter de olie wanneer de aardappelen erin gaan, hoe beter de korst.

Voor alles zijn het 3e en 4e punt de sleutel. Het maakt het verschil en kost geen extra tijd omdat de olie in de pan wordt verwarmd terwijl de oven voorverwarmt. Als je geen tijd hebt om te parkoken, snijd de aardappelen dan kleiner en bestuif ze met griesmeel (maar dat blijft er niet zo goed opzitten als wanneer je dit na parkoken doet), gebruik de voorverwarmde hete olie methode en je zult zien dat de aardappelen een stuk knapperiger zijn.

Dit recept voor geroosterde aardappelen ontstond nadat ik Nigella een aantal jaren geleden in een kerstspecial haar perfecte geroosterde aardappelen zag maken. Het veranderde de manier waarop ik aardappels maakte voorgoed, en ik heb nooit meer teruggekeken.

Nigella’s recept is nogal toegeeflijk. Het wordt gemaakt met ganzenvet – heel veel, ongeveer 2 kopjes (640g/1 1/4lb). Ik herinner me dat ik in het nieuws las dat in het eerste jaar dat haar kerstspecial werd uitgezonden, het ganzenvet in het hele Verenigd Koninkrijk uitverkocht was!

Dat probleem hadden we hier in Australië niet, omdat ganzenvet duur is – het kost ongeveer $ 15 tot $ 20 per blik en je hebt er TWEE van nodig. Dus eigenlijk zou het maken van Nigella’s geroosterde aardappelen bijna $40 kosten! Eendenvet komt het dichtst in de buurt, maar ook dat is duur, zo’n $12 tot $15 per blikje.

Ik heb dit zowel met ganzenvet als met eendenvet gemaakt, en het is sensationeel. Ik gebruikte gesmolten vet van het braden van gans en eend, geen in de winkel gekocht vet – ik denk niet dat ik ooit zo’n prijs zou kunnen verantwoorden, zelfs niet voor aardappelen!

Er is een duidelijke smaak bij gebruik van ganzen- of eendenvet die niet kan worden vervangen door een fles olie. MAAR je kunt nog steeds dezelfde knapperigheid bereiken door dezelfde methode als Nigella te gebruiken, maar dan met specifieke soorten olie in plaats van ganzenvet. En met veel minder olie ook.

Ik noem dit Perfect Roast Potatoes for Normal People. Nigella’s Perfect Roast Potatoes is voor rijke mensen die 40 dollar kunnen betalen! (Of als je in het Verenigd Koninkrijk woont, waar ganzenvet VEEL goedkoper is!).

Ik heb de aanwijzingen voor Nigella’s recept in de noten gezet.

Ik heb deze geroosterde aardappelen gemaakt voor bij een Slow Roasted Rosemary Garlic Lamb Shoulder. Je kunt ze niet tegelijk bakken vanwege de verschillende oventemperaturen, maar je kunt de lamsschouder wel een paar uur laten rusten voordat je hem opnieuw moet opwarmen. Dus de timing werkt heel goed!

Oh, het andere vermeldenswaardige is dat de aardappelen knapperig zijn als ze een gouden kleur hebben met slechts een paar stukjes donkerbruine stukjes. Standaard gepofte aardappel recepten zijn meestal donkerder bruin.

Hou ervan om te horen wat je ervan vindt als je het probeert! Laat het weten als je vragen hebt. 🙂

– Nagi

Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.

Truly Crunchy Roast Potatoes

Auteur: Nagi | RecipeTin Eats

Voorbereiden: 15 min

Koken: 1 uur

Totaal: 1 uur 15 min

Aardappelen, bijgerecht

4.99 van 62 stemmen

Portie 6 – 8

Tik of beweeg met de muis om de schaal te bepalen

Gegrilde aardappelen met een dikke, knapperige korst die zacht en luchtig zijn van binnen. Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson, maar zij gebruikt ganzenvet in plaats van bakolie. Aanwijzingen voor haar recept staan in de noten. Je kunt het vet verminderen als je wilt, maar hoe minder olie, hoe dunner de knapperige korst en hoe minder knapperig hij zal zijn. Ik raad niet aan om minder dan 1/3 kopje te gebruiken. Deze aardappelen zijn de perfecte begeleiding van de Slow Roasted Rosemary Garlic Lamb Shoulder en kunnen worden gemaakt terwijl het lamsvlees rust.

Ingrediënten

• ▢ 2/3 kop / 165 ml olie – het moet een van de volgende zijn: Saffloerolie, rijstzemelenolie, pindaolie, maïsolie, zonnebloemolie. Ik heb arachideolie gebruikt. (Noot 1)
• ▢ 3 lb / 1.5 kg aardappelen (Noot 2)
• ▢ 2 eetlepels griesmeel (de beste vervanger is polenta)
• ▢ 2 theelepels zout (verhoog tot 3 theelepels als u van zout houdt) (Noot 3)

Instructies

• Olie in een metalen of gietijzeren ovenschaal gieten en in de oven zetten. Zet de oven op de hoogste stand (bij mij op 250C/480F).
• Braad een grote pan met water. Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken van ongeveer 6 cm breed. (Noot 4)
• Kook de aardappelen 10 minuten. Giet ze af en doe ze terug in de pan.
• Strooi er het griesmeel en zout over. Doe het deksel op de pan en schud de pan 5 keer goed om de aardappelen op te ruwen. Laat het deksel erop en zet apart.
• De olie moet heet genoeg zijn tegen de tijd dat de oven op temperatuur komt. Test het door er een stukje aardappel in te gooien – het moet meteen knetteren.
• Giet de aardappels erin (pas op voor spattende olie). Draai snel een ei om de aardappelen in de olie te wrijven, verdeel ze zo goed mogelijk en zet de pan in de oven.
• Zet de oven op 220C/425F. Rooster ze ongeveer 50 minuten, eventueel tot 1 uur en 15 minuten (noot 5) en keer ze tijdens het bakken een keer om. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn met wat gebruinde randjes en ze knapperig zijn. (Noot 6)
• Onmiddellijk opdienen! Ze blijven ongeveer 30 minuten knapperig, maar hoe sneller u ze op tafel zet, hoe beter! Ze worden ook best knapperig als je ze opnieuw opwarmt – verwarm ze ongeveer 15 minuten op 220C/425F (vanuit kamertemperatuur, voeg 5 minuten uit de koelkast toe).

Opmerkingen bij het recept:

1. Een van de redenen dat Nigella’s recept werkt is omdat het rookpunt van eenden- en ganzenvet zo hoog is. Door de aardappelen in de hete olie te wrijven als ze de oven ingaan, ontstaat een knapperige korst. Hoe heter de olie, hoe beter de korst. De door mij genoemde oliën hebben een hoog rookpunt, d.w.z. dat ze in de oven tot een hoge temperatuur kunnen worden verhit zonder te roken. 2. Perfect geroosterde aardappelen beginnen met de juiste aardappel. Het moet een aardappel met een hoog zetmeelgehalte zijn, zodat hij van binnen luchtig bakt en de olie opneemt en een knapperige buitenkant vormt. Australië – de gewone vuilgeborstelde aardappelen (Sebago) werken hier uitstekend mee, het is een geweldige allrounder. Anders zijn al deze aardappelen hiervoor zeer geschikt: Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta.
US – russet is ideaal. Yukon Gold is niet geschikt.
UK – Maris Piper is een goede allrounder die geschikt is en gemakkelijk verkrijgbaar in alle supermarkten. King Edwards en Desiree zijn ook prima. 3. Dit lijkt misschien veel zout, maar je verliest er wat van tijdens het opruwen. 4. De grootte is belangrijk. Als de aardappel te klein is, zullen ze overkoken voordat de buitenkant knapperig wordt. 5. De braadtijd hangt af van de sterkte van je oven, olie, hoeveel je de olie hebt voorverwarmd, en hoe zwaar de braadpan is. 6. Deze aardappelen worden niet zo donker goudbruin als u gewend bent van gewone gepofte aardappelen. Ze zijn knapperig als ze goudbruin zijn met slechts enkele gebruinde randen. 7. Nigella’s recept volgt dezelfde stappen, maar zij gebruikt ganzenvet in plaats van gewone olie. Haar recept vraagt om 1lb 5oz / 640g ganzenvet, dat zijn 2 blikjes. Ook gebruikt ze 2,5 kg aardappelen, wat in geen van mijn pannen past, dus heb ik de hoeveelheid aardappelen verminderd.

Heb jij dit recept gemaakt? Ik hoor graag hoe je met mijn recepten bent omgegaan! Tag me op Instagram op @RecipeTinEats.

Voeding gaat uit van 8 porties.