September 27, 2016 –
- Dairy Equipment
- Food Processing
- Industries We Serve
What Is Pasteurization?
Pasteurisatie is het proces waarbij alle ziekte veroorzakende bacteriën uit een voedsel of een vloeistof worden vernietigd, evenals 90-99 procent van alle andere bacteriën die de productkwaliteit kunnen beïnvloeden. Pasteurisatie doodt bacteriën door middel van hoge hitte, waardoor de overdracht van ziekten zoals tyfus, tuberculose, roodvonk, polio en dysenterie wordt tegengegaan. Daarom is pasteurisatie de belangrijkste functie van een melkfabriek. Er zijn veel verschillende niveaus en methoden van pasteurisatie, die variëren op basis van de temperaturen die worden gebruikt om een product op te warmen en de hoeveelheid tijd die daaraan wordt besteed. De keuze van de pasteurisatiemethode hangt grotendeels af van het type product waarmee u werkt. Voor het pasteuriseren van zuivelproducten zoals melk en room zijn twee van de meest voorkomende types vatpasteurisatie en HTST-pasteurisatie.
Vatpasteurisatie
Vatpasteurisatie, ook bekend als batchpasteurisatie of de holding-methode, is een van de oorspronkelijke pasteurisatiemethoden. Naast melkverwerking, wordt deze methode algemeen gebruikt in de zuivelindustrie tijdens de verwerking van yoghurt, kaas, roomijsmengelingen, en meer. Vatpasteurisatie vernietigt bacteriën door elk deeltje melk of room te verhitten in goed ontworpen en bediende apparatuur gedurende een half uur (wat aanzienlijk langer is dan de meeste soorten pasteurisatie).
Aanbevolen temperatuur voor Vatpasteurisatie
Voor vatpasteurisatie is het nodig om het melkproduct te verhitten tot 145°F (63°C) gedurende 30 minuten*. Indien het vetgehalte van het melkproduct 10% of meer bedraagt, of een totaalgehalte aan vaste stoffen van 18% of meer, of indien het toegevoegde zoetstoffen bevat, moet de gespecificeerde temperatuur met 5°F (3°C) worden verhoogd. In melk en room kunnen zowel boterkorrels als roomprop aanwezig zijn. Roeren is noodzakelijk om de juiste consistentie en textuur te verkrijgen, alsmede snelle, gelijkmatige verhitting. Onjuist roeren zal karnen veroorzaken.
Verwarming & Agitatiemethode voor Vatpasteurisatie
Het vinden van het juiste evenwicht tussen verwarming en roeren is belangrijk om een vatpasteur efficiënt te laten werken. Als de verwarmingstemperaturen te laag zijn, zal de temperatuur van het melkproduct niet snel genoeg stijgen. Als de verhittingstemperatuur te hoog is, kan het melkproduct “koken” op het verhittingsoppervlak. De verhittingssnelheid wordt beïnvloed door het vermogen van uw roerwerk om het product naar het verhittingsoppervlak te bewegen en er weer vanaf te halen. Als u het roerwerk alleen maar sneller laat draaien, behaalt u niet noodzakelijk het gewenste resultaat. Roerwerken zijn ontworpen voor bepaalde snelheden en voor zeer efficiënte roerwerken kan een hoge temperatuur van het verwarmingswater nodig zijn. Het niet in evenwicht brengen van het verwarmingsoppervlak met uw roertype en snelheid kan in onjuiste pasteurisatie resulteren.
Wachtperiode voor Vatpasteurisatie
Vatpasteurisatie moet bij een hoge temperatuur voor een lange periode van tijd worden gedaan. Tijdens de wachttijd moet het vat gesloten blijven om afkoeling tijdens het pasteuriseren te voorkomen. Vaten moeten voorzien zijn van een luchtruimteverwarmer om de lucht boven het product op of boven 145°F te houden. Luchtruimteverwarmers zorgen ook voor de pasteurisatie van melkdruppels die op de zijkanten van de kuip spatten en van condensaat aan de binnenkant van het kuipdeksel. De bodem en de zijkanten van de kuip moeten geïsoleerd of van een mantel voorzien zijn om de juiste temperaturen te handhaven tijdens de bewaarperiode.
Bekijk onze inventaris van roestvrijstalen apparatuur
HTST Pasteurization
HTST Pasteurization staat voor pasteurisatie bij hoge temperatuur en korte tijd en is ook bekend als flashpasteurisatie of de continue methode. Het is één van de gemeenschappelijkste methodes van pasteurisatie vandaag geworden. HTST-pasteurisatie is een continu proces dat micro-organismen in melkproducten efficiënt en effectief vernietigt.
Aanbevolen temperatuur voor HTST-pasteurisatie
Voor HTST-pasteurisatie moet het melkproduct snel worden verhoogd tot een temperatuur van ten minste 161° F (72° C) gedurende minimaal 15 seconden*, gevolgd door snelle afkoeling. Indien het vetgehalte van het melkproduct 10% of meer bedraagt, of een totaalgehalte aan vaste stoffen van 18% of meer, of indien het toegevoegde zoetstoffen bevat, moet de gespecificeerde temperatuur met 5°F (3°C) worden verhoogd.
Componenten van een HTST-pasteurisatiesysteem
Een HTST-pasteurisatiesysteem is een modulaire eenheid die een plaat-en-frame warmtewisselaar, een roestvrijstalen balanstank, pompen, een houdbuis, kleppen en bedieningsorganen omvat. De warmtewisselaar stuurt het product door een reeks roestvrijstalen platen. Het product stroomt aan één kant, terwijl het verwarmingsmedium aan de andere kant stroomt om de temperatuur van de melk te verhogen. Als niet aan de vereiste temperatuur of tijd wordt voldaan, leidt een stroomomleidingsklep het product terug door de warmtewisselaar.
Voordelen van HTST pasteurisatie
Vatpasteurisatie is de oudste methode om voedingsproducten te pasteuriseren, maar High Temperature Short Time heeft in de loop der jaren bij velen in de voedingsindustrie aan populariteit gewonnen. Sommige van de voordelen van HTST omvatten:
- Grote capaciteit van de apparatuur waardoor grotere volumes tegelijk kunnen worden verwerkt
- Continu proces waardoor het bottelen kan beginnen wanneer het pasteuriseren begint
- Hoog energie-efficiënt
- Minimale kans op schade aan melkproduct
- Volledig gebruik van regeneratie
- Apparatuur is gemakkelijk te reinigen en te steriliseren
- Thermofielen zijn minder lastig
Kiezen van een pasteurisatiemethode
Wanneer u probeert te beslissen welke pasteurisatiemethode het beste bij uw toepassing past, moet u over een heleboel dingen nadenken. De belangrijkste factoren die u moet overwegen zijn uw budget, het volume van product dat u pasteuriseert, en het verwarmingstempo dat u wenst. Kleinschalige zuivelbedrijven kiezen meestal voor pasteurisatie in kuipen. Financieel gezien is de houdmethode de goedkoopste optie. Als u met kleinere batches werkt, kunnen de lagere temperaturen en langere tijden idealer zijn. Verwerkingsbedrijven die minder dan 1000 gallon per dag verwerken, kunnen de pasteuriseertank ook als opslagtank gebruiken. Standaardisering en toevoeging van vitaminenconcentraten kunnen in de pasteuriseerkuip gebeuren vóór verhitting. Als een verwerkingsbedrijf grotere volumes verwerkt, dan zou HTST de meest economische en succesvolle optie zijn. HTST-systemen zijn ontworpen om met grotere hoeveelheden te werken bij hogere efficiëntie. Maar aangezien de continue methode meer componenten vereist, kan ze duurder zijn dan de wachtmethode. De pasteurisatietemperatuur- en -tijdgrafiek hieronder geeft een overzicht van de temperatuur en tijd die nodig zijn voor elke vatpasteurisatie en HTST-pasteurisatie:
Aanvullende pasteurisatiemethoden
Er zijn nog andere pasteurisatiemethoden, elk met hun eigen voor- en nadelen, die uw bedrijf op verschillende manieren kunnen beïnvloeden. Eén veelgebruikte methode is HHST (Higher Heat Shorter Time), wat een gelijkaardig proces is als HTST maar met hogere temperaturen gedurende een kortere tijd en met een lichtjes verschillende uitrusting. Een ander type is Ultra Hoge Temperatuur (UHT), ook wel aseptische verwerking genoemd. Bij UHT-pasteurisatie worden zuivelproducten slechts enkele seconden verhit bij temperaturen die nog hoger zijn dan die welke bij HHST-pasteurisatie worden gebruikt, waarna ze snel worden afgekoeld. Er bestaan ook niet-thermische pasteurisatiemethodes die een grotere duurzaamheid en efficiëntie mogelijk maken bij de verwerking van rauwe voedingsproducten tot afgewerkte producten. Deze omvatten HPP (High Pressure Processing), PEF (Pulsed Electric Field) en MVH (Microwave Volumetric Heating).
Vind de zuivelapparatuur en -oplossingen die u nodig hebt bij Zwirner Equipment
Als u nog steeds niet zeker weet welke pasteurisatiemethode het beste is voor uw verwerkingsbehoeften, of u hebt melkpasteurisatieapparatuur nodig – dan bent u bij ons aan het juiste adres! De experts van Zwirner Equipment zijn gespecialiseerd in het leveren van gereviseerd verwerkingsmateriaal van roestvrij staal aan bedrijven en fabrieken in het hele land. Als u geïnteresseerd bent in meer informatie over onze beschikbare inventaris of de industriële diensten die wij aanbieden, vul dan onderstaand formulier in of bel ons vandaag nog!
Bel vandaag *Standaarden van de Grade “A” Gepasteuriseerde Melk Verordening 2013, verstrekt door het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services, Public Health Service en Food and Drug Administration.