Ik vroeg mijn publiek onlangs op Instagram “welke inhoud van mij of welke recepten van mij vinden jullie het leukst?” Ik was aangenaam verrast dat de #1 reactie Indiase recepten was! De #2 reactie (makkelijke weekavond vriendelijke recepten) verbaasde me niet, maar ik had niet verwacht dat Indiase recepten de #1 reactie zouden zijn. En onder de categorieën recepten die mensen antwoordden (bijv. pasta’s, taco’s, linzenrecepten), was curry een ander topantwoord!

Natuurlijk was dit geen wetenschappelijke peiling, en er is waarschijnlijk sprake van enige steekproefselectievooringenomenheid. Maar, ik ging ermee aan de slag en besloot dat mijn volgende nieuwe recept een Indiase curry moest zijn! Vandaar, deze Pompoen Curry met Tofu!

Ieders favoriete herfst ingrediënt-pompoen ontmoet verwarmende Indiase kruiden in deze romige en stevige tofu curry!

Ik had een Indiase pompoen curry in een restaurant vele jaren geleden en vond het heerlijk. Het is niet een gerecht dat mijn moeder maakte toen ik opgroeide, maar ik wist dat het iets was dat ik wilde recreëren. Indiase pompoencurry wordt meestal geserveerd als bijgerecht, maar ik wilde er wat stevigheid en hartigheid aan toevoegen en er een hoofdgerecht van maken.

Waarom je deze Veganistische pompoencurry met tofu lekker zult vinden

Voorjaars comfort food. Deze pompoencurry is hartig dankzij de tofu, romig dankzij de pompoensaus en kokosmelk, en verwarmend dankzij de Indiase specerijen. Hallo, comfort food weer!

Extreem smaakvol: Het zit boordevol smaak dankzij de gebakken uien, knoflook, gember, en chili pepers, samen met een flinke dosis Indiase specerijen.

Voedzaam: Deze pompoen linzen curry is misschien gevaarlijk lekker en toegeeflijk, maar het is ook heel voedzaam. De knoflook en gember zorgen voor antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen, de pompoen is rijk aan vitamine A en C en kalium, en de tofu maakt dit een eiwitrijke maaltijd. Bovendien zit je urenlang vol door het hoge gehalte aan gezonde vetten uit kokosmelk.

Ingrediëntenoverzicht

Gesneden pompoen. Het mooie van dit recept is dat de hele pompoen op twee manieren wordt gebruikt. Eerst worden de pompoenhelften geroosterd met olie, zout en peper tot ze gaar zijn. De ene helft van de pompoen snijdt u met een mes in het vruchtvlees, waarna u de blokjes eruit schept (of u verwijdert de schil en snijdt het vruchtvlees in blokjes)

Voor de andere helft van de pompoen schept u het vruchtvlees uit de pompoen en doet u dit in de blender. Eenmaal gepureerd met water, zout en peper, verandert het in een heerlijke romige pompoensaus die zal helpen de curry te verdikken.

Dus, de curry heeft een pompoen-kokosbasis en hele stukken pompoen!

Indiase specerijen. Zoals bij veel Indiase gerechten, gebruik ik een mengsel van hele en gemalen specerijen. Eerst rooster ik komijnzaad, korianderzaad en zwart mosterdzaad droog; zodra ze geurig zijn, plet ik ze in een vijzel en stamper (of kruidenmolen).

Als u geen hele komijn- of korianderzaadjes hebt, kijk dan in het gedeelte “vervangers” hieronder.

Later in het recept worden gemalen specerijen – kurkuma, kaneel en nootmuskaat – toegevoegd. En aan het eind roer ik er garam masala door voor een uniek vleugje warmte, hitte en zoetheid.

Aromatics. En zoals de meeste Indiase recepten, bevat deze curry mijn vier favoriete aromatische ingrediënten: uien, gember, knoflook en groene chilipepers. Het fruiten van deze ingrediënten in olie is slechts een manier om diepte van smaak in deze curry te leggen.

Kokosmelk. Zoals gezegd, de basis van deze curry is pompoen-kokos. Ik gebruik volle kokosmelk voor de romigste textuur, maar je kunt “light” kokosmelk vervangen als je wat calorieën wilt schrappen.

Om je eigen “light” kokosmelk te maken, meng 1 deel volle kokosmelk uit blik met 2 delen water, roer samen tot het goed gecombineerd is. Roer alles door elkaar tot het goed gecombineerd is. Meet vervolgens 13,5 ounce (400 ml) af.

Tofu. Ik gebruik extra stevige tofu en kook het in gezouten water. Als je mijn palak paneer met tofu recept hebt gemaakt, weet je hoezeer het koken van de tofu de textuur verbetert! Het maakt het taai en vergelijkbaar in textuur met paneer, een Indiase zachte kaas gebruikt in veel romige curry-stijl gerechten.

Groene bonen. Omdat ik wil dat deze curry een volledige maaltijd is, heb ik er ook wat groene groenten bij gedaan. Ik heb voor sperziebonen gekozen omdat die een korte kooktijd hebben, maar ze zijn volledig optioneel in dit recept.

Hoe maak je deze Veganistische Pompoencurry met Tofu

Snijd de pompoen doormidden en schep met een lepel de pitten eruit. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olie en breng ze royaal op smaak met zout en peper.

Rooster de pompoen op 400°F gedurende 35-40 minuten tot hij gaar is. Zodra de pompoen is afgekoeld, snijdt u het vruchtvlees van een helft van de pompoen in blokjes en schept u de blokjes uit de pompoen.

Schep het vruchtvlees van de resterende pompoenhelft uit de pompoen en doe dit in een blender om de pompoensaus te maken. Breng op smaak met zout en peper en voeg water toe. Mix tot de saus romig en dik is.

Terwijl de pompoen wordt geroosterd, snijdt u de tofu in blokjes. Voeg ze vervolgens 2 minuten toe aan kokend water met zout en laat ze onmiddellijk uitlekken.

Terwijl de pompoen roostert, snijdt u de uien in blokjes, evenals de gember, knoflook en Serrano-pepers.

Rooster het mosterdzaad, komijnzaad en korianderzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het geurig is. Maak het daarna grof in een vijzel en stamper of in een kruidenmolen (ik had geen mosterdzaad meer toen ik deze foto’s nam).

Verwarm de olie in dezelfde pan en voeg de in blokjes gesneden uien toe, en bak ze tot ze lichtbruin zijn

Voeg de knoflook, gember en Serrano pepers toe en bak ze 1-2 minuten mee. Roer dan de gemalen komijn, koriander, kurkuma, kaneel en nootmuskaat erdoor gedurende 30 seconden.

Giet de pompoensaus en kokosmelk erdoor en roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de geroosterde pompoenblokjes, de sperziebonen en het zout toe.

Sud gedurende 4 tot 5 minuten, of tot de curry begint in te dikken. Voeg de gekookte tofu toe en laat nog 3 tot 4 minuten zachtjes sudderen, of tot de sperziebonen zacht maar niet klef zijn en de tofu door en door warm is.

Roer tot slot de garam masala, het citroensap en de koriander erdoor.

Watch! Veganistische pompoencurry met tofu

Tips voor het maken van deze pompoencurry

Gebruik een suikerpompoen, ook wel taartpompoen genoemd, en niet een van de grote pompoenen die voor het snijden worden gebruikt. Deze hebben zeer weinig smaak of vruchtvlees en moeten niet worden gebruikt om te koken. Suikerpompoenen wegen meestal tussen de 2 en 4 pond. Ik gebruik een middelgrote tot grote pompoen voor dit recept (tussen de 3 en 3 3/4 pond).

De meest smaakvolle Indiase recepten gebruiken een mengsel van hele specerijen en gemalen specerijen, dus als je mosterdzaad, komijnzaad, en korianderzaad hebt, gebruik die dan. Je roostert ze tot ze geurig zijn, en stampt ze dan fijn in een vijzel en stamper.

Als je deze specerijen niet hebt, laat dan het mosterdzaad weg en gebruik gemalen komijn en koriander. De exacte hoeveelheden staan in het gedeelte “vervangers” hieronder en in de receptaanwijzing.

Over specerijen gesproken, als u verse nootmuskaat hebt, gebruik die dan in plaats van voorgemalen. De smaak is intenser!

Als de geroosterde pompoen is afgekoeld, is de schil heel gemakkelijk te schillen. Je kunt de schil eraf halen, en dan de ene helft in blokjes snijden. Of u laat de schil zitten en kerft het vruchtvlees met een mes in, waarna u met een lepel de blokjes eruit schept.

Wanneer u de andere helft van de geroosterde pompoen mengt, kunt u, als het mengsel niet samenkomt, een beetje meer water toevoegen als dat nodig is. Het eindresultaat moet een vrij dikke, romige puree zijn.

Als u geen grote diepe koekenpan hebt, gebruik dan een Nederlandse oven.

Om deze maaltijd nog wat langer te maken, kunt u hem serveren met rijst of uw favoriete graansoort, of met Indiaas platbrood.

Vervangers voor deze pompoencurry

Zoals hierboven vermeld, als je geen hele komijnzaadjes en korianderzaadjes hebt, kun je voorgemalen komijn en koriander gebruiken. Je krijgt niet zo veel diepte van de smaak, maar het is nog steeds erg lekker (en bespaart twee extra stappen).

• 1 theelepel komijnzaad = een kleine 3/4 theelepel gemalen komijn

• 2 theelepels korianderzaad = 1 theelepel gemalen koriander

Er is helaas geen echte vervanging voor zwart mosterdzaad (behalve bruin mosterdzaad), dus als je dat niet hebt, laat je het gewoon weg.

Als je geen suikerpompoen of taartpompoen kunt vinden, of als standaard pompoen niet je ding is, kun je gemakkelijk vervangen door butternutpompoen, Hokkaido-pompoen (rode kuri pompoen), of zelfs kabocha-pompoen. Probeer alleen een pompoen te vinden die ongeveer even zwaar is (3 tot 4 pond).

Kabocha squash heeft ongeveer 40-45 minuten nodig in de oven op 400°F (of 204°C). Ik geef de voorkeur aan het roosteren van butternut squash op 425 ° F (of 218 ° C) gedurende 45-55 minuten, afhankelijk van de grootte.

Als u geen serrano-pepers kunt vinden en gevoelig bent voor pittig eten, kunt u vervangen door jalapeño-pepers, die een veel mildere hitte hebben.

Dit is een curry met tofu, maar als u allergisch bent voor soja, raad ik u aan in plaats daarvan kikkererwten te gebruiken (een blikje van 15-ounce).

Ik heb er sperziebonen bij gedaan om wat extra kleur en groenten aan deze curry toe te voegen, maar ze zijn optioneel. Je kunt ze ook vervangen door kleine broccoliroosjes of aspergespiesjes. Of je kunt diepvrieserwten toevoegen!

Nog meer heerlijke curry’s die u misschien lekker vindt:

In de stemming voor nog meer heerlijke curry’s, hier zijn er een paar waarvan ik denk dat u ze lekker zult vinden:

• Thai Butternut Squash Chickpea Curry
• Vegan Rode Linzen Curry
• Instant Pot Butternut Squash Lentil Curry
• Thai Kabocha Squash Curry

Als je deze Vegan Pompoen Curry met Tofu recept een keer probeert, tag me dan op Instagram met je creaties en reageer hieronder met je feedback!