Je zult Dr. Neal Barnard vaak vinden in zijn kantoor in Friendship Heights of rond de campus van de George Washington University, waar hij een adjunct-professor in de geneeskunde is. Als hij geen les geeft, klinische onderzoeken uitvoert of als president de non-profit Physicians Committee for Responsible Medicine leidt, promoot hij “plantaardige maaltijden voor een optimale gezondheid.”

Lees verder om te zien hoe de doc leeft volgens een eenvoudige filosofie: “Houd het vetarm en vezelrijk.”

ontbijt: Havermout met fruit. “Ontbijt is mijn favoriete maaltijd van de dag. Meestal beleg ik havermout met vers fruit en kruiden. Vandaag zijn dat in plakjes gesneden aardbeien, een banaan en een scheutje kaneel. Leuk weetje: Slechts een halve theelepel kaneel kan het bloedsuikergehalte met ongeveer 20 procent verlagen, wat nuttig is voor mensen die diabetes type 2 hebben of het risico daarop lopen.”

Morgensnack: Mango kruiden smoothie. “Vandaag is het personeelsontbijtdag bij de artsencommissie. Elke week maken de medewerkers van ons kantoor om de beurt hun favoriete ontbijtsmoothies om te delen. Deze ochtend hebben we een mango kruiden smoothie gemaakt met bevroren mango stukjes, amandelmelk, bananen, een beetje limoensap, en een vleugje serrano peper. Mango’s en bananen zijn beide rijk aan kalium, wat helpt de bloeddruk te verlagen. Het limoensap en de peper geven een hartige twist, waardoor deze smoothie heerlijk is.”

Lunch: Bonen burrito met groene salade. “De lunch van vandaag is mijn favoriete maaltijd: een burrito van bonen. Ik heb een groene salade – boerenkool, tomaten en komkommers – van thuis meegenomen. Ik zorg ervoor dat ik op kantoor verschillende maaltijden heb die makkelijk te pakken zijn. Mijn kantoor staat vol met een paar potten zoutarme soep, appels, sinaasappels en rijstwafels. Deze dingen kun je gemakkelijk in een tas stoppen en als maaltijd gebruiken als je met een krappe deadline moet werken.

Diner: Groenten, granen en bonen. “Mijn eetregel is om groente, bonen en granen te combineren. Vanavond is het hoofdgerecht een Hoppin’ John salade met gestoomde bok choy en gesneden tomaten. De salade is een mengsel van zwarte erwten, bruine rijst, groene uien, selderij, tomaten, verse peterselie, citroensap en knoflookteentjes. Studies hebben aangetoond dat lycopeen, dat je in tomaten vindt, helpt beschermen tegen prostaat-, long- en maagkanker. Het kan ook helpen het risico op hartaandoeningen te verminderen door het LDL-cholesterol en de bloeddruk te verlagen.”

Disclaimer: De serie voedseldagboeken is bedoeld ter inspiratie en is geen goedkeuring van het dieet van elk individu.

Bent u een lokale gezondheids-, fitness- of voedingsdeskundige met een voorliefde voor eten? E-mail [email protected] om te weten te komen hoe u in onze serie kunt worden opgenomen.