Als u zich afvraagt wat de ingrediënten van sushi zijn, dan is hier het antwoord. We hebben het over de producten die zowel de meest als de minst gangbare soorten sushi kunnen vormen, van makis tot nigiri’s, temakis, uramakis en sashimi’s. Hier zijn ze.

Vis en zeevruchten

Vis en zeevruchten zijn elementair, noodzakelijk en essentieel, hoewel soms sushi stukken worden gemaakt zonder hen. Het gaat in hoofdzaak om zalm, tonijn, bonito, makreel, paling, snapper, horsmakreel, amberjack, citroenvis of botervis, hoewel ook enkele andere vangsten kunnen worden gebruikt. Daarnaast mogen inktvis, inktvis, garnalen, kokkels of zee-egel niet worden vergeten.

Alles moet vers en van hoge kwaliteit zijn.

Roe

Veel itama’s gebruiken kuit in hun sushistukjes en deze kan afkomstig zijn van de zalm zelf, vliegende vis of zee-egels. Zij kunnen als hoofdvulling dienen, hoewel dit niet de meest voorkomende is. Er moet aandacht worden besteed aan hun rijping, zodat ze niet overrijp zijn, en aan hun organoleptische kwaliteiten, zodat ze de smaak niet extreem aantasten.

Groenten

In de verschillende soorten sushi kunnen ook groenten in de bereiding worden verwerkt, waarbij producten als paprika, wortel, avocado, komkommer, maar ook Japanse radijs of ingemaakte pruimen in het oog springen. Het is een meer dan interessant tegenwicht voor de vis.

Rijst

Rijst is, natuurlijk, een essentieel ingrediënt in sushi. Maar niet zomaar rijst, zelfs geen witte rijst. Het moet een speciale sushirijst zijn, met de kwaliteiten die dit gerecht vereist. Dit graan wordt dan op smaak gebracht met het volgende ingrediënt, sushi azijn, geroerd met een spatel en laten afkoelen, daarna afgedekt met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen.

Sushi azijn

Het is van essentieel belang dat de sushi zijn eigen persoonlijkheid heeft en dat de rijst smaakt zoals het hoort. Sushi azijn is kant-en-klaar, in flessen, in steeds meer zaken te koop, of kan zelf worden gemaakt bij de bereiding van dit Japanse gerecht. Alles wat je nodig hebt is een beetje zout, suiker en rijstazijn, en volg de verhoudingen van een goed recept.

Nori zeewier

Ten slotte hebben we voor sommige soorten sushi, zoals makis of temakis, een bekend zeewier nodig dat nori heet. Deze groentenwikkel kan kant-en-klaar worden gekocht voor de bereiding van het gerecht, met de juiste afmetingen en specifieke kenmerken die het gemakkelijk te gebruiken maken. De lakens hebben gewoonlijk een standaardafmeting van 18 bij 21 centimeter.