“Als je in de supermarkt staat, pak je dan snel een liter volle melk – of neem je even de tijd om de opties te bekijken? Van volle melk tot 2 procent, tot 1 procent tot magere melk, zuivelconsumenten kunnen hun dagelijkse inname praktisch aanpassen voordat ze ooit een glas van dat romige koeiensap inschenken.
Maar hoeveel vet zit er in een koud, schuimend glas volle melk? De term “volle melk” verwijst eigenlijk naar melk in zijn meest onvervalste vorm – en naast het vet dat in melk wordt aangetroffen, is het hoofdbestanddeel (ongeveer 87 procent) water. Je vindt er ook vitaminen, mineralen, suikers zoals lactose en eiwitten zoals caseïne en wei-eiwitten. Hoewel het is verwerkt en gehomogeniseerd, komt volle melk nog steeds in de buurt van wat de koe produceerde.
Advertentie
Maar laten we teruggaan naar dat melkvet. Het percentage dat op het etiket van een melkpak staat, geeft in feite aan hoeveel vet de melk in gewicht bevat. Bijvoorbeeld, melk met het label “2 procent” is 2 procent melkvet in gewicht – niet 2 procent de hoeveelheid vet in volle melk.
Als we het over percentages hebben, volle melk is niet 100 procent vet – koemelk bevat 3,25 tot 3,5 procent melkvet, wat neerkomt op ongeveer 8 gram vet per 8 ounces (237 milliliter) melk. In feite, de Food and Drug Administration (FDA) mandaten dat het melkvet percentage in gewicht in volle melk mag niet lager zijn dan 3,25 procent, ver onder de 100-procent melkvet de naam “volle melk” kan impliceren.
Twee procent melk, 1 procent melk en magere melk zijn in verschillende mate ontdaan van melkvetten – maar om te begrijpen hoe deze melken zich verhouden tot volle melk, moet je onthouden dat volle melk “3,5 procent melk” of “3,25 procent melk” kan worden genoemd. Dus 2 procent melk heeft ongeveer 60 procent van de hoeveelheid vet als volle melk, terwijl 1 procent ongeveer 30 procent van de hoeveelheid heeft.
De benamingen voor melkvariaties kunnen zijn geëvolueerd sinds de dagen dat het met de hand werd geleverd, maar dat betekent niet dat de etiketten minder verwarrend zijn. Vrijwillige voedingswaarde-etikettering op melkpakken verscheen pas in 1974, toen de FDA adviseerde dat alle voedingsmiddelen voedingswaarde-informatie moesten bevatten. In 1990 voerde het Congres de Nutritional Labeling and Education Act in, die vereiste dat alle verpakte voedingsmiddelen voedingswaarde-etikettering hadden en creëerde een standaard voor termen als “laag vetgehalte” en “light”. In 2006 werden de voedingswaarde-etiketten bijgewerkt om het transvetgehalte te vermelden.
Vanaf 26 juli 2018 zullen melkcontainers volgens een FDA-mandaat bijgewerkte voedingsetiketten bevatten. De nieuwe etiketten zullen calorieën en portiegroottes prominenter tonen, en zullen het totale vetgehalte, verzadigd vet en transvet op het etiket blijven detailleren. Laten we hopen dat een eenvoudig glas melk een even eenvoudig etiket krijgt dat erbij past. Proost!
“Originally Published: 25 jan 2017
Advertentie