Gebruik wat van die courgette uit de tuin in een partij van deze gezonde Zucchini Oatmeal Breakfast Cookies. Perfect voor in de lunchtrommel!

Dit recept is gemaakt met 100% volle granen, natuurlijk gezoet en glutenvrij (als je gecertificeerde gf-ingrediënten gebruikt).

Houd je hand omhoog als je altijd op zoek bent naar makkelijke en gezonde tussendoortjes voor de kinderen… die niet uit een pakje komen.

Ik dacht dat ik de jackpot had gewonnen toen ik energy bites ontdekte (je weet wel, die kleine balletjes van gefrituurd fruit en noten), maar mijn kinderen blijken ze niet goed te verdragen.

Maar deze ontbijtkoekjes? Ze redden echt mijn kont deze zomer, met twee altijd hongerige wilde kinderen te voeden.

Bekijk de Zucchini Oatmeal Breakfast Cookies Video Tutorial:

Tankzij zijn ze gemakkelijk genoeg om te maken met een behoeftige twee maanden oude ?

Hoe maak je gezonde courgette havermoutkoekjes?

Moet je de geraspte courgette uitpersen?

Moeders in het heetst van de strijd van de eerste jaren: Ik weet dat elke kleine stap als een overweldigende berg kan aanvoelen.

Maar ja, je moet het overtollige water uit de gesnipperde courgette knijpen, anders krijg je kleffe koekjes.

Je zou de courgette in een schone theedoek kunnen uitknijpen.

Maar tegenwoordig gebruik ik wat keukenpapier. Die vallen een beetje uit elkaar, maar ik heb nog nooit meegemaakt dat de courgette eraan bleef plakken.

En het is zo’n beetje alles wat ik op het moment aankan.

(Want courgettesnippers van een theedoek plukken terwijl je een ongelukkige baby troost?

Wat is havermeel?

Havermeel is gewoon gerolde haver die je tot poeder blitzt in je blender of keukenmachine.

Als dat te veel voor je is, kun je in plaats daarvan gerust volkorenmeel gebruiken.

Hoe bewaar je deze gezonde havermoutkoekjes?

Op de toonbank:

Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen.

In de diepvries:

Doe de koekjes in een diepvriesvriendelijke zak of bak, label met de naam en de houdbaarheidsdatum (tot 3 maanden invriezen).

Om te ontdooien, haal de koekjes uit de bak en leg ze 1-2 uur op een rek op het aanrecht.

Mijn kinderen zijn dol op deze Zucchini Oatmeal Breakfast Cookies als snel ontbijt met een glas melk ernaast voordat ze over de bloemen in de achtertuin gaan rennen, ahem.

Maar ze eten ze ook graag zelf als gezonde middagsnack. En shhh, maar ik eet er stiekem ook altijd een paar 😉