Voor de groenten:

Zet een pan met antiaanbaklaag op een hoog vuur. Spuit een beetje avocado-olie op de pan en voeg de in plakjes gesneden paprika’s toe. Laat ze zonder te roeren ongeveer 2 minuten in de koekenpan rusten, of totdat je ruikt en ziet dat de paprika’s beginnen aan te bakken. Begin dan onmiddellijk de paprika’s in de koekenpan te roeren. Knijp er tijdens het dichtschroeien verse limoen in om te helpen met het zachter worden. Haal uit de pan en zet apart.

Voor de bonen:

1. Zet de koekenpan terug op het vuur en zet hem op middelhoog. Voeg, zodra de pan is afgekoeld, de olie, knoflook en uien toe. Karameliseer de uien met de knoflook gedurende ongeveer 2-3 minuten, of tot de uien bruin en doorschijnend zijn geworden.

2. Voeg slechts 1 blikje zwarte bonen toe, bewaar het resterende deel, en roer het door elkaar. Voeg de kruiden toe en begin dan de zwarte bonen te pureren met de spatel. Blijf roeren en pureren tot alle zwarte bonen gestampt zijn en er een geurige zwarte bonenpasta ontstaat. Zet het vuur in de koekenpan lager als dat nodig is.

3. Giet er langzaam een paar eetlepels water bij en blijf roeren. Ga zo door tot u een gladde zwarte bonenpasta hebt.

4. Voeg de resterende zwarte bonen toe en vouw ze door de pasta. Breng op smaak met zeezout.

Voor de quesadillas:

1. Doe aan een kant van een volkoren tortilla een klein beetje kaas, dan de geraspte zwarte bonen, dan wat paprika, en dan nog een beetje kaas. Vouw het dicht. Herhaal dit met de overige tortilla’s.

2. Zet een anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur en eenmaal heet, spray het met avocado-olie.

3. Leg de quesadilla erin en bak ongeveer 3 minuten aan elke kant, of tot de ene kant goudbruin is met knapperige randen. Draai om en bak aan de andere kant. Onmiddellijk opdienen.