Un postre al estilo de los restaurantes que se puede hacer en casa. Esta Panna Cotta Italiana de Coco y Pandan tiene una textura aterciopelada, lisa y suave con un sabor semidulce infundido de pandan.
Esta panna cotta italiana de coco y pandano siempre ha sido importante para mí, fue el primer postre que hice en una cocina profesional real.
Atrás en 2014, tuve tanta suerte de encontrar un buen, maravilloso e increíblemente talentoso grupo de chefs/personas/amigos en un pequeño pueblo al norte de Austin, TX llamado Cedar Park. Los dos chefs principales junto con el resto del equipo me han enseñado un montón de conocimientos útiles que todavía los estoy utilizando como una base sólida en mi vida de cocina.
Si no fuera por ellos, no estaría donde estoy ahora. Dios, cómo los extraño. Thai, Ek, David, Michael, Tim, Jessica, Tina, Kuantan, Alphonso, Tina, John, me gustaría que todos supieran lo mucho que significan para mí. Hasta hoy, sigo recordando cada detalle de nuestros buenos momentos juntos. ¿Podemos retroceder en el tiempo y hacernos correr el último día de servicio?
De todos modos, puedo seguir hablando de lo bien que lo pasamos entonces y de cómo el recuerdo de trabajar en Spin ha sido siempre significativo para mí.
Pero este post no trata de eso, ¿verdad? Se trata de lo delicioso y cremoso que es el postre italiano.
La combinación de hojas de pandan y leche de coco crea una textura tan suave y aterciopelada, y un sabor maravilloso.
Sin mencionar el vibrante color verde claro que las hojas de pandan aportan a la mesa. Tendrás un postre único, tan familiar y a la vez tan único.
Hablando de colores vibrantes, esta no es de hecho la única receta de panna. Si quieres un postre más festivo y atrayente, esta Panna Cotta de Chocolate y Pandan te dejará boquiabierto.
Ingredientes utilizados para hacer esta panna cotta
- Mini moldes para magdalenas – debes utilizar un solo molde para mini magdalenas o un molde de silicona para poder desmoldar la panna cotta con facilidad.
- Hojas de gelatina – yo utilicé gelatina de rango dorado así que tenlo en cuenta si utilizas otro rango de gelatina. Las reglas del pulgar son: añadir o restar 1 hoja si está utilizando hojas de gelatina de rango inferior o superior.
- Gelatina de platino (230 bloom)
- Gelatina de oro (200 bloom)
- Gelatina de plata (170 bloom)
- Gelatina de bronce (140 bloom)
- Gelatina de titanio (120 bloom)
- Gelatina en polvo – Si puede conseguir hojas de gelatina, se pueden sustituir por gelatina en polvo. 1 hoja de gelatina equivale a 1 cucharadita de gelatina en polvo.
Debido al uso de hojas de gelatina, estas panna cottas necesitan tiempo y espacio para cuajar. Así que asegúrese de reorganizar y guardar su espacio más «tranquilo» en su refrigerador para ellos.
Yo recomendaría el estante superior de su refrigerador donde pueden sentarse por lo menos 6 horas, sin tocar, y nada puede entrar en el líquido mientras se espera para establecer.
También recomiendo utilizar hojas de gelatina en lugar de gelatina en polvo. Las hojas darán a la panna cotta una textura suave y más sabrosa.
¿Cómo florecer las hojas de gelatina y la gelatina en polvo?
Para incorporar las hojas de gelatina sin problemas a cualquier mezcla, es necesario florecerlas primero.
La forma correcta es sumergirlas en un recipiente con agua fría o agua helada durante unos minutos (idealmente 2-3 minutos). Si puedes exprimirlas y eliminar el exceso de agua sin que se deshagan, entonces las has florecido correctamente.
Si no es así, hay que tirarlas y empezar un nuevo lote. No las pongas en remojo en agua a temperatura ambiente o tibia, se sobreflorarán inmediatamente en el momento en que toquen el agua.
Para la gelatina en polvo, es necesario espolvorear (no verter) el polvo en la superficie de una pequeña cantidad de agua fría. Lo ideal es utilizar 1 cucharada de agua fría por cada 1-2 cucharaditas de gelatina en polvo.
Cuando se utilizan ambos tipos de gelatina en una mezcla, después de la floración, es necesario disolverlas en líquido caliente, no en líquido hirviendo.
Si la gelatina se incorpora en agua hirviendo, perderá inmediatamente su fuerza de unión. Lo que hace que el producto final se quede en su forma líquida original y no tendrá la textura de pudin que se supone.
Panna cotta italiana de coco con hojas de pandan
Equipamiento
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1 mini moldes para magdalenas o unos moldes de plástico
Ingredientes
- 1 lata de leche de coco (13.5 fl.oz)
- 10 oz de crema de leche o mitad y mitad
- 5 hojas de gelatina ver notas para más información
- 4 oz de azúcar granulada
- 6-8 hojas de pandan lavadas, picadas
- ¼-1/2 c de agua
Instrucciones
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Colocar la hoja de gelatina (gelatina en polvo) en agua fría.
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En una licuadora, combine las hojas de pandan picadas y ¼ c de agua. Ponga la licuadora a velocidad media para licuar la hoja. Añada más agua si es necesario a lo largo del proceso, intente no superar ½ c de agua. En caso de que necesite más líquido para trabajar, añada gradualmente 1 cucharada extra hasta que todas las hojas se hayan mezclado bien. Colar el líquido. Deseche la pulpa de pandan sobrante. Guarde el zumo verde.
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En una olla mediana, caliente la nata, la leche de coco, el zumo de las hojas de pandan y el azúcar a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva (cocine a fuego lento durante unos 6-10 minutos). No deje que la mezcla hierva o se separará.
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Retire la olla del fuego. Exprima el exceso de agua de la hoja de gelatina y póngala en la mezcla. Remover la mezcla hasta que todas las hojas de gelatina se disuelvan.
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Colar la mezcla de coco a través de una malla de colador fino. A continuación, vierte en mini moldes para magdalenas o en cualquier molde que tengas en tu cocina.
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Ponlos en la nevera para que cuajen durante al menos 6 horas antes de servirlos.
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Cuando estén listos, sácalos del molde o cómelos directamente como prefieras. Se pueden servir con nueces confitadas y cualquier tipo de mermelada dulce y ácida.
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¡Diviértase y disfrute!