No hay necesidad de conformarse con patatas empapadas. Aprende a hacer patatas asadas crujientes, ¡es TAN fácil! Son irresistiblemente deliciosas.
Patatas asadas crujientes frente a patatas asadas empapadas. Uno es un claro ganador y el otro simplemente no vale las calorías. Es básicamente una lucha entre el bien y el mal. Siempre que hacemos las patatas asadas congeladas, las dejo en el horno durante un pequeñito pero extra tiempo para que queden extra crujientes. Y luego soy esa persona que siempre escoge las más crujientes. Por eso es imprescindible que se consiga el máximo de crujiente. Esto es un asunto serio, amigos.
Así que finalmente decidimos probar las patatas asadas más crujientes de toda la tierra. Y oh, Dios mío, son tan crujientes que he debatido añadir «crujiente» al título. Sí, así es.
Incluso me atrevería a decir que son mejores que las patatas fritas? Especialmente con una pizca de sal marina y un poco de ketchup. Podría haberme comido toda la sartén de estas en una sola sesión.
Tengo cuatro consejos importantes para conseguir unas patatas asadas crujientes y que no queden solitarias en la sartén. Y estos consejos son completamente factibles… a prueba de fallos, en realidad.
- REMOJA tus trozos de patata en agua fría. Esto elimina parte del almidón y ayuda a que queden super duper crujientes.
- SECAR las patatas. Y luego sécalas un poco más. Agua = Vapor = Empapadas = MALO MALO MALO. Yo uso un paño de cocina – pero asegúrate de usar uno que no suelte pelusa.
- Precalienta el horno con tu sartén en el horno. De este modo, estará muy caliente cuando añada las patatas y la acción de crujido comenzará inmediatamente.
- NO SE DEBE REVESTIR la sartén. Simplemente no lo hagas. NO LO HAGAS. Si lo haces, se cocinarán al vapor en lugar de quedar crujientes. ¿Cuántas veces he dicho «crujiente»? Crujiente. Crujiente. Crispy.
Y además hay algunos secretos más: hiervo las patatas a medias antes de asarlas para maximizar el crujiente sin que se quemen, porque para conseguir una patata crujiente el horno tiene que estar muy caliente, pero patatas en un horno muy caliente durante demasiado tiempo = patatas quemadas = no es divertido. Y al hervir las patatas también reducimos el tiempo de asado porque las patatas ya están casi blandas antes de entrar. Ganamos, ganamos.
Mi segundo secreto es usar Ghee para la grasa en este proceso de asado. Hace que las patatas queden mucho más crujientes… simplemente hazlo.
Patatas asadas al horno extra crujientes
Rendimiento: 6 raciones
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo total: 1 hora
No hay necesidad de conformarse con patatas empapadas. Aprende a hacer patatas asadas crujientes: ¡es TAN fácil! Son irresistiblemente deliciosas.
Ingredientes:
4 1/2 libras de patatas russet, enjuagadas y peladas
1 cucharada de vinagre blanco
Sal Kosher
1/4 de taza de ghee
2 cucharaditas de sal sazonada
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/2 cucharadita de albahaca seca
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta negra
Direcciones:
- Ajustar las rejillas del horno a la posición inferior y superior y precalentar el horno a 500F grados.
- Colocar las patatas en una olla grande y cubrirlas con agua fría por 1 pulgada. Añadir 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de vinagre. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir a fuego lento y cocinar hasta que los exteriores estén tiernos, unos 10 minutos. Las patatas deben mostrar una ligera resistencia al pincharlas con un cuchillo de pelar o un probador de pasteles. Escurrir las patatas, cortarlas en trozos de 5 cm y pasarlas a un bol grande.
- Añadir el ghee al bol con las patatas. Sazonar con sal sazonada, chile en polvo, albahaca, comino y pimienta negra.
- Dividir las patatas uniformemente entre dos bandejas de horno con bordes gruesos. Hornear durante 20 minutos, o hasta que las partes inferiores estén crujientes y doradas. Retirar del horno y dar la vuelta a las patatas con una espátula de goma (¡confíe en mí, funciona!). Continúe horneando durante otros 20 minutos, hasta que el otro lado esté dorado. Servir inmediatamente con ketchup o salsa de elección.