Para mí, la patata asada perfecta tiene una corteza gruesa, dorada y súper crujiente, es esponjosa y húmeda por dentro y está perfectamente sazonada. ¿Cuántas veces te has esforzado en hacer una cena asada espectacular y te has quedado con unas patatas asadas que no son perfectas?

Aquí se explica por qué esta receta hace patatas asadas verdaderamente crujientes:

1) al hervir las patatas a la par y desbastarlas se crea más «succión» para que la superficie absorba la grasa, que es como se consiguen las patatas crujientes y se crea la corteza extra gruesa;

2) las patatas están ligeramente recubiertas de sémola, lo que crea un crujido extra;

3) las patatas se vierten en una sartén precalentada con aceite caliente; y

4) el aceite utilizado es un aceite de alto punto de humo (cacahuete, cártamo, salvado de arroz, aceite de girasol)- cuanto más caliente esté el aceite cuando se metan las patatas, mejor será la corteza.

Por encima de todo, los puntos 3 y 4 son la clave. Marcan la diferencia y no llevan tiempo extra porque el aceite se calienta en la sartén mientras se precalienta el horno. Si no tienes tiempo de hervir, corta las patatas más pequeñas y espolvoréalas con sémola (pero no se queda tan bien como cuando lo haces después de hervirlas), utiliza el método del aceite caliente precalentado y notarás que las patatas son mucho más crujientes.

Esta receta de patatas asadas surgió después de ver a Nigella en un especial de Navidad hace varios años haciendo sus patatas asadas perfectas. Cambió mi forma de hacer patatas para siempre, y nunca he mirado atrás.

La receta de Nigella es bastante indulgente. Se hace con grasa de ganso, mucha, alrededor de 2 tazas (640g/1 1/4lb). Recuerdo haber leído en las noticias que el primer año que se emitió su especial de Navidad, la grasa de ganso se agotó en todo el Reino Unido. Así que, básicamente, ¡hacer las patatas asadas de Nigella costaría cerca de 40 dólares! La grasa de pato es el sustituto más cercano, pero también es cara, entre 12 y 15 dólares por lata.

He hecho esto tanto con grasa de oca como con grasa de pato, y es sensacional. Utilicé grasa de ganso y de pato asada, no grasa comprada en la tienda – ¡no creo que pueda justificar tal coste, ni siquiera para las patatas!

Hay un sabor distinto utilizando grasa de ganso o de pato que no se puede sustituir con ningún aceite embotellado. PERO se puede conseguir el mismo nivel de crujiente, utilizando el mismo método que Nigella pero con tipos específicos de aceites de cocina en lugar de grasa de oca. Y usando mucho MENOS aceite también.

Lo llamo Patatas asadas perfectas para gente normal. Las patatas asadas perfectas de Nigella son para gente rica que puede permitirse 40 dólares de patatas asadas. (O si vive en el Reino Unido, donde la grasa de ganso es MUCHO más barata).

He proporcionado las instrucciones para la receta de Nigella en las notas. Por si acaso eres una de esas personas.

Hice estas patatas asadas para acompañar una paleta de cordero asada lentamente con romero y ajo. No se pueden hornear al mismo tiempo debido a las diferentes temperaturas del horno que se requieren, pero la paleta de cordero se puede dejar reposar hasta un par de horas antes de tener que recalentarla. La otra cosa que hay que tener en cuenta es que las patatas estarán crujientes cuando tengan un color dorado con sólo algunos trozos de color marrón oscuro. Las recetas estándar de patatas asadas suelen tener un color marrón más oscuro.

¡Me encantaría saber qué piensas si lo pruebas! Grita si tienes alguna duda 🙂

– Nagi

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Patatas asadas verdaderamente crujientes

Autor: Nagi | RecetaTin Eats

Preparación: 15 min.

Cocción: 1 h.

Total: 1 h. 15 min.

Patatas, guarnición

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Porciones6 – 8

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Patatas asadas que tienen una corteza gruesa y crujiente y son suaves y esponjosas por dentro. Basado en una receta de Nigella Lawson, excepto que ella utiliza grasa de ganso en lugar de aceite de cocina. Las instrucciones para su receta se incluyen en las notas. Puedes reducir la grasa si quieres, pero cuanto menos aceite, más fina será la corteza y menos crujiente. No recomiendo reducirlo a menos de 1/3 de taza. Estas patatas son el acompañamiento perfecto de la Paleta de cordero asada a fuego lento con romero y ajo y se pueden hacer mientras el cordero está descansando.

Ingredientes

• ▢ 2/3 de taza / 165 ml de aceite – debe ser uno de los siguientes: Aceite de cártamo , Aceite de salvado de arroz, Aceite de cacahuete, Aceite de maíz, Aceite de girasol. He utilizado aceite de cacahuete. (Nota 1)
• ▢ 3 lb / 1.5 kg de patatas (Nota 2)
• ▢ 2 cucharadas de sémola (el mejor sustituto es la polenta)
• ▢ 2 cucharaditas de sal (aumentar a 3 cucharaditas si se tiene un paladar salado) (Nota 3)

Instrucciones

• Vierte el aceite en una fuente de metal o de hierro fundido y mételo en el horno. Sube el horno al máximo (el mío está a 250C/480F con ventilador).
• Hierve una olla grande de agua. Pelar y cortar las patatas en trozos grandes, de unos 6cm/2,2″ de ancho. (Nota 4)
• Hervir las patatas durante 10 minutos. Escurrirlas y devolverlas a la olla.
• Esparcir por encima la sémola y la sal. Tapar la olla y sacudirla 5 veces para que las patatas queden ásperas. Dejar la tapa puesta y reservar.
• El aceite debe estar suficientemente caliente para cuando el horno alcance la temperatura. Pruébelo echando una pizca de patata, debería chisporrotear enseguida.
• Vierta las patatas (tenga cuidado con las salpicaduras de aceite). Trabajando con rapidez, utilice un huevo para echar las patatas en el aceite, extiéndalas lo mejor que pueda y ponga la sartén en el horno.
• Baje el horno a 220C/425F. Asar durante unos 50 minutos, posiblemente hasta 1 hora y 15 minutos (Nota 5), dándoles la vuelta una vez durante la cocción. Estarán listos cuando estén dorados con algunos bordes dorados y estén crujientes. (Nota 6)
• ¡Servir inmediatamente! Se mantendrán crujientes durante unos 30 minutos, pero cuanto antes los pongas en la mesa, ¡mejor! También quedan muy crujientes cuando se recalientan – se recalientan a 220C/425F durante unos 15 minutos (desde la temperatura ambiente, añadir 5 minutos desde la nevera).

Notas de la receta:

1. Una de las razones por las que la receta de Nigella funciona es porque el punto de humo de la grasa de pato y ganso es muy alto. Cubrir las patatas en el aceite caliente cuando se meten en el horno ayuda enormemente a crear una corteza crujiente. Cuanto más caliente esté el aceite, mejor será la corteza. Los aceites que he enumerado tienen un punto de humo alto, es decir, pueden calentarse a una temperatura elevada en el horno sin que se produzca humo. 2. Las patatas asadas perfectas comienzan con la patata adecuada. Tiene que ser una patata con un alto contenido de almidón para que se hornee con un interior esponjoso y absorba el aceite para formar un exterior crujiente. Australia – las patatas comunes de tierra cepillada (Sebago) funcionan muy bien con esto, es un gran todo terreno. Por lo demás, cualquiera de estas patatas es ideal para esto: Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta.
Estados Unidos – la russet es ideal. Yukon Gold no es adecuada.
Reino Unido – Maris Piper es una buena variedad que es adecuada y se puede conseguir fácilmente en todos los supermercados. King Edwards y Desiree también son excelentes. 3. Esto puede parecer mucha sal, pero se pierde parte de ella en el desbaste. 4. El tamaño es importante. Si la patata es demasiado pequeña, se cocinarán demasiado antes de que el exterior quede crujiente. 5. El tiempo de asado depende de la potencia de tu horno, del aceite, de cuánto lo hayas precalentado y de lo pesada que sea la bandeja de asar. 6. Estas patatas no se asan hasta alcanzar el dorado oscuro al que se está acostumbrado con las patatas asadas normales. Estarán crujientes cuando tengan un color dorado con sólo algunos bordes dorados. 7. La receta de Nigella tiene los mismos pasos, excepto que ella utiliza grasa de ganso en lugar de aceite normal. Su receta requiere 640 g de grasa de oca, lo que equivale a 2 latas. También utiliza 2,5 kg de patatas, que no caben en ninguna de mis sartenes, así que reduje la cantidad de patatas.

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La nutrición supone 8 raciones.