Literatura Referências: Ácido tartárico dextrorotártaro com uma configuração levo. Amplamente distribuído na natureza, classificado como um ácido de fruta. Ocorre em muitas frutas, livre e combinado com potássio, cálcio ou magnésio. Observado na antiguidade como o sal potássico ácido encontrado depositado como uma fina crosta cristalina durante a fermentação do suco de uva ou do suco de tamarindo e denominado fécula (levedura pequena) pelos romanos. A derivação do Tártaro é de origem medieval, alquímica. Nos processos modernos, o tartarato ácido de potássio obtido durante a vinificação é primeiro convertido em tartarato de cálcio que é depois hidrolisado em ácido tartárico e sulfato de cálcio: Metzner, Chem. Eng. Prog. 43, 160 (1947); várias modificações, por exemplo, IT 490221 (1954 para Procedimenti Chimici), C.A. 50, 11607c (1956). Extracção de pasta de tamarindo em cerca de 10% de rendimento: IN 52167 (1955), C.A. 50, 5249g (1956). Síntese por hidroxilação de ácido maleico: Igreja, Blumberg, Ind. Eng. Chem. 43, 1780 (1951). Praticamente todo o ácido L-tartárico vendido hoje é um subproduto da indústria vinícola. Monografia: U. Roux, La Grande Industrie des Acides Organiques (Dounod, Paris, 1939). Exemplo de um processo moderno: Dabul, US 3114770 (1963 a Orandi & Massera).