Porque a propagação dos alimentos é tão importante como o jogo.

O fim-de-semana do Super Bowl está sobre nós e bem, isso significa uma coisa para mim: entreter. Eu não sou um grande fã de futebol (na verdade, eu não tenho a menor idéia de quem está jogando, por favor não @ me) mas é uma época do ano em que eu e meus amigos nos reunimos para comer e beber. É como as férias mas melhor, pois não há pressão.

2020’s agenda? Meu amigo John May está dominando a arte de um submarino de 1,80 m de comprimento, enquanto eu vou juntar uma tábua de queijo gigante que parece um estádio de futebol – com uma tonelada de molhos de acompanhamento, já que não é realmente uma festa do Super Bowl sem múltiplos molhos para escolher. E recentemente, na Instagram, Marissa Mullen of That Cheese Plate, cunhou 2020 o ano dos mergulhos, por isso estou aqui para tudo. “Eu cunhei 2020 o ano do mergulho principalmente porque você realmente não pode errar com as infinitas oportunidades de receitas de mergulho”, diz Mullen. “Eu faço pratos de queijo para viver e os mergulhos abrem um novo mundo para possíveis combinações”, acrescenta ela. Em seu próximo livro, That Cheese Plate Will Change Your Life, Mullen dedicou um capítulo inteiro aos mergulhos e não podíamos estar mais animados.

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Embora nunca nos cansaremos de um bom molho de frango de búfalo, um tabuleiro de vegetais em parceria com o Hidden Valley Ranch dip (por meio de pacote), molho de queijo creme de salsicha e molho de cebola francesa, para citar alguns, há tantos outros mergulhos a considerar quando se trata de marcar a sua Super Bowl spread. Desde o queso meaty até ao elevado mergulho de cebola, reunimos 10 mergulhos fáceis que são tudo menos básicos. Não sabe qual é o melhor veículo para mergulhar? Fizemos o trabalho de pernas para você e há um chip ou uma substância crocante para emparelhar com cada um dos mergulhos listados abaixo. De nada.

E nessa nota, suponho que devo descobrir quem está a jogar no Super Bowl…

Marissa Mullen

Whipped Feta with Spicy Honey

Veículo de imersão: pão estaladiço

Mullen’s whipped feta dip com mel picante é tão fácil e delicioso como parece e vai sentar-se perfeitamente numa tábua de queijos. “É tão fácil de fazer e tão agradável para a multidão”, observa ela. Basta misturar queijo feta, iogurte grego, azeite, sal e pimenta a gosto em um processador de alimentos até ficar super macio e cremoso – e ainda por cima com mel picante. “A mistura cremosa de feta e equilíbrio de iogurte com o doce e sutil sabor picante do mel.”

Fraser Family Crack Dip

Veículo de imersão: Fritos Scoops

Just like Milk Bar’s Crack Pie, my friend Carolyn Fraser’s “Fraser family crack dip” is a much sought after bite. O “Crack dip” começou como uma alternativa ao clássico “Velveeta queso dip” e agora ultrapassou em muito nosso amor por queso”, diz Fraser. “Mas o Frito scoop é a chave – a combinação de um molho de salsicha quente, queijoso e picante numa lasca de milho crocante é o paraíso.” Cozinhe a salsicha moída e junte a uma mistura de queijo creme amolecido, Rotel e jalapenos picados, aqueça, e pronto. A cunhada de Fraser é responsável pela confecção da salsicha e ao longo dos anos eles experimentaram diferentes tipos de salsichas ou tomates contra Rotel- e até mesmo milho e feijão preto. “Não é uma festa da família Fraser sem uma versão deste molho”, acrescenta ela.

Spencer Pernikoff

Questão de salame quente

Veículo de imersão: tortilla chips ou crostini

Há queso cremoso, branco e depois há queso de salame quente. Se você devorou o Hilly Cheesesteak (com o nome da sua localização na colina) no Gioia’s Deli em St. Louis, você sabe exatamente do que estou falando. Se não, pense na mais pecaminosa e carnuda queso do quarteirão que grita mergulho de festa. É essencialmente apenas salame quente, Velveta em cubos, Rotel e jalapenos, mas será o “campeão da sua festa do Super Bowl”, diz Spencer Pernikoff de Whiskey e Soba, considerando ainda “uma versão semi-liquida da sanduíche favorita de St. Louis”. Pernikoff e Alex Donley, dono do Gioia’s, fizeram uma parceria para dar vida a um pote inteiro desta queijaria (veja a receita completa aqui). Se houver sobras? “Eu gosto de despejar a queso de salame quente por todo o sanduíche de rosbife e depois tirar uma soneca”, diz Donley.

Dip de Sauerkraut Vale Escondido

Veículo de imersão: Ruffles ou crudite

Se gostar do pacote OG Hidden Valley Ranch, vai adorar esta versão com uma lata de 8 onças de chucrute drenada, 16 onças de maionese Duke’s, 16 onças de natas azedas e um pacote de rancho com um salpico de paprica por cima, assim que os ingredientes forem misturados. “A receita foi passada pela minha mãe, que a aprendeu com uma velha senhora alemã”, diz Max Trujillo da NC F&B Podcast. “A ideia de adicionar chucrute de pickles era dar um pouco de zing e complexidade ao aborrecido rancho”, diz ele. “A adição de páprica foi uma especiaria húngara comum que ela pegou ao longo dos anos”, observando que o molho é melhor apreciado com uma simples e salgada batata frita.

Molho de Tonnato Dip

Veículo de imersão: batatas fritas ou cascas de porco

Chances são de ter atum enlatado em óleo à espreita na despensa, e se assim for, este molho de tonnato (também conhecido como molho cremoso de atum) irá derrubar as suas meias. “Este molho de salmoura é quase tudo enlatado e agrafos comuns de geladeira – e é mortal com batatas fritas ou até mesmo cascas de porco”, diz Joel Schroeter, chef e proprietário do Old North Meats and Provisions. Atire duas latas de atum embaladas em óleo, duas colheres de maionese, raspas e suco de limão, um dente de alho, pimenta preta, flocos de pimenta e ervas frescas à escolha e em um processador de alimentos, e pulsar até ficar cremoso. Para um banho de peixe, Schroeter recomenda adicionar em 2-3 filetes de anchovas “Adicione azeite se for muito grosso ou um par de onças de cream cheese se você gostar mais grosso”, ele acrescenta. Guarneça com ervas, flocos de pimenta ou azeitonas e está tudo pronto.

Cinder House

Charred Onion Dip

Dipping vehicle: Chaleira de lascas

Uma festa do Super Bowl não é uma festa sem molho de cebola. Embora a versão original, enlatada, seja sempre suficiente, estou sempre sonhando com o mergulho de cebola carbonizada do chef Gerard Craft na Cinder House. Faça como você faria com um banho de cebola normal (pense em creme azedo, creme fraiche, alho em pó, cebola em pó, cebolinha, sal e óleo de cebolinha), mas dê o passo extra para carbonizar cebolas em uma grelha até que elas se transformem em cinzas. Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos e é hora da brincadeira. “Esta é uma versão elevada de um clássico básico – com ingredientes melhores”, diz Craft.

Jalapeno-Cilantro Hummus

Veículo de imersão: batatas fritas de pita

Eu me dirijo ao Sassool Mediterranean Cafe no Morgan Street Food Hall para o hummus jalapeno-cilantro no regular. E se você não mora em Raleigh, é realmente muito fácil de fazer em casa – e sempre um mergulho sólido para se colocar na mesa. Tudo que você precisa é de uma lata de grão de bico, tahini, azeite, suco de limão, alho, coentro, jalapeno e especiarias, mais um processador de alimentos (obtenha a receita completa aqui). Este húmus é tudo em um: vibrante, texturalmente agradável, ligeiramente picante e saudável.

Molho de Alcachofra Frio

Veículo de imersão: lascas de pita, lascas de tortilha, bolachas de arroz ou crudito

Em apenas 10 minutos, Marisa Houser of Rest & O sabor mostra-nos como fazer um molho de alcachofra com seis ingredientes, que é servido frio, e não quente. Adicione corações de alcachofra em quartos, queijo Neufchatel, maionese light, limão, parmesão e salsa em um processador de alimentos e ingredientes de pulso até misturar (veja aqui). “A adição de limão e salsa às alcachofras e ao queijo amplia muito este saboroso molho”, observa Houser. “O molho refrescante permite que você realmente prove os sabores dos ingredientes individuais – o mais importante, você é capaz de fazer isso antes do tempo e se concentrar nos seus convidados!”

HelloFresh

Salsa de fruta arco-íris

Veículo de imersão: tortilha de canela com açúcar, batatas fritas de bagel doce ou de canoli

Se houver demasiados molhos salgados, caseiros e cremosos na mistura, adicione uma salsa de fruta à equação. (Pense num molho de frutas deliciosas cortadas em cubos e misturadas com geléia e suco de limão). “A salsa de frutas é a forma perfeita de compensar isso e incita as pessoas a comerem frutas de uma forma única e deliciosa”, diz Claudia Sidoti, chef principal do HelloFresh. E graças a esta bela receita de salsa de frutas arco-íris você pode alegrar um spread em pouco tempo. “Você pode misturar a fruta nesta salsa dependendo do sabor e do que está disponível”, diz Sidoti. “Experimente peras em vez de maçãs ou ananás em vez de manga ou pêssego. Pode até experimentar um espremedor de sumo de limão ou laranja para um pontapé mais cítrico”

Preto & Fondue de Queijo Azul

Veículo de imersão: Lay’s Potato chips

Se tiveres vontade de ir mais longe, podemos sugerir o fondue de queijo preto e azul da Soby’s New South Cuisine. Para começar, o fondue é sempre um sucesso e pode actuar como uma peça central da comida espalhada. A receita da Soby’s (veja aqui) é super rica, envolvendo vinho branco, caldo de galinha, creme de leite, queijo azul e carne de caranguejo preta – uma “espessura viscosa” que vai satisfazer até os mais exigentes dos comedores. Sirva junto com batatas fritas para a mordida mais satisfatória.

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