Sushi é um dos pratos mais famosos do Japão, e que se tornou bastante popular em outros lugares também.
Pode-se dizer que é uma das maiores exportações culinárias do Japão.
O entendimento mais básico do sushi pode ser tomado como estando ao sabor de peixe cru, envolto em arroz fermentado e algas marinhas.
A história do sushi remonta a vários séculos, a um período em que o peixe seria fermentado com arroz e sal, de Tóquio a outros lugares da nação da ilha. Uma vez concluído o processo de fermentação, o arroz seria descartado, sendo apenas comido o peixe. Este processo pró-activo, no entanto, chegou ao fim, uma vez que as pessoas começaram a consumir o arroz também. Assim começou a evolução do sushi no Japão.
Hoje, o sushi é preparado usando uma mistura de arroz fermentado, vegetais, frutas e frutos do mar. Quanto aos vegetais utilizados no sushi, alguns dos mais comuns incluem espargos, cenouras, berinjela, pepino, abacate, inhame, etc. Da mesma forma, os frutos do mar utilizados nele incluem uma variedade de peixes e crustáceos como espadarte, robalo, caranguejo, etc.
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Sobre o atum
Um dos tipos mais populares de sushi é o do atum.
O atum, encontrado em todo o mundo, tem sido uma parte importante da cozinha japonesa durante muito tempo. Pode crescer até 2 metros e pesar desde um par de quilos até mais de cem.
Existem várias espécies de Atum actualmente consumidas em restaurantes japoneses, desde Tóquio e Osaka até mais além. Elas são as seguintes:
- Atum Rabil – O Atum Rabil encontra-se no Oceano Atlântico. É a maior espécie de atum na terra e é considerada um luxo no Japão.
- Atum Patudo – A espécie Atum tem o nome da sua aparência, pois tem olhos bastante grandes. Encontrado na maioria dos oceanos do mundo, sua carne é geralmente mais magra do que a do Atum Rabil
- Atum Albacora – O nome deste atum é encontrado na maioria das águas do mundo. O seu nome vem das suas barbatanas amarelas. É uma das espécies de atum mais comidas no Japão, tanto em geral como para sushi
- Atum Rabil do Sul – Este é um atum muito parecido com o Rabil. A espécie é encontrada no Oceano Pacífico e em outras áreas próximas. A espécie está em perigo de extinção e a sua captura é muito restrita.
- Atum Albacora – O Albacora é um dos atuns mais populares utilizados para sushi. Encontrado na maioria dos oceanos do mundo e frequentemente vendido como atum enlatado, é frequentemente comercializado como ‘atum branco’. No entanto, isto deve ser tratado com cautela, já que o ‘atum branco’ muitas vezes não é realmente atum, mas sim outro peixe chamado Escolar. Os humanos não conseguem digerir Escolar e podem causar problemas digestivos. A comercialização do ‘atum branco’ é de facto proibida no Japão.
Tipos de Carne de Atum & Sushi
A carne do atum é dividida em três tipos, nomeadamente,
- Akami – Akami refere-se à carne de atum que contém uma grande quantidade de proteína e muito pouca gordura. Caracteriza-se por uma aparência bastante escura.
- Chu-Toro – Chu-Toro refere-se à carne de atum que contém uma quantidade moderada de gordura e proteínas. Pode ser identificado por uma percentagem igual de pontos escuros e claros.
- O-Toro – O-Toro refere-se ao atum que tem a maior quantidade de gordura, e caracterizado por uma aparência marmoreada.
Quando se trata da preparação de sushi de atum, o processo é bastante semelhante ao de outros sushis. Em outras palavras, a forma como é feito não difere muito se você visita um restaurante em Tóquio ou em outro lugar.
Para começar, o peixe cru é coberto com arroz e outros vegetais e envolto em erva marinha. Os rolos são então cortados em pequenas tiras, formando os icônicos pedaços de sushi que você está familiarizado.
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Como comer sushi de atum
A etiqueta culinária para comer sushi de atum é dada abaixo:
- Para começar, saiba que pode comer sushi com e sem os pauzinhos. Aqui há liberdade culinária em relação ao sushi. Contudo, não é o caso de um prato similar, chamado sashimi.
- Não esfregue pedaços de pauzinhos juntos, pois é considerado rude.
- Pode pegar o sushi de atum, pegue um pedaço e espalhe um pouco de wasabi (molho de rábano) e depois mergulhe suavemente no molho de soja ou shoyu. Certifique-se de não exagerar, pois você pode arruinar o sabor do sushi se o fizer.
- Certifique-se de comer alguns pedaços de gari após algumas mordidas, e depois de terminar. É considerado um bom produto de limpeza.
- Como para os outros pratos que você também pode estar tendo, você pode seguir as etiquetas normais que você pode estar seguindo em outro lugar.
Estas etiquetas são verdadeiras em todos os lugares, se você está em Hokkaido, Tóquio ou em qualquer outro lugar no Japão.
Em todos, você poderia dizer que o sushi é um dos pratos mais populares de todos os pratos japoneses no mundo.
Fabricado usando uma variedade de ingredientes e com um toque cultural único, o sushi é um prato que não fica atrás de nenhum.
Então, se você gosta de frutos do mar ou de comida japonesa, o sushi é um prato que você deve experimentar.
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