Esta página é sobre todas as cervejas de cereais, o próximo passo que a maioria dos hebreus acabam por dar nos seus empreendimentos cervejeiros. Todos os equipamentos de grãos podem ser tão simples ou tão complicados quanto você quiser. O fator determinante é muitas vezes quanto dinheiro você quer gastar. Eu tive grande sucesso usando refrigeradores de 10 galões convertidos em um mash tun e um tanque de licor quente. Você pode fazer o seu próprio ou comprar o equipamento de grão de um fornecedor, como MoreBeer.com.

Dicas de preparo de todos os cereais

Antes de falarmos sobre todas as instruções de preparo de cereais, há alguns preliminares que você precisa fazer antes de começar o seu dia de preparo:

• Primeiro de tudo, você tem que decidir que tipo de cerveja você quer preparar. Isto nem sempre é tão fácil como parece. Mas, uma vez que você decidir, você tem que construir uma receita de cerveja de grãos do zero, ou escolher uma boa receita de grãos que já tenha sido fabricada antes (Obtenha uma cópia do livro Brewing Classic Styles escrito por Jamil Zainasheff e John J. Palmer, onde quer que a literatura sobre fabricação de cerveja seja vendida – inclui 80 receitas premiadas que qualquer um pode fabricar, ela se tornará sua referência favorita de receita de homebrewing). Eu escrevi uma folha de cálculo interessante que você pode baixar e que facilita encontrar receitas no livro que combinam com seus ingredientes.
• Compra os teus ingredientes tão frescos quanto possível. Se a sua loja local de abastecimento caseiro não tiver uma boa rotatividade de ingredientes, compre-os online. Você pode comprar seus ingredientes por cada item na sua receita de todos os grãos, ou você pode comprar seus ingredientes como um kit de preparo de todos os grãos. A maioria dos suprimentos caseiros tem um enorme inventário de todos os kits de grãos, muitos são adaptados a partir de suas cervejas comerciais favoritas. Eu gosto do MoreBeer.com por seu enorme e diversificado inventário de todos os kits de grãos.
• Se você estiver preparando assim que receber seu malte, você pode mandar moê-lo para você. Mas se demorar um pouco antes de fabricar, compre os seus grãos não moídos e depois moa os seus grãos mesmo antes de planear fabricar (quanto mais tempo se sentar após ser moído, mais oxidação ocorrerá e mais envelhecido será o sabor dos grãos).
• Introduza a receita no seu software de fabricação de cerveja (neste caso BeerSmith), reveja os resultados, e se você estiver tentando fabricar uma cerveja de grãos “ao estilo”, ajuste qualquer um dos ingredientes ou processos que trarão sua receita de volta às especificações das diretrizes do BJCP para esse estilo (não precisa se preocupar com isso se você usar receitas do Brewing Classic Styles). O software BeerSmith de fabricação de cerveja calcula automaticamente as diferentes variáveis e mostra gráfica e numericamente se elas estão dentro das faixas do estilo que você deseja fabricar.
  Estas faixas incluem Estimated Original Gravity Bitterness (IBU’s) Color in SRM Estimated ABV (percentual de álcool por volume) Basta fazer ajustes nos ingredientes ou processos, como eficiência ou método sparge, para alterar as variáveis (como gravidade original, cor, IBU’s, etc.). Se isso for confuso para você, assista aos vídeos tutoriais no site BeerSmith.

Aqui estão as instruções de preparo como se você estivesse seguindo uma receita de preparo de todos os grãos preparada no BeerSmith Brewing Software. Todas as minhas cervejas premiadas foram formuladas no BeerSmith, eu recomendo altamente. Tentei várias diferentes e acho que BeerSmith é a melhor, especialmente para o início, todas as cervejas de grãos homebrewer.

Instruções de preparo de grãos usando o software de preparo de cervejas caseiras BeerSmith.

Aqui estão os restantes procedimentos tal como ocorrem na Folha de Cerveja BeerSmith:

• Prepare a sua fermento de arranque 1-2 dias antes de toda a preparação de cereais.
• No dia da infusão, limpe e prepare o seu equipamento de infusão de cereais (ou o seu kit de infusão de cereais) – coloque termómetros, ligue o propano, monte outros equipamentos, prepare o higienizador, etc.
• Meça os ingredientes, esmague ou moa os seus cereais. Prepare o seu filtro de água se necessário.
• Prepare ingredientes para o Mash- BeerSmith dá-lhe uma lista de todos os ingredientes que você digitou para esta receita. Mova-os todos para a sua área de produção.
• Faça o pré-aquecimento do seu puré – a não ser que você tenha feito ajustes de equipamento ou de temperatura dos grãos no software.
• Realize o Mash: A folha de cervejaria dir-lhe-á exactamente quanta água adicionar e qual deve ser a temperatura de ataque. Adicione água ao seu mash tuning. (Agora é o momento de adicionar produtos químicos para modificar a sua água de mistura como Cloreto de Cálcio, Gesso, Carbonato de Cálcio, etc. ou ácidos se necessário. A BeerSmith tem uma ferramenta de Perfurador de Água que torna o ajuste da sua água simples). Adicione os seus grãos triturados, mexendo para misturar bem. A temperatura deve cair para a temperatura de sacarificação que você escolheu no seu perfil de mosto (é aqui que BeerSmith vem a calhar, sem calcular a absorção de grãos, volumes, variáveis de temperatura, basta seguir as instruções).
• Mantenha o seu mosto na temperatura de sacarificação desejada por 60 minutos – se você usar um mosto de infusão de múltiplas etapas, a folha de cerveja BeerSmith dará os tempos, temperaturas e volumes de água que você precisa adicionar. Se você for um mash de decocção, o software lhe dirá quanto do mosto de grãos a ser decoctado (puxar e ferver) para cada passo de decocção.
• Aqueça sua água de escoamento enquanto você espera no mosto para terminar. (Aprenda sobre o método de preparo sem refrigeração, que não requer nenhuma faísca). Para saber mais sobre o processo de fabricação de cerveja chamado Lautering, clique aqui.
• Sparge com o volume de água que a BeerSmith calculou. Transfira a água quente de sparge para o seu tanque de licor quente (HLT) se houver sparge de mosca. Se houver escassez de água em lote, adicione o volume de água fornecido para cada “lote” de escassez. Depois de terminar o sparging, adicione água (se necessário) para atingir o volume de pré-fervura especificado em BeerSmith.

• Ingredientes de Fervura – A fervura em um dia de infusão de cereais é dividida em uma linha de tempo para as adições de lúpulo, açúcar, nutrientes e adições de musgo irlandês. Siga a linha do tempo e adicione os ingredientes em horários especificados na folha de cervejaria. Verifique a gravidade da pré-fervura e ajuste o mosto, se necessário. Você faz isso adicionando água se a gravidade for muito alta, e DME ou LME se a gravidade for muito baixa. A BeerSmith tem uma ferramenta de diluição de água para calcular a quantidade de água a adicionar para levar a gravidade até ao nível desejado. Entre no BeerSmith e ajuste a eficiência para corresponder à sua gravidade pré-fervura, depois adicione o seu extrato de malte até que a gravidade pré-fervura corresponda ao número desejado.
• Resfrie o mosto até a temperatura de fermentação – com o seu refrigerador. Adicione água conforme necessário para atingir o volume de fermentação.
• Sifão de mosto até ao fermentador primário. Meça a gravidade original com o hidrómetro e compare com a gravidade original estimada. Se o perdeu, agora é a altura de o ajustar antes de adicionar levedura. Meça o Volume-Medida do Lote e compare com o volume estimado.
• Arejar/oxigenar o seu mosto.
• Agite levedura e fermente pelo tempo e à temperatura que você especificou na sua receita. Meça a gravidade final – Meça a sua gravidade final real e compare com o FG estimado. Se a sua gravidade final for menor (mais próxima de 0) do que a FG estimada, a sua levedura fermentou bem e você tem atenuação total. Se o FG não atingiu a gravidade final estimada, deixe-o terminar a fermentação, mova-o para um lugar mais quente, aumente um pouco a temperatura, adicione um pouco de açúcar no lugar de algum malte da próxima vez. Interessado nas calorias da sua cerveja, a página de receitas em BeerSmith lhe dá as calorias em toda a cerveja de grão que você planeja fabricar, caso você esteja contando.
• Coloque a sua cerveja acabada em barril à pressão e temperatura dadas para o estilo, ou cerveja em garrafa com a quantidade de açúcar primário listada.
• Envelheça a sua cerveja (você decide quanto tempo). A Folha de Cerveja dá-lhe a data para SAMPLE AND ENJOY!

Um novo método (novo para cervejeiros americanos e homebrewers) de todos os grãos de cerveja envolve eliminar ou reduzir a quantidade de oxigénio dissolvido nos seus procedimentos para menos de 1% de oxigénio dissolvido. Os cervejeiros na Alemanha dizem que é isto que faz com que os seus estilos de cerveja de malte tenham um sabor tão fresco. Aprenda sobre isso aqui.

Muito Importante: Certifique-se de manter boas notas e introduza-as na secção de notas. Se você ganhar um Best of Show com esta cerveja e quiser fabricá-la novamente, você vai precisar de todas as notas que você tomou em relação a quaisquer ajustes que você teve que fazer para os inevitáveis problemas que surgem enquanto todos os grãos são produzidos. Estes podem incluir temperaturas reais que você amassou, temperaturas reais que você poupou, quaisquer diferenças de horário que você encontrou, ou seja, amassado por 75 minutos porque você teve que ir colocar uma faixa de ajuda no joelho do seu filho, etc.Sistemas Homebreus
Sistemas Homebreus Avançados
Brewing Malts
Brewing Hops
Formulating Your Own Beer Recipe
Homebrew Testing

>

Comprar Seu Equipamento de Cerveja e Kits de Cerveja na MoreBee.com
Voltar para Winning-Homebrew “Como Fazer Cerveja”