Muitas pessoas estão confusas com o que as amêndoas cruas são na realidade, e isto é total e completamente compreensível. No mundo dos cultivadores e fabricantes de amêndoas, a palavra “crua” significa algo subtilmente diferente do que tipicamente acontece em outros lugares. No final, no entanto, não há dúvida de que as amêndoas são deliciosas, independentemente de como são processadas antes de chegarem à sua boca.

Mas se o seu desejo por amêndoas se estende ao desejo de uma compreensão mais profunda de onde vem o seu lanche favorito e ingrediente (e como ele chega ao seu estado final antes de cair no seu carrinho de compras), continue lendo!

Neste post, vamos entrar nas diferenças entre amêndoas brutas e naturais, e falar um pouco sobre a história do cultivo da amêndoa e porque as amêndoas devem ser pasteurizadas nos dias de hoje.

Amêndoas Cruas e Amêndoas Naturais

Para a maioria de nós, o termo “crua” significa simplesmente não cozida. Para os especialistas em alimentos crus lá fora, pode ser um pouco mais técnico do que isso – dependendo da sua definição do que é “cozido”. Mas para a maioria de nós, uma linha que divide o cru do cozido é muito fácil de entender e clara de definir.

Se você conseguir algo suficientemente quente e por tempo suficiente para transformar seu sabor e/ou textura, então, sem dúvida, você pode considerá-lo como cozido. Pelo contrário, algo que permanece cru não passou por este processo.

Respondendo à pergunta, “O que são amêndoas cruas?” requer uma mudança sutil na sua compreensão do significado da palavra “cru”, porque no caso das amêndoas, “cru” significa algo mais. Amêndoas “cruas” são na verdade o que aqueles no negócio das amêndoas chamam de amêndoas “naturais” – amêndoas que significam amêndoas no seu estado natural. Estamos a fazer sentido ainda?

Então o que são amêndoas “cruas” se não são amêndoas cruas?

No caso das amêndoas, “cru” significa algo como – não ter passado por um processo de cozedura adicional para branquear e remover a pele da carne da noz. Portanto, as amêndoas cruas são cozidas, mas não tão cozidas como poderiam ser, e não tão cozidas como as amêndoas escaldadas.

Amêndoas pasteurizadas – Porquê?

As amêndoas têm de ser pasteurizadas antes de serem vendidas; ou isso, ou têm de ser tratadas quimicamente para garantir que são seguras para consumo. Quase todos os produtores de amêndoas favorecem a pasteurização térmica em detrimento do tratamento químico.

As amêndoas são a única noz ou semente que tem de ser pasteurizada, e tudo isto remonta a alguns incidentes no início dos anos 2000, envolvendo surtos de salmonela provocados pelo mau manuseamento de amêndoas verdadeiramente “cruas”.

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Esperemos que você saiba um pouco mais sobre o processamento de amêndoas do que você sabia quando começou a ler este post. Você sabe que amêndoas cruas são na verdade amêndoas pasteurizadas que ainda não foram branqueadas, e você sabe que amêndoas naturais são amêndoas cruas. Você também sabe um pouco sobre o porquê de ser este o caso. Independentemente disso, você já sabia que as amêndoas e tudo que fazemos com elas são deliciosas e ótimas para você.