Cogumelos Gourmet fizeram o seu caminho para as cozinhas em todo o mundo. As suas formas, texturas e sabores pouco ortodoxos tornam-nos óptimos para adicionar aos pratos e dar um toque extra à comida. Muitos cogumelos gourmet são cultivados em pequenas escamas, mas alguns só podem ser colhidos na natureza. Neste artigo, vamos dar-lhe uma rápida introdução aos cogumelos gourmet – o que eles são, onde encontrá-los, e até algumas ideias para experimentar dentro da cozinha!

O que é um cogumelo gourmet?

Todos os cogumelos são membros do reino dos fungos. Tipicamente, os cogumelos que comemos são os corpos frutíferos de um fungo, a parte do organismo que produz os esporos que necessita para a reprodução. O resto do fungo é geralmente enterrado ou circulado através de matéria orgânica em decomposição em filamentos chamados micélio. Mas chega de biologia dos fungos, estamos aqui para falar sobre as deliciosas variedades de cogumelos comestíveis.

Você pode estar familiarizado com o cogumelo branco comum, também chamado cogumelo crimini, o cogumelo comestível mais comum em todo o mundo. Estes são os que você pode encontrar em pequenas caixas de esferovite no supermercado. Muitas pessoas só têm comido cogumelos brancos porque não estão familiarizadas ou não têm acesso aos cogumelos gourmet por aí. Existem vários tipos populares de cogumelos gourmet, com diferentes níveis de raridade. Alguns são extremamente difíceis de encontrar em comparação com outros e por isso são bastante caros. Aqui está uma lista de alguns dos cogumelos gourmet mais populares, e o que se pode fazer com eles!

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Cogumelos ostra e shiitake

Cogumelos ostra e shiitake são muito semelhantes em termos de cultivo, mas bastante diferentes em termos de sabor. São também provavelmente os tipos de cogumelos gourmet mais comuns no mercado. Tanto os cogumelos ostra e shiitake crescem naturalmente em madeira em decomposição na floresta, mas ambos podem ser facilmente cultivados em ambientes controlados. Os pequenos e grandes agricultores cultivam-nos dentro de casa, em sacos, onde a temperatura e a humidade podem ser facilmente controladas para obter o rendimento máximo. Pode até cultivá-los numa garagem ou numa divisão de uma casa, porque são muito fáceis de cultivar. Os restaurantes locais estão muitas vezes atentos a estes cogumelos, tornando a produção em pequena escala bastante lucrativa. Mesmo um produtor de cogumelos hobbyista pode ganhar algum dinheiro extra vendendo a sua colheita a restaurantes ou mercearias locais. Existem muitos kits de cultivo no mercado, tornando mais fácil começar a sua própria produção caseira de pleurotos ou cogumelos shiitake.

Em termos de sabor, os pleurotos e os cogumelos shiitake são bastante diferentes. Os cogumelos ostra recebem o seu nome pelo facto do sabor fazer lembrar os mariscos, embora mais apimentados e terrosos. A sua textura resistente torna-os óptimos para guisados e outros pratos que requerem longos tempos de cozedura. Os cogumelos Shiitake são famosos pelo seu sabor duro e escuro e pelo sabor a carne. Os caules são muito duros para comer, mas as tampas são tão saborosas que podem ser comidas sozinhas ou como ingrediente principal em batatas fritas ou pratos assados no forno.

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Muitos outros tipos de cogumelos gourmet são cultivados, como o clamshell, o maitake, e os cogumelos soprados. Cada um deles tem o seu próprio sabor e singularidade. A maioria dos outros cogumelos gourmet são mais frequentemente colhidos na natureza, pois o seu cultivo é difícil ou impossível.

Cogumelos Gourmet Selvagens

Muitos cogumelos gourmet são encontrados na natureza, e a caça aos cogumelos é um hobby popular. Muitas pessoas procuram os cogumelos silvestres para se alimentarem, mas algumas pessoas colhem o suficiente para vender a lojas ou restaurantes em pequenas quantidades. Seja como for, toneladas de diferentes tipos de cogumelos são colhidos na natureza. Aqui estão apenas alguns.

NOTE: Há alguns olhares de muitos cogumelos gourmet que são extremamente venenosos. Se você mesmo for caçar cogumelos, você deve ser um especialista treinado. Melhor ainda, vá com um especialista em caça de cogumelos!

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Morel Mushrooms

Morel cogumelos, também chamados apenas de morels, são um dos cogumelos gourmet mais populares por aí. São difíceis de cultivar, por isso a sua recolha na natureza é o método mais popular de recuperação para os amantes de cogumelos gourmet. Os morangos emergem do chão da floresta na Primavera, por isso só estão disponíveis sazonalmente, o que os torna muito mais cobiçados. Eles também têm um curto prazo de validade, por isso armazená-los não é uma opção sem decapá-los ou secá-los. Os Morels são famosos pelo seu sabor a nozes, terra e fumo. São tão saborosos, que fritá-los suavemente em manteiga é o suficiente para fazer um excelente acompanhamento. Juntamente com seu sabor decadente, sua forma e textura únicas adicionam uma camada extra de complexidade a qualquer prato.

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Cogumelos-canterelle

Cogumelos-canterelle são outro tipo muito popular de cogumelos gourmet e só são encontrados na natureza. A sua cor dourada faz com que se destaquem realmente contra as folhas mortas no chão da floresta. Eles emergem do chão durante o meio do verão até o outono, tornando-os tão sazonais quanto os morangos. Mas, ao contrário dos morels, as pessoas descobriram maneiras de preservar os cantarelos, e você pode comprá-los secos ou enlatados. O seu sabor é muito frutado e aveludado, por isso, juntamente com a sua cor brilhante, fazem uma excelente adição a muitos pratos. Basta certificar-se de que não os cozinha durante muito tempo, senão eles tornam-se resistentes e mastigáveis.

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Trufas

Trufas são talvez os reis e rainhas de todos os cogumelos gourmet. São uma dor para crescer, difíceis de encontrar, e perdem o seu rico aroma em menos de uma semana. Ainda assim, eles são um ingrediente de luxo extremamente cobiçado que irá elevar qualquer tipo de prato em que você colocá-los. Como outros cogumelos, as trufas são o corpo frutífero de um fungo. Estas são inteiramente subterrâneas, ou seja, só crescem no subsolo. Como se não fosse suficientemente difícil encontrá-las, os humanos e o nosso pobre olfacto tornam impossível localizar nós próprios os cogumelos enterrados. Então, as pessoas usam porcos e cães para localizar as trufas. Assim que o animal começa a cavar, o humano sabe onde procurar e escava cuidadosamente o cogumelo gourmet do solo.

Trufas são tradicionalmente usadas na cozinha italiana e francesa, embora as pessoas agora incorporem estes cogumelos em pratos de todo o mundo. O cogumelo em si é incrivelmente rico e avassalador, por isso raramente as pessoas usam o cogumelo inteiro. Em vez disso, eles são cortados em fatias muito finas ou ralados na comida. Para melhor armazenamento e conservação, as trufas também são transformadas em óleo ou manteiga. Por serem tão difíceis de encontrar, pelo seu sabor intenso e decadente e pelo seu prazo de validade muito curto, as trufas são um dos ingredientes alimentares mais caros do mundo! Na verdade, as trufas brancas podem ser vendidas por $168 a onça, ou milhares de dólares por quilo! Isto é que é gourmet.