Para mim, a batata assada perfeita tem uma crosta espessa, dourada e super crocante, é fofa e húmida no interior e perfeitamente temperada. Quantas vezes você já se esforçou para fazer um espetacular jantar de assado, só para ser decepcionado por menos do que batatas assadas perfeitas?
Aqui está porque esta receita faz Batatas Assadas Verdadeiramente Crocantes:
1) fervura as batatas e a aspersão das batatas cria mais “sucção” para a superfície absorver a gordura que é como se faz as batatas crocantes e cria a crosta extra grossa;
2) as batatas são ligeiramente revestidas com sêmola o que cria uma crosta extra crocante;
3) as batatas são vertidas numa panela pré-aquecida com óleo quente; e
4) o óleo usado é um óleo com alto ponto de fumo (amendoim, açafroa, farelo de arroz, óleo de girassol)- quanto mais quente o óleo quando as batatas entram, melhor a crosta.
Acima de tudo, o 3º e 4º pontos são a chave. Faz toda a diferença e não leva mais tempo porque o óleo é aquecido na panela enquanto o forno está pré-aquecendo. Se não tiver tempo para ferver, então corte as batatas mais pequenas e polvilhe com sêmola (mas não fica bem como quando faz isto depois de ferver), use o método do óleo quente pré-aquecido e notará que as batatas estão muito mais crocantes.
Esta receita de batatas assadas veio depois de ter visto a Nigella num Especial de Natal há alguns anos atrás a fazer as suas batatas assadas perfeitas. Mudou a forma como eu fazia batatas para sempre, e nunca olhei para trás.
A receita da Nigella é bastante indulgente. É feita com gordura de ganso – MUITA, cerca de 2 chávenas (640g/1 1/4lb). Lembro-me de ler nas notícias que no primeiro ano o seu Especial de Natal foi ao ar, gordura de ganso esgotou em todo o Reino Unido!!
Não tivemos esse problema aqui na Austrália porque a gordura de ganso é cara – é cerca de $15 a $20 por lata e você precisa de DOIS deles. Então basicamente, fazer as batatas assadas da Nigella custaria cerca de $40! A gordura de pato é o substituto mais próximo, mas também é cara, cerca de $12 a $15 por lata.
Eu fiz isso com gordura de ganso e gordura de pato, e é sensacional. Usei gordura de ganso e pato assados, não gordura comprada na loja – acho que nunca poderia justificar tal custo, nem mesmo para batatas!
Existe um sabor distinto usando gordura de ganso ou pato que não pode ser substituída por qualquer óleo engarrafado. MAS você ainda pode alcançar o mesmo nível de crocância, usando o mesmo método da Nigella, mas com tipos específicos de óleos de cozinha, em vez de gordura de ganso. E usando muito menos óleo.
Eu chamo isto de Batata Assada Perfeita para Pessoas Normais. Nigella’s Perfect Roast Potatoes é para pessoas ricas que podem pagar $40 batatas assadas! (Ou se você mora no Reino Unido, onde a gordura de ganso é MUITO mais barata!).
Eu forneci instruções para a receita da Nigella nas notas. Só no caso de ser uma dessas pessoas!
Fiz estas batatas assadas para acompanhar com um Pá de Alho de Alecrim Assado Lento. Não se pode assá-los ao mesmo tempo devido às diferentes temperaturas de forno necessárias, mas a pá de cordeiro pode ser posta de lado para descansar até algumas horas antes de ter de a reaquecer. Então o tempo funciona muito bem!
Oh, a outra coisa que vale a pena notar é que as batatas ficarão crocantes quando tiverem uma cor dourada com apenas alguns pedaços de partes castanhas escuras. As receitas padrão de batatas assadas são tipicamente castanhas mais escuras.
Adoreie ouvir o que você pensa se você experimentar! Grite se tiver alguma dúvida. 🙂
– Nagi
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Batatas Assadas Verdadeiramente Crocantes
Ingredientes
- ▢ 2/3 copo / 165 ml de óleo – deve ser um dos seguintes: Óleo de açafroa, óleo de farelo de arroz, óleo de amendoim, óleo de milho, óleo de girassol. Eu usei óleo de amendoim. (Nota 1)
- ▢ 3 lb / 1.5 kg de batatas (Nota 2)
- ▢ 2 colheres de sopa de sêmola (o melhor substituto é a polenta)
- ▢ 2 colheres de chá de sal (aumente para 3 colheres de chá se tiver uma palete salgada) (Nota 3)
Instruções
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Deitar o óleo numa assadeira de metal ou de ferro fundido e colocar no forno. Suba o forno ao máximo (o meu é 250C/480F ventilador forçado).
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Boilhe uma grande panela de água. Descasque e corte as batatas em pedaços grandes, cerca de 6cm/2,2″ de largura. (Nota 4)
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Boilhar as batatas durante 10 minutos. Esvazie e volte à panela.
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Espalhe sobre a sêmola e o sal. Prenda a tampa e dê à panela 5 bons batidos para agitar as batatas. Deixe a tampa colocada e reserve.
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O óleo deve estar suficientemente quente quando o forno chegar à temperatura. Teste-o atirando-o numa pitada de batata – deve ficar bem quente.
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Derrame as batatas (tenha cuidado com os salpicos de óleo). Trabalhando rapidamente, use uma virada de ovo para jogar as batatas no óleo, espalhe-as o melhor possível e depois coloque a frigideira no forno.
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Vire o forno para 220C/425F. Assar durante cerca de 50 minutos, possivelmente até 1 h 15 minutos (Nota 5), virando uma vez durante a cozedura. Estão prontas quando são castanhas douradas com algumas bordas douradas e são crocantes. (Nota 6)
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Serve imediatamente! Ficarão crocantes por cerca de 30 minutos, mas quanto mais rápido você os colocar na mesa, melhor! Elas também ficam bem crocantes quando reaquecidas – reaqueça @220C/425F por cerca de 15 minutos (da temperatura ambiente, adicione 5 min da geladeira).
Notas da receita:
US – russet é ideal. Yukon Gold não é adequado.
UK – Maris Piper é um bom arredondador que é adequado e prontamente disponível em todos os supermercados. King Edwards e Desiree também são ótimos. 3. Isto pode parecer muito sal, mas você perde um pouco do sal no roughing up. 4. O tamanho é importante. Se a batata for muito pequena, eles vão cozer demais antes que o exterior fique crocante. 5. O tempo de torrefacção depende da força do forno, do óleo, de quanto pré-aqueceu o óleo, e do peso da assadeira. 6. Estas batatas não assam até ficarem castanhas douradas escuras, às quais você pode estar acostumado com batatas assadas comuns. Ficarão crocantes quando tiverem uma cor castanha dourada com apenas algumas bordas acastanhadas. 7. A receita da Nigella tem os mesmos passos, excepto que ela usa gordura de ganso em vez do óleo normal. A receita dela pede 1lb 5oz / 640g de gordura de ganso que é 2 latas. Ela também usa 5lb/2,5kg de batatas que não cabe em nenhuma das minhas panelas, então eu reduzi a quantidade de batatas.
Nutrição assume 8 porções.
