Pasta de Alho Fermentado

-feita aproximadamente 1 copo

4-5 cabeças de alho
1 colher de chá de sal marinho
Opcional: 1-2 colheres de sopa de água

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Separar e descascar cravo-da-índia. Adicione-os a um processador de alimentos com a lâmina “S” e processe até obter uma pasta. Acrescente o sal e o pulso para combinar. Você pode deixá-lo como uma consistência picada ou pode adicionar água e misturar em um purê.
Adicionar pasta de alho a um frasco de vidro (os frascos de conserva de boca larga funcionam bem) pressionando para baixo para remover as bolsas de ar. Cubra com um peso e reserve, fora da luz directa, num local fresco durante cerca de 3 semanas para fermentar. O sal retirará água do alho, por isso coloque o alho num tabuleiro ou tigela rasa para apanhar qualquer transbordo.
Ao fermentar, o alho pode ficar com uma cor verde brilhante. Isto é normal. Acabará por se tornar castanho dourado à medida que os açúcares do alho se vão transformando à medida que fermentam. Você pode obter uma “calda” grossa que se forma por cima à medida que esses açúcares se soltam, você pode agitá-lo de volta para a pasta.
A pasta está pronta quando tem um sabor mais suave que o alho cru e tem um sabor ligeiramente ácido e doce. Retire o peso, sele com uma tampa e transfira para o frigorífico.

DICA: Mergulhe a taça do seu processador de alimentos em água e bicarbonato de sódio para retirar o cheiro!

-Receita adaptada com permissão da Kristen Shockey