Um dos alimentos básicos do jantar na casa dos meus pais (e em qualquer família vietnamita do Sul) é Canh Chua Cá, ou Sopa de Peixe Ácida e Doce Vietnamita. Pode usar qualquer peixe branco, mas é tradicionalmente cozinhado com peixe gato ou peixe de lama.
É um dos pratos mais reconfortantes, e combina bem com verduras salteadas, como espinafres de água (rau muống). É leve, saudável e servido com arroz branco de jasmim.
Esta sopa de peixe agridoce vietnamita é feita com pedaços de orelha de elefante, pedaços de ananás, brotos de feijão, tomate e quiabo. É terminada com ervas aromáticas de arroz, que você pode encontrar na maioria dos supermercados asiáticos. As ervas de arroz paddy têm um sabor muito distinto, e enquanto você pode fazer Canh Chua Ca sem ele, ele não tem o sabor autêntico com ele.
Tradicionalmente, esta sopa vietnamita requer que você tenha caules de orelha de elefante, que podem ser encontrados no seu mercado asiático local. Os caules das orelhas de elefante têm uma textura esponjosa, mas embebem toda a deliciosa bondade do caldo. Nem todos gostam da textura deles, por isso pode usar o aipo como uma alternativa. (Mas não é a mesma coisa e não sabe tão bem, na minha opinião.)
Você também pode fazer Canh Chua Cá com Camarão, mas eu tenho desejado mais peixe na minha dieta e já comi bifes de peixe-lama no meu freezer por eons, então estava na hora de eu fazer Canh Chua Cá.
Pino de impressão
Canh Chua Cá (Sopa de peixe azedo e doce vietnamita)
Ingredientes
- 1 lb de bifes de peixe-gato (ou bifes de peixe-lama)
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
Para a sopa
- 1 colher de sopa de azeite
- 6 dentes de alho, picada
- 6 chávenas de água
- 1/2 chávena de concentrado de tamarindo
- 1 colher de sopa de sopa de tamarindo (opcional, se gostar mais azeda)
- 4 colheres de sopa de molho de peixe
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata (14.5 oz) pedaços de ananás, escorridos
- 2 tomates, cortados em quartos
- 1 chávena de quiabo, picado
- 1-2 caules de orelha de elefante (taro), cortados em fatias finas na diagonal com 1/2 polegada de espessura
- 1 chávena de rebentos de feijão
- 1 punhado de erva de arroz (ngo om), picado
Instruções
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Marinar os bifes de peixe-gato (ou bifes de peixe-lama) com molho de peixe. Reserve enquanto prepara os legumes (cerca de 10-15 minutos à temperatura ambiente).
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Numa panela grande, adicione óleo e salteie o alho picado durante 1-2 minutos.
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Adicionar os bifes de peixe-gato. Cozinhe de cada lado durante 2-3 minutos.
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Adicionar água, o concentrado de tamarindo, molho de peixe, açúcar, ananás e tomate. Mexa até ficar bem misturado. Cozinhar durante 2-3 minutos.
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Adicionar os restantes legumes (quiabos, caules de elefante e rebentos de feijão.) Levar a sopa a ferver. Diminua o calor para médio-baixo.
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Prove a sopa e ajuste o sabor de acordo com a sua preferência. Adicione a mistura da sopa tamarindo se desejar um sabor mais azedo. Se estiver muito azedo, adicione mais açúcar. Adicione mais molho de peixe à sua salinidade desejada.
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Adicionar erva de arroz, mexer na sopa. Desligue o fogo e deixe descansar.
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Para servir, retire os bifes de peixe para um prato. Verta nuoc cham (molho de peixe mergulhado no Vietname) sobre o peixe. Derrame a quantidade desejada de Canh Chua Ca e desfrute com arroz e o peixe.
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