Recentes avanços na bioquímica e biotecnologia permitiram progressos significativos na pesquisa básica sobre enzimas carboidratos-ativas e avanços em sua aplicação efetiva. O mecanismo de reação catalítica das enzimas carboidratos-ativas não é totalmente compreendido, no entanto, uma vez que elas freqüentemente mostram especificidade de substrato e modos de ação incomuns. Esta coleção abrangente resume algumas das pesquisas mais importantes no campo das enzimas carboidratos-ativas, focando o mecanismo de reação enzimática, relação estrutura-função e papel no organismo vivo
O livro é baseado em artigos apresentados no Simpósio de Biotecnologia Agrícola 2008 Enzimas Carboidratos-ativas: estrutura, função e aplicações realizado em 26-27 de setembro de 2008 na Universidade Nacional de Seul, Coréia. Este simpósio foi organizado pelo Center for Agricultural Biomaterials, Universidade Nacional de Seul, Coreia, que organiza anualmente desde 1990 simpósios sobre biotecnologia agrícola. Muitos resultados importantes sobre novos tipos de enzimas carboidratos ativos e suas aplicações têm sido relatados nesses encontros. Os artigos da primeira parte desta coleção focam as relações estrutura-função das enzimas carboidratos-ativas. Os artigos na Parte dois discutem as funções e aplicações das enzimas carboidratos-ativas, tais como enzimas para processamento de grãos e glicosidais e seus mutantes como ferramentas úteis para a síntese de glicosídeos.
Com seu distinto editor e equipe internacional de colaboradores, as enzimas carboidratos-ativas: estrutura, função e aplicações é uma referência essencial para cientistas pesquisadores, estudantes de pós-graduação e aqueles na indústria alimentícia com interesse em enzimas.