Perguntei recentemente ao meu público na Instagram “que conteúdo meu ou que receitas minhas você mais gosta”? Fiquei agradavelmente surpreendido por a resposta #1 ter sido receitas indianas! A resposta #2 (receitas fáceis de fazer à noite) não me surpreendeu, mas eu não esperava que as receitas indianas fossem a resposta #1. E entre as categorias de receitas que as pessoas responderam (por exemplo, massas, tacos, receitas de lentilha), o caril foi outra resposta de topo!
Obviamente, esta não foi uma sondagem científica, e há provavelmente algum viés de selecção de amostras. Mas, eu corri com isso e decidi que a minha próxima nova receita deveria ser um caril indiano! Portanto, este caril de abóbora com Tofu!
Todos os ingredientes de outono favoritos de cada um – o caril de abóbora – se encontram aquecendo as especiarias indianas neste caril de tofu cremoso e saboroso!
Eu comi um caril de abóbora indiano em um restaurante há muitos anos e adorei. Não é um prato que a minha mãe fez ao crescer, mas eu sabia que era algo que eu queria recriar. O curry de abóbora indiana é normalmente servido como acompanhamento, mas eu queria trazer um pouco de peso e coração e transformá-lo num prato principal.
Por que você vai gostar deste curry de abóbora vegan com Tofu
Comida de conforto de queda. Este curry de abóbora é saboroso graças ao tofu, cremoso graças ao molho de abóbora e leite de coco, e aquecido graças às especiarias indianas. Olá, clima de conforto alimentar!
Extremamente saboroso: É embalado com sabor graças às cebolas refogadas, alho, gengibre e pimentas, juntamente com uma generosa dose de especiarias indianas.
Nutrição: Este caril de lentilha de abóbora pode ser perigosamente delicioso e indulgente, mas também é bastante nutritivo. O alho e o gengibre trazem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, a abóbora é rica em Vitaminas A e C e potássio, e o tofu torna-a uma refeição rica em proteínas. Além disso, você ficará cheio por horas devido ao alto teor de gordura saudável do leite de coco.
Ingrediente Rundown
Bomba de abóbora. A beleza desta receita é que a abóbora inteira é usada de duas maneiras. Primeiro, a abóbora fatiada é simplesmente assada com óleo, sal e pimenta até ficar macia. Para uma metade da abóbora, use uma faca para marcar a carne, depois retire os cubos (ou simplesmente remova a casca e corte a carne em cubos).
Para a outra metade da abóbora, retire a carne e adicione-a a um liquidificador. Uma vez purgado com água, sal e pimenta, transforma-se num molho cremoso de abóbora delicioso que ajudará a engrossar o caril.
Então, o caril tem uma base de abóbora e pedaços inteiros de abóbora!
Especiarias indianas. Como em muitos pratos indianos, eu uso uma mistura de especiarias inteiras e moídas. Primeiro, eu seco sementes de cominho torradas, sementes de coentro, e sementes de mostarda preta; uma vez perfumadas, esmago-as num almofariz e pilão (ou moedor de especiarias).
Se você não tiver sementes de cominho ou coentro inteiros, verifique a seção de “substitutos” abaixo.
Later na receita, especiarias trituradas – curcuma, canela, e noz-moscada – seja adicionado. E no final, eu mexo na garam masala para um toque único de calor, calor e doçura.
Aromático. E como a maioria das receitas indianas, este curry apresenta meus quatro aromáticos favoritos: cebola, gengibre, alho e pimentão verde. Saltear estes ingredientes em óleo é apenas uma forma de colocar profundidade de sabor neste caril.
Leite de coco. Como mencionado, a base deste curry é abóbora e coco. Eu uso leite de coco gordo para a textura mais cremosa, mas você pode substituir o leite de coco “light” se você estiver tentando raspar algumas calorias.
Para fazer seu próprio leite de coco “light”, misture 1 parte de leite de coco enlatado gordo com 2 partes de água, mexa junto até combinar bem. Depois meça 13,5 onças (400 mL).
Tofu. Eu uso tofu extra-firme e fervo-o em água salgada. Se você fez o meu palak paneer com receita de tofu, você sabe o quanto a fervura do tofu melhora a textura! Ele o torna mastigável e similar em textura ao paneer, um queijo de pasta mole indiano usado em muitos pratos cremosos estilo caril.
Feijão verde. Porque eu quero que este caril seja uma refeição completa, eu também joguei alguns vegetais verdes. Escolhi os feijões verdes porque têm pouco tempo de cozedura, mas são totalmente opcionais nesta receita.
Como fazer este Curry de Abóbora Vegan com Tofu
Descasque a abóbora ao meio e retire as sementes usando uma colher. Coloque em uma assadeira e regue com óleo e tempere generosamente com sal e pimenta.
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Roastar a abóbora a 400°F durante 35-40 minutos até ficar tenra. Uma vez fria o suficiente para manusear, marque a carne de uma metade da abóbora e retire os cubos de abóbora.
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Retire a carne da metade da abóbora restante e adicione a um liquidificador para fazer o molho de abóbora. Tempere com sal e pimenta e adicione água. Misture até ficar cremoso e espesso.
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>Enquanto a abóbora estiver assando, corte o tofu em cubos. Depois adicione à água com sal a ferver durante 2 minutos e escorra imediatamente.
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>Enquanto a abóbora está a assar, corte as cebolas em cubos, bem como o gengibre, o alho e as pimentas Serrano.
Torrar as sementes de mostarda, cominho e coentro em uma frigideira seca em fogo médio-baixo até perfumar. Depois, esmagar aproximadamente num almofariz e pilão ou num moedor de especiarias (estava sem sementes de mostarda quando tirei estas fotos).
Aqueça o óleo na mesma frigideira e adicione as cebolas cortadas em cubos, e cozinhar até ficar ligeiramente dourado
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Adicionar o alho, o gengibre, os pimentos Serrano e saltear durante 1-2 minutos. Em seguida, mexa o cominho moído, coentro, açafrão-da-terra, canela e noz-moscada por 30 segundos.
Derrame o molho de abóbora e o leite de coco e mexa para combinar. Em seguida, adicionar os cubos de abóbora assada, feijão verde e sal.
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>Simmer durante 4 a 5 minutos, ou até que o caril comece a engrossar. Adicione o tofu cozido e deixe ferver suavemente por mais 3 a 4 minutos, ou até que o feijão verde esteja tenro, mas não encharcado e o tofu seja aquecido.
Finalmente, mexa no garam masala, suco de limão, e coentro.
Watch! Como fazer Curry de Abóbora Vegan com Tofu
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Dicas para fazer este Curry de Abóbora
Utilizar uma abóbora de açúcar, também conhecida como abóbora torta, e não uma das abóboras grandes usadas para esculpir. Essas têm muito pouco sabor ou carne e não devem ser usadas para cozinhar. As abóboras de açúcar pesam tipicamente entre 2 e 4 libras. Eu uso uma de tamanho médio a grande para esta receita (pesando entre 3 e 3 3/4 libras).
As receitas indianas mais saborosas usam uma mistura de especiarias inteiras e especiarias moídas, então se você tiver sementes de mostarda, sementes de cominho, e sementes de coentro, use essas. Você vai torrá-las até ficarem perfumadas, depois esmague num almofariz e pilão.
Se você não tiver essas especiarias, basta omitir as sementes de mostarda e usar cominho moído e coentros. As quantidades exactas estão listadas na secção “substitutos” abaixo e na Nota de Receita.
Fala de especiarias, se tiver noz-moscada fresca, use-a em vez de pré-terra. Tem mais intensidade de sabor!
Após a abóbora assada ter arrefecido, a pele será realmente fácil de descascar. Você pode tirar a casca, depois cortar uma metade em cubos. Ou, você pode deixar a casca ligada e marcar a carne com uma faca, depois use uma colher para retirar os cubos.
Quando misturar a outra metade da abóbora assada, se a mistura não se juntar, adicione um pouco mais de água conforme necessário. O resultado final deve ser um puré bastante espesso e cremoso.
Se você não tiver uma frigideira grande e profunda, use um forno holandês no lugar.
Para esticar mais esta refeição, sirva sobre o arroz ou o seu grão favorito, ou com um lado de pão indiano liso.
Substitutos para este caril de abóbora
Como mencionado acima, se você não tiver sementes de cominho inteiro e sementes de coentro, você pode usar cominho e coentro pré-torrado. Você não terá tanta profundidade de sabor, mas ainda assim é muito saboroso (e corta dois passos extras).
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1 colher de chá de sementes de cominho = pouca 3/4 colher de chá de cominho moído
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2 colheres de chá de sementes de coentro = 1 colher de chá de coentro moído
Felizmente, não há nenhum substituto real para as sementes de mostarda preta (excepto as sementes de mostarda castanha), por isso se não as tiver, omita-as.
Se não encontrar uma abóbora de açúcar ou uma abóbora tarte ou se a abóbora normal não for o seu género, pode facilmente substituí-la por abóbora butternut, abóbora Hokkaido (abóbora kuri vermelha), ou mesmo abóbora kabocha. Basta tentar encontrar uma abóbora que esteja em torno do mesmo peso (3 a 4 libras).
Kabocha squash precisa de cerca de 40-45 minutos no forno a 400°F (ou 204°C). Prefiro assar abóbora a 425°F (ou 218°C) durante 45-55 minutos, dependendo do tamanho.
Se não encontrar pimentos serranos sensíveis a alimentos picantes, pode substituir por pimentos jalapeño, que têm um calor muito mais suave.
Embora este seja um caril com tofu, se você for alérgico à soja, eu recomendaria usar grão de bico (uma lata de 15 onças).
Incluí feijão verde para adicionar alguma cor extra e vegetais a este caril, mas eles são opcionais. Ou, você pode substituí-los por pequenos floretes de brócolis ou lanças de espargos. Ou, você pode adicionar ervilhas congeladas!
Mais caril delicioso que você pode gostar:
No clima de caril ainda mais delicioso, aqui estão alguns que eu acho que você vai adorar:
- Curry de abóbora tailandesa de abóbora de grão-de-bico
- Curry de lentilha vermelha começada
- Curry de abóbora de abóbora de abóbora de vaso
- Curry de abóbora de kabocha tailandesa
Se você der a este curry de abóbora vegan com receita de Tofu, experimente, não deixe de me marcar no Instagram com as suas recriações e por favor comente com o seu feedback abaixo!
Ingredientes
- 1 abóbora de açúcar médio a grande, também conhecida como abóbora tarte (3,5 kg, ou 1.4-1.8 kg)*
- Neutro-óleo aromatizado de eleição para assar e cozinhar (usei óleo de abacate)
- Sal kosher
- Pimenta preta de fendas frescas
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Pimentos e Aromáticos
- 1 colher de chá de sementes de mostarda preta
- 1 colher de chá de sementes de cominho***
- 2 colheres de chá de sementes de coentro***
- 1 cebola grande amarela, picado
- 5 dentes de alho, picados
- 1 ½ colheres de sopa de gengibre fresco ralado ou picado
- 1-2 Pimentos Serrano, picados (omitir as sementes para uma versão suave; Usei 2 pimentos com sementes)
- 1 colher de chá de curcuma moída
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 1/8 colher de chá de noz-moscada recém ralada
Sol de abóbora
- 1/2 da abóbora assada
- 1 chávena 240 mL de água
- 1 ½ colheres de chá de sal kosher
- Pimenta preta a gosto
- 1 (13.Lata de leite de coco gordo de 5 onças / 400 mL
- 1 (14- ou 16 onças / 400 – 454g) bloco de tofu extra-firme
- 8 onças (227g) de feijão verde, aparado & cortado ao meio (fatias de feijão longo em terços ou quartos) (opcional)
- 1 colher de chá de garam masala, mais a gosto
- 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1/2 chávena de coentro fresco, picado, mais para guarnecer
>Instruções
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Aqueça previamente o forno a 400°F (ou 204°C). Forre uma folha de cozimento com papel pergaminho. Corte a abóbora ao meio com uma grande faca afiada e movimento de balanço. Se for demasiado resistente para cortar, coloque-a no microondas durante 30 – 60 segundos para amolecer ligeiramente. Use uma colher grande para colher as sementes e os pedaços de filamentos.
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Roastar a abóbora. Regue a abóbora ao meio com um pouco de óleo, e tempere bem com sal e pimenta. Coloque as metades, com a carne para baixo, sobre a assadeira forrada. Asse no forno pré-aquecido por 30-45 minutos, até que a carne esteja tenra e levemente dourada. Enquanto isso, prepare o resto dos ingredientes.
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Enquanto a abóbora está assando, ferva o tofu. Leve uma grande panela de água a ferver e tempere com sal. Esvazie o tofu e dê um tapinha com toalhas de papel para remover o excesso de água. Pique o tofu em cubos. Acrescente o tofu à água a ferver. Assim que a água voltar a ferver, ferva durante 90 segundos. Use um coador para remover o tofu da água e escorra imediatamente, ou escorra suavemente sobre um escorredor. Reserve.
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Embora a abóbora esteja fria o suficiente para ser manuseada, a pele deve ser fácil de descascar. Pegue uma metade da abóbora assada e use uma faca para marcar a carne em cubos. Ponha os cubos de abóbora de lado. Para a outra metade, retire toda a carne usando uma colher e adicione-a a um liquidificador.
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Faça o Molho de Abóbora: no liquidificador com a abóbora, adicione 1 xícara de água, 1 ½ colher de chá de sal kosher, e pimenta preta a gosto. Misture até obter uma textura suave – a textura deve ser um puré relativamente espesso. Se necessário, um pouco mais de água até que se junte.
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Cozinhe os aromáticos. Aqueça uma frigideira grande e profunda em lume médio-baixo. Adicione as sementes de mostarda preta, sementes de cominho, sementes de coentro e torradas até ficar perfumada, cerca de 3 a 4 minutos. Desligue o fogo e transfira para um almofariz e pilão e esmague grosseiramente, ou moa as especiarias num moedor de especiarias. Adicione-as a uma tigela com as outras especiarias moídas – curcuma, canela e noz-moscada. 1. NOTA: se usar cominhos e coentros pré moídos, basta torrar as sementes de mostarda e não as esmagar (deixá-las na panela) e passar ao passo 7.
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Aqueça a mesma panela em lume médio-alto e depois adicione 1 colher de sopa ½ de óleo de sabor neutro. Depois de brilhar, adicione as cebolas com uma pitada de sal e salteie até começarem a ficar castanhas, 4 a 6 minutos. Acrescente o alho, o gengibre, as pimentas verdes e cozinhe durante 1 a 2 minutos, atirando frequentemente. Adicione as especiarias moídas – cominhos moídos ou pré moídos e coentros, curcuma, canela e noz-moscada – e cozinhe por 30 segundos, mexendo frequentemente para evitar queimaduras.
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Deite no Molho de Abóbora e leite de coco, e mexa até combinar bem. Se a mistura começar a ferver, diminua o calor. Adicione nos cubos de abóbora reservados assados, feijão verde, e 1 colher de chá de sal kosher.
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Borrar em fogo brando e cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até que o caril comece a engrossar. Adicione o tofu cozido e deixe ferver suavemente por mais 3 a 4 minutos, ou até o feijão verde ficar crocante e o tofu ser aquecido.
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Adicionar o garam masala, suco de limão e coentro, e mexa para combinar. Experimente os temperos e ajuste de acordo, adicionando mais sal, suco de limão ou garam masala, conforme necessário. Guarneça com coentro fresco adicional, se desejado.