Receita para Caril de Peixe Goan feito com pasta de caril de peixe goan feito em casa e especiarias. Receita com fotos passo a passo.

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Aqui está o vídeo de como fazer Caril de Peixe Goan

Conheci este Caril de Peixe Goan a partir do cabo Instagram do Chef Floyd Cardoz. Há muito tempo que ando de olho na receita. Finalmente eu a fiz hoje. É uma receita muito simples e vem junto num piscar de olhos. Uma simples masala de Goan é moída e esta pasta é o que faz a base deste caril. A cor vermelha brilhante é do Byadagi Chillies / Kashmiri Chillies. A adição da famosa especiaria konkani “Teppal” torna o curry muito aromático e de sabor único. Os bifes de peixe são cozinhados lentamente / escalfados no curry e tem um sabor tão divino. Comida confortável todos os dias!!!
Eu acho que Teppal / Tirphul / Tripala é a especiaria menos conhecida no Sul da Índia. É a especiaria konkani mais comum que é usada extensivamente na cozinha costeira de Karnataka e Goan. Teppal é um primo próximo de sichuan peppercorn e tem um forte sabor picante. Muito pouco deste tempero é usado como muito forte e pode tornar a língua entorpecida se muito dele for adicionado. As bagas do Teppal são secas e as sementes são descartadas. O revestimento exterior é o que é usado como uma especiaria para dar sabor aos caris. Normalmente não é comido. É descartado no final como as especiarias normais – canela, cravinho, etc… Ele pode queimar a língua quando mordido acidentalmente, assim como o sichuan peppercorn.
PS: Por favor, note que o tempero Teppal / Tirphul é muito diferente do pó ayurvédico triphala.

A cor vermelha brilhante do caril de peixe vem das pimentas bydagi. As pimentas Byadagi vêm do distrito de Haveri em Karnataka. A malagueta é longa, enrugada e profundamente vermelha. Não é muito quente, mas dá uma cor e um aroma escuro. Não é uma variedade muito picante de pimentas. Por isso, se você puder pegar as malaguetas Byadagi, é bom. Senão você pode usar a malagueta Kashmiri.

Aí está como fazer Caril de Peixe Goan.
Pasta de masala caseira
Pasta de Masala feita a mão.
Pasta de Masala feita a mão.
Pasta de Masala feita a mão. Aqui está o que você vai precisar. Se você não tiver Teppal, basta omiti-lo.

Rindar todos os ingredientes para a pasta de masala com meia xícara de água. Moer até obter uma pasta muito suave. Reserve.

Salte os bifes de peixe. Polvilhe meia colher de chá de sal em ambos os lados do peixe. Reserve. Eu já usei sal marinho. Hoje usei a variedade de peixe chamada Salmão Indiano (Peixe Cru).

Calor óleo de coco em uma frigideira e adicione as cebolas fatiadas. Refogue por alguns minutos até as cebolas ficarem macias.

Adicionar na pasta moída. Acrescente o curcuma em pó e o sal. (O peixe já está salgado. Portanto, vá com calma sobre o sal). Refogue por 4-5 minutos até que a masala esteja cozida e a mistura pareça seca.

Adicionar uma xícara de água ao frasco de mistura vazio e lavar toda a pasta de masala restante e adicionar de volta à panela.

Embeber meia calda de tamarindo em uma xícara de água por 20 minutos. Esprema o tamarindo na água para extrair todos os sucos. Esfregue o suco e reserve a polpa / suco do tamarindo. Descarte as sementes do tamarindo e a medula.

Um dos principais ingredientes para o Caril de Peixe Goan é o Kodampuli – Malabar Tamarindo. O Kodambuli – Malabar Tamarindo é um fruto seco utilizado em caril como agente acidificante. Dá ao caril um caril doce e um pouco esfumaçado. Não use muito dele. Adicione três pedaços de kodampuli à frigideira. Adicione também a polpa de tamarindo à panela.

Adicionar mais uma chávena de água à panela.

Cobrir a panela e deixar o caril ferver durante 20 minutos numa chama média. Misture o caril de vez em quando para evitar queimaduras no fundo da frigideira.

Adicionar aos pedaços de peixe salgado. Cubra a frigideira e deixe ferver em fogo muito baixo durante 20 minutos. Deixe o peixe fervilhar em fogo baixo.

O caril de peixe está pronto após 20 minutos. Verifique os temperos. Adicione mais sal, se necessário. Deite fora o kodampuli.

Serve quente com arroz.

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