Armazenar Jerky
Não há nada como fazer Jerky feito em casa. Adoramos todos os tipos de carne seca em qualquer lugar e uma percentagem significativa dos nossos clientes estão a utilizar os nossos produtos com a sua carne seca. No entanto, encontrar bolor na sua carne seca pode ser decepcionante. Nós frequentemente recebemos perguntas sobre o mofo na carne seca e como ele pode ser evitado.
Primeiro e principal, o mofo na carne seca pode ser causado por muitos fatores, mas os principais culpados são sempre a umidade e o oxigênio. Em última análise, eles irão contribuir para o crescimento bacteriano e causar a sua carne seca a deteriorar-se.
Jerky irá mofar se não tiver sido removida humidade suficiente da carne durante o processo de secagem; portanto, deve ter cerca de 90% a 95% de humidade na carne removida durante a secagem. Caso contrário, a humidade ainda presente na carne provocará o crescimento de esporos de bolor. Se a carne seca quase completamente, o bolor geralmente não cresce.
Perguntamo-nos frequentemente se devemos usar um dessecante ou um absorvedor de oxigénio com a carne seca.A resposta é sempre um pouco complicada porque depende da humidade que se deseja reter na carne seca e quanto tempo se pretende armazenar.
O armazenamento do jerky a curto prazo, em qualquer lugar entre 1 a 3 meses, exigirá um recipiente hermético, como uma bolsa, um saco Mylar ou um frasco de pedreiro. Dependendo da consistência que deseja reter, a adição de um dessecante de grau alimentício permitirá que o seu jerky mantenha um nível constante de umidade. Os dessecantes protegem a humidade na embalagem, o que pode ajudar a preservar, limitando a concentração de água. Um dessecante também permanecerá eficaz sem ter que usar embalagens hermeticamente seladas. É frequente ver este tipo de embalagem com a loja comprada em estanho.
Se planeia armazenar a sua carne seca a longo prazo, a selagem a vácuo em sacos de vácuo irá permitir-lhe manter a humidade dentro e fora do ar. Inclua um absorvedor de oxigênio para manter a frescura e consistência do seu jerky, e para evitar que o oxigênio estrague o seu jerky. Você pode preservar sua carne seca por mais de 12 meses!
Também, o bolor parece crescer ou se desenvolver rapidamente em um ambiente com alta umidade. Portanto, a geladeira não é um bom lugar para armazenar a carne seca, a menos que seja embalada a vácuo. Mas como a carne seca é carne seca, não é necessário armazená-la refrigerada de qualquer maneira.
Por favor tenha em mente que, de acordo com o estudo publicado pela Associação Médica Americana, E.Coli pode sobreviver a tempos de secagem de até 10 horas e temperaturas de até 145 graus F. É recomendado que o veado sendo seco para carne seca seja pré-cozinhado a uma temperatura interna de pelo menos 165 graus F. Os caçadores e outros consumidores precisam entender que a caça selvagem deve ser manipulada e cozida com a mesma precaução recomendada para outras carnes.
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