Esta incrível receita de peixe e batatas fritas com cerveja é do Mat Arnfeld na sua receita de peixe e batatas fritas com Bobby Flay. É mesmo o melhor que já provei! A massa fica crocante por horas. Todas as dicas que você precisa saber.
Não frito comida com frequência, mas quando o faço, quero ter certeza de que vale a pena as calorias que vou ingerir 🙂 Peixe e batatas fritas é um dos favoritos da nossa família. Normalmente só temos isto em restaurantes e eu quase nunca o faço em casa (porque detesto fritar coisas!). Esta receita de peixe e batatas fritas com cerveja é do livro de receitas do Bobby Flay’s Throwdown com um cozinheiro Mat Arnfeld. O Mat ganhou o arremesso contra o Bobby e eu posso definitivamente ver porquê. Esta receita é legítima! Minha filha não gosta de peixe frito e muitas vezes reclama que o peixe é tão seco e a massa é tão pesada e empapada. Ela realmente adora este peixe e batatas fritas batidas com cerveja. Isto foi o que ela disse: “Quem me dera poder comer isto outra vez ao jantar esta noite, mãe!”
POR FAVOR VOCÊ GOSTA ESTE RECIPE
1. A massa é tão leve e estaladiça
A massa é muito fácil de montar e gosto que não use ovo (o que normalmente o torna tão denso e grosso). Isto é tão leve e crocante. A Ale faz maravilhas para a massa com certeza
2. A massa fica crocante por horas
Digo que o ingrediente estrela de peixe e batatas fritas (pelo menos nesta receita), além do peixe, é definitivamente a ale marrom. Adoro o que ela faz com a massa.
3. As batatas fritas são fritas duas vezes para um resultado extra crocante
HOW TO MAKE THE BEST BEER-BATTERED FISH AND CHIPS AT HOME
1. PREPARAR AS BATATAS
Cortar as batatas em tamanho uniforme. Mergulhe-as em água durante 2-3 horas ou durante a noite para um melhor resultado
Não é preciso fazer isto se não quiser, mas recomendo vivamente, porque mergulhar as batatas cortadas irá livrar-se do excesso de amido que faz as batatas fritas ficarem empapadas
Seca as batatas com água
2. PREPARE A BATATA (1 HORA ANTES DE PLANEAR PARA COZER)
Põe 1 1/2 chávena da farinha e uma pitada de sal numa tigela média
Bata na cerveja até ficar macia. Para uma massa mais leve, use um liquidificador de imersão manual para combinar
A massa deve ter a consistência de creme de leite; se for muito fina, bata em um pouco mais de farinha. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos a 1 hora no máximo. PRIMEIRO FREIO PARA OS CHIPES
Encha uma frigideira profunda ou uma panela de fundo pesado a meio caminho com cerca de 3 polegadas de óleo. Aqueça até 320 F. Adicione as batatas cuidadosamente, para não excitar o óleo, e deixe cozinhar por cerca de 4-5 minutos; elas não devem colorir e ainda parecem pálidas
Transfira para uma assadeira de papel-towel-lined e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos. Você pode se preparar com antecedência até este ponto e fazer a segunda fritura sempre que quiser servir peixe e batatas fritas. Eu fiz a minha primeira fritura no dia anterior e guardei-os no frigorífico
4. SEGUNDA-FEIRA PARA OS CHIPES
Põe as batatas no óleo e frita-as até ficarem douradas, 2 a 3 minutos.
Descorra na assadeira forrada com papel toalha e salpica-as com sal. Mantenha-as quentes num tabuleiro no forno usando a função “manter quente” ou a 200 F
5. FRY THE FISH
>Eleve a temperatura do óleo a 350 F. Coloque o restante 1/2 xícara de farinha em uma assadeira. Dê um tapinha de papel absorvente ao peixe e seque-o com uma toalha de papel absorvente
Tempere o peixe generosamente com sal dos dois lados;
Dredge na farinha para garantir que o peixe fique bem revestido, sacudindo qualquer excesso. Este é um passo importante, pois a farinha ajuda a absorver o excesso de umidade do peixe
6. Dê uma boa agitação à massa antes de mergulhar o peixe
Mergulhe o peixe na massa, sacudindo qualquer excesso. Frite o peixe, virando uma vez e ajustando o calor conforme necessário, até ficar dourado e cozido, cerca de 3-4 minutos
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Utilize a função “manter quente” no forno ou aqueça o forno a 200 F. Mantenha as batatas fritas e o peixe frito numa grelha para mantê-los quentes e estaladiços
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Esteja pronto para ficar impressionado quando der aquela primeira dentada. A massa é ultra crocante e leve!! Eu as mantive na mesa de jantar por algumas horas depois de termos acabado de comer só para ver se ainda estavam crocantes e estavam.
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DICAS IMPORTANTES
1. Certifique-se de dar uma palmadinha no peixe seco
2. Dredge o filete de peixe em farinha e certifique-se de que reveste bem o filete. A farinha ajuda a absorver a humidade extra do peixe
3. Certifique-se que a cerveja está fria
4. Descanse a massa durante pelo menos 15 minutos (de preferência não mais do que isso) para um resultado máximo.
5. Recomendo vivamente que se tenha um termómetro de fritadeira para saber a temperatura exacta para o resultado máximo
6. Corte as batatas em tamanho uniforme o máximo possível para que cozinhem uniformemente
PARA PEIXES E CHIPES SEM CERVEJA
Se preferir peixe e batatas fritas sem qualquer cerveja na massa, pode usar a minha massa estaladiça que se mantém estaladiça para isso. Lembre-se de ainda dragar o peixe numa farinha antes de mergulhar na massa.
FAÇA ESTA MELHOR BATERIA DE PEIXES E CHIPES RECEBIDOS?
Eu adoro quando vocês tiram uma foto e marcam para me mostrar o que fizeram 🙂 Basta marcar-me @WhatToCookToday #WhatToCookToday on Instagram e eu vou com certeza dar uma olhada de verdade!
Esta receita é do livro de receitas do Bobby Flays Throwdown com algumas modificações por conta própria. Foi postado pela primeira vez em 2012 e agora atualizado com algumas novas modificações, fotos e completado com um vídeo de culinária também.
Como Fazer a Melhor Cerveja Peixe e Batatas fritas
Ingredientes 1x2x3x
Peixe:
- 2 chávenas de farinha para todos os fins, peneiradas, e mais conforme necessário
- 1 garrafa de cerveja castanha com cerca de 5 oz, fria
- 6 (6-oz) de bacalhau, arinca, alabote ou filete de peixe gato cortado em tiras de 4-5 polegadas de largura e 1 polegada de espessura
- Kosher sal
Para batatas fritas:
- 4 batatas Idaho grandes , descascadas e cortadas em fatias de 1/2 polegada de espessura
Para cozinhar:
- Óleo vegetal , para fritar em profundidade
Para servir:
- Vinagre de malte , para servir
Instruções
Preparar a massa (pelo menos uma hora antes de planear cozinhar):
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Pôr 1 1/2 chávena da farinha e uma pitada de sal numa tigela média. Bata na cerveja até ficar macio. Para uma massa mais leve, use um liquidificador de imersão manual para combinar. A massa deve ter a consistência de creme de leite; se for muito fina, bata em um pouco mais de farinha. Cubra e leve à refrigeração por 1 hora
Primeira fritura para as batatas fritas:
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Encha uma panela de fritura profunda ou de fundo pesado a meio caminho com cerca de 3 polegadas de óleo, e aqueça a 320 F. Adicione as batatas cuidadosamente, para não excitar o óleo, e cozinhe por cerca de 4-5 minutos; elas não devem colorir. Transfira para uma assadeira de papel-towel-lined e deixe esfriar
Segundo fritar as batatas:
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Alte a temperatura do óleo para 375 F. Coloque as batatas no óleo e frite até ficarem douradas, 2 a 3 minutos. Escorra em folha de papel-toalha e polvilhe com sal. Mantenha-as quentes num tabuleiro no forno
Fritar o peixe:
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Aumentar a temperatura do óleo para 350 F
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Pôr a restante 1/2 chávena de farinha numa assadeira. Tempere o peixe generosamente com sal em ambos os lados; em seguida, drageie na farinha para garantir que o peixe fique bem revestido, sacudindo qualquer excesso. Este é um passo importante, pois a farinha ajuda a absorver o excesso de humidade do peixe
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Dê um pouco de água na massa e mergulhe o peixe na mesma, sacudindo qualquer excesso. Frite o peixe, virando uma vez e ajustando o calor conforme necessário, até ficar dourado e cozido, cerca de 3-4 minutos
Aqueça-os:
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Utilize a função “manter quente” no seu forno ou aquecer o forno a 200 F. Mantenha as batatas fritas e o peixe frito num tabuleiro para mantê-los quentes e estaladiços
Servir:
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Servir com as batatas fritas e o vinagre de malte
Vídeo
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