Se você gosta de cozinhar carne em uma temperatura baixa entre 225 e 250 graus e você não tem uma grelha de pelota, você tem que aprender como manter a sua grelha de carvão a esta temperatura.
Quando comecei a fumar a baixas temperaturas tive muitos problemas em manter a minha temperatura sob controlo.
Isto causou várias vezes que a minha carne não era tão saborosa e ou seca ou mesmo queimada no exterior. Escrevi um post sobre como usar as aberturas de ar numa grelha de carvão e isto é basicamente o que eu também faço para manter a minha grelha a 225 graus Fahrenheit.
Há alguns passos que você tem que tomar para manter a sua temperatura consistente.
- Utilizar a mesma quantidade de carvão vegetal
- Utilizar uma zona de 2 temperaturas configurada.
- controlar o fluxo de ar.
Utilizando a mesma quantidade de carvão vegetal que você começa com você sabe basicamente qual será sua temperatura inicial. Depois disso você pode usar o método Minion ou Snake que descrevi aqui para manter sua grelha em 225 Fahrenheit.
O uso da configuração de 2 zonas nem sempre é possível se você tiver uma grelha realmente pequena, mas na maioria dos casos você pode usar uma cesta de carvão Weber e conseguir esta configuração.
Embora estas duas coisas sejam o primeiro passo importante para manter sua temperatura entre 225 e 250 graus. O passo mais importante é usar suas aberturas de ar da maneira correta e isto pode levar alguns testes.
Muito site lhe diz para deixar sua abertura superior aberta e regular a temperatura com sua abertura inferior. Isto funcionará bem em muitos casos e em muitas grelhas, mas não na minha grelha.
Tive de fechar a ventilação superior a cerca de 50% para poder baixar a temperatura e mantê-la consistente. Com o respiradouro superior aberto, eu perdi toda a minha temperatura e estava queimando carvão como louco.
Todos juntos não há resposta possível a esta pergunta que funcionará para cada grelha e cada situação.
Uma outra coisa que eu sempre uso é o meu Weber Charcoal starter para ter certeza de que o meu carvão está aceso o tempo todo. Ao usar a mesma quantidade de carvão e esta entrada da chaminé tenho quase a certeza que começo com a temperatura certa.
Uma diferença é que não se queima as brasas até ficarem cinzentas como o sugerido para grelhar. Perde-se demasiados carvões no fundo. Eu despejo as minhas brasas na grelha quando as chamas estão a lamber nos briquetes de cima. Você pode ler aqui como eu uso a minha chaminé de arranque Weber.
O melhor carvão para usar para cozinhar em baixa e lenta cerca de 225 são os briquetes. A razão é que eles são uniformes em forma e isso faz com que todos eles queimem da mesma forma em comparação com o carvão. Se você gosta de ler mais sobre briquetes de carvão vegetal você pode ler aqui.
Eddie van Aken
