Como enlatar pêras

Não costumo usar avental quando estou a cozinhar, mas às vezes vou-me lembrar de amarrar um enquanto estou a enlatar. Por esta altura, no ano passado, eu estava a usar um avental de lata quando o meu filho de 3 anos entrou na cozinha e imediatamente detectou o problema: “Mamã! A tua capa está ao contrário!” Eu adoro aquele miúdo.

Eu penso nisso quase sempre que ponho comida em frascos agora. Há algo na conservação da comida em casa, seja a secar ou a congelar ou a enlatados, que me faz sentir como se estivesse a tocar numa longa fila de imigrantes e pioneiros e gerações passadas. Mulheres fortes e capazes. Eu realmente, realmente gosto disso.

Eu também gosto muito do fato de poder comprar potes na Winco para poder comer em um fogão a gás em uma cozinha com água corrente. Os meus bons amigos, Pandora + Netflix, normalmente estão envolvidos. Claramente, eu não sou material pioneiro. Mas de vez em quando é bom colocar a minha capa ao contrário e fingir.

É difícil bater peras em lata em casa. São as minhas frutas enlatadas favoritas para abrir no inverno.

Além das instruções abaixo, aqui estão algumas dicas:

• Pêras de Bartlett são a variedade favorita para conservas, mas qualquer pêra firme e doce vai funcionar.
• Pêras são colhidas verdes para que você geralmente tenha algum tempo de espera entre a compra da fruta e o seu enlatamento. Basta espalhar a fruta verde em uma única camada nos jornais. Para as Pêras Bartlett, elas vão ficar amarelo-avermelhadas e ligeiramente macias quando maduras.
• A minha família prefere pêras descascadas, mas é perfeitamente seguro deixar as peles, poupando-lhe muito tempo. Um amigo partilhou comigo que você pode branquear as pêras em água quente e as peles escorregam logo. Brilhante!
• Porque você tem que usar o método de embalagem quente quando se enlatam pêras (aquecendo a fruta antes de encher os frascos), este é um ótimo trabalho para 2-3 pessoas.
• Você pode usar suco de limão ou produtos como Fruit Fresh (Amazon) para evitar que a fruta fique marrom entre quando é cortada e quando é enlatada.
• 1 frasco de quartzo vai conter cerca de 2,5 libras de fruta. Para este processo, são cerca de 6 peras Bartlett médias.
• A calda melhora e mantém o sabor, a cor e a textura da fruta. Você também pode usar água ou suco de fruta, se desejar.
• Fruit irá freqüentemente “flutuar” no frasco se for mais leve que a calda ou se os frascos estiverem muito frouxos. (Isto não é um problema tão grande quando se usa o método hot pack.) É complicado quando se trabalha com fruta quente, mas eu tento empacotar de lado para baixo para ajudar a empilhá-lo no frasco o mais apertado possível.

Se você é novo no enlatamento, comece com os nossos posts de introdução:

• A Introdução ao enlatamento: Porque eu posso (e você também pode)
• Canning for Beginners: FAQ’s
• Enlatados para Banho de Água
• Guia de Enlatados para Banho de Água

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Pêras enlatadas em casa
Rendimento: 7 quartos

20 libras. peras (cerca de 2,5 lbs/quart)

Syrup leve:
2 1/4 c. açúcar
5 1/4 c. água

1. Sanitize os seus frascos na máquina de lavar louça ou enlatador. Mantenha os frascos quentes enquanto prepara tudo o resto.
2. Para o xarope leve, combine o açúcar e a água numa panela grande e rasa em lume médio. Mexa para dissolver o açúcar; mantenha o xarope quente.
3. Lave as peras. Descasque, corte em metades ou quartos. Use suco de limão ou fruta fresca, se desejar, para evitar a descoloração.
4. Coloque as pêras na calda, uma camada de cada vez, até estarem quentes.
5. Embale as pêras quentes nos frascos quentes até que a fruta chegue ao fundo dos fios. Colocar a calda quente sobre as peras, deixando 1/2″ de espaço na cabeça. Retire as bolhas de ar com um utensílio não metálico ou removedor de bolhas. Colocar tampas e anéis nos frascos, e apertar com os dedos. O processo (tempo de início quando a água ferve) pinta durante 20 minutos, quarts durante 25 minutos num recipiente de água a ferver.
6. Remover com um elevador de frascos para uma toalha ou grelha de arrefecimento para arrefecer.
7. Após os frascos terem arrefecido, verifique as vedações passando a ponta de um dedo pela parte superior da tampa. Após 24 horas, retire os anéis, lave os frascos e guarde-os num local fresco e escuro.

Como utilizar o Fruit Fresh (este é um método totalmente não científico, mas NÃO existem instruções específicas sobre como utilizar o Fruit Fresh para conserva na teia, por isso este é o método inventado pela Angela e funciona muito bem): Encha uma tigela grande com cerca de três quartos de água fria. Adicione cerca de uma colher de sopa de Fruit Fresh à água e rode-a. Adicione a fruta cortada à água e deixe-a sentar enquanto termina de cortar e preparar a calda. Pode reutilizar a água Fruit Fresh Fresh novamente com a próxima rodada de pêras ou pode substituí-la. É muito, muito difícil de mexer na fruta fresca.

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Pretty much the only time I use a funil is when canning. Torna muito mais fácil e limpo verter xarope quente ou geleia em frascos. Eu prefiro a boca larga, funis de pescoço curto como este Norpro Stainless Steel Funnel (Amazon). Com menos de $10, considero isto uma ferramenta de enlatamento barata e indispensável.