A lata é um processo de conservação de alimentos que usa o calor para matar bolor, bactérias e enzimas que de outra forma estragariam os alimentos. O método é útil para uma grande variedade de frutas, mas não deve ser usado para legumes, carne ou peixe devido aos riscos de intoxicação alimentar se não for completado com sucesso. O enlatamento pode ser realizado por vários métodos diferentes, mas nem todos têm um enlatamento em casa. Siga as instruções abaixo para aprender como selar um frasco sem enlatador.
Método do forno
Aqueça o forno a 300 graus F.
Lave bem os frascos de maçon e lave com água quente limpa.
Lave a fruta. Dividir a fruta de caroço ao meio e remover qualquer caroço ou buraco. Coloque a fruta no frasco e utilize o cabo de uma colher de pau para a empurrar para baixo até o frasco estar cheio e a fruta estar firmemente presa no lugar.
Coloque o açúcar e 1/2 litro de água na pequena panela. Deixe ferver e mexa para dissolver o açúcar. Acrescente mais 1/2 litro de água. Deixe ferver novamente.
Deite a calda a ferver sobre a fruta até que esta esteja a 1 polegada da parte superior do frasco. Bata cuidadosamente o frasco na bancada para retirar o ar retido e, se necessário, encha-o com calda.
Põe as juntas e tampas de borracha nos frascos, mas não as fitas de rosca.
Põe os frascos numa assadeira forrada com jornal no centro do forno e aqueça durante 50 a 60 minutos.
Remova do forno e coloque sobre uma superfície de madeira para evitar rachar. Aperte bem as fitas metálicas ainda quentes e deixe arrefecer.
Método de banho de água
Prepare as frutas e os potes seguindo os passos 1 a 5 do método de forno.
Coloque as juntas e tampas de borracha nos potes e aparafuse soltamente as fitas metálicas no lugar.
Coloque os potes numa panela grande e cubra com água quente. Levar lentamente ao lume entre 25 a 30 minutos. Para frutas macias, como amoras e framboesas, deixe ferver em fogo brando durante dois minutos. Para frutas de caroço como damascos ou pêssegos, deixe ferver durante 20 minutos.
Retirar os potes da água, apertar novamente as fitas de rosca e deixar arrefecer numa superfície de madeira.
Pressão de cozedura
Preparar as frutas e os potes seguindo os passos 1 a 5 do método do forno.
Colocar as juntas e tampas de borracha nos boiões e aparafusar soltamente as fitas metálicas no lugar.
Colocar o trivet da panela de pressão na panela e adicionar 1 1/2 pintas de água. Deixe ferver.
Coloque os potes na panela de pressão, feche a tampa e aqueça até que o vapor saia da saída de ar. Coloque um controle de pressão de 5 libras no lugar e mantenha a pressão. Para frutos de baga, como amoras e framboesas, cozinhe durante um minuto. Para frutas de caroço, como damascos ou pêssegos, cozinhe por três a quatro minutos.
Remover do fogo, e deixe repousar por 10 minutos. Depois retire os frascos da panela, aperte as fitas de rosca e deixe arrefecer.
Tip
Teste para uma boa vedação retirando a fita de rosca e tentando levantar o frasco pela tampa. Se o frasco puder ser levantado, formou-se um vácuo e o frasco foi selado.