Qual é o objectivo de um fumador de propano? Não é apenas um forno externo? Não seria melhor cozinhar os seus alimentos num forno normal com um pouco de molho fumado? Apesar das semelhanças de um fumador de propano com um forno a gás, um fumador de propano permite-lhe transmitir as suas refeições com um genuíno sabor a fumo.

O fumo do propano alcança-o através do uso de vapor infundido pelo fumo, o que é algo que um forno doméstico tradicional não pode fazer. Além disso, a alta capacidade e o baixo custo operacional de um fumante também o torna mais econômico do que um forno doméstico interno.

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Antes de usar seu fumante Propano

Se esta é a primeira vez que você está usando seu fumante, então você precisa temperar seu novo fumante. Acenda o seu novo fumador, coloque as lascas de madeira e deixe queimar durante cerca de 30 a 45 minutos. Depois, abra a tampa e deixe sair o fumador. Isso irá remover quaisquer partículas que ainda possam estar dentro.

Se estiver a usar um fumador de segunda mão, então deve limpá-lo completamente. Não acredite na noção de que o grime de comida velha vai de alguma forma aumentar o sabor porque não o faz. O que acontece é que a umidade se acumula no fumante, absorve o grime, e ele escorre para a sua comida. Além disso, o carbono congelado se desprende e cai sobre a sua carne ou vegetais se você não manter o seu fumante propano limpo.

Ao aprender a usar um fumador de propano, irá descobrir que uma boa quantidade de acumulação de carbono irá acumular-se nas grelhas, paredes interiores, tampa, etc. Você não tem que mantê-lo limpo, mas a limpeza e higiene básica irá garantir que o acúmulo não afetará os alimentos.

Clique aqui para ler o nosso artigo Gas Smoker Reviews: Como seleccionar o melhor fumador a gás?

Como usar um fumador a gás

Pode “temperar” o seu fumador? Algumas pessoas sugerem que você deve queimar suas próprias aparas de madeira na primeira vez que usar o seu fumante. Isso é conhecido como “temperar o fumador”. Siga o conselho do parágrafo anterior e acenda o seu fumador e depois de algum tempo, apague-o.

É apenas por causa da acendimento do fumante, deixando-o aquecer e fumar por cerca de 30 minutos, e depois abrindo a tampa para deixar sair o fumo e as partículas. Não precisa de “curar” ou “temperar” o seu fumador durante horas a fio antes de o usar, mas se demorar um pouco mais, não fará mal ao seu fumador ou à sua comida.

Passo Um – Preparação do seu Fumador e da sua Comida

Se vai marinar a comida, então faça-o durante a noite no frigorífico. Depois de acender o seu fumador, traga a sua comida para fora e deixe-a sentar durante cerca de 30 minutos antes de a colocar no fumador. A carne ligeiramente arrefecida irá cozinhar melhor no fumador, pois permite uma melhor retenção do sumo. Não deixe a sua comida fora da geladeira por mais de 30 minutos para segurança alimentar.

Prepare as suas batatas fritas de madeira, mergulhando-as em água. Você não precisa fazer isso da noite para o dia, mas pelo menos dê 30 minutos em água antes de colocá-las no fumante. Arraste-as à mão, e não se preocupe muito se estiverem a pingar. Mergulhe-os em água incolor ou água da chuva.

Besides airingout ou limpe o seu fumador, só precisa de verificar as suas ligações e ligações. Verifique as conexões para ter certeza de que o gás propano não está vazando e verifique os conectores para ter certeza de que nenhuma sujeira, graxa ou sujeira está causando obstrução.

Dica: faça uma prova descartável a partir de folha de alumínio e coloque-a no fundo do tabuleiro do seu fumador para apanhar os pingos de comida. Sua limpeza será uma brisa, pois você poderá jogar a bandeja no lixo quando terminar.

Step Two – The Water Bath

Se seu fumante é novo, ou se seu banho-maria é de segunda mão, mas muito limpo, considere forrá-lo com folha de alumínio antes de enchê-lo com água de lavar louça. O banho-maria de um fumador é notório por apanhar todo o tipo de gordura e sujidade, e pode ser um diabo para limpar.

O revestimento do charco ou bandeja com folha de alumínio torna o processo de limpeza um pouco mais fácil. Não é demasiado se o seu fumador de segunda mão tiver gordura endurecida dentro do banho-maria, mas se o seu fumador for novo, então o revestimento com papel de alumínio é uma forma justa de manter as coisas bonitas e limpas.

Pode adicionar líquidos variáveis, mas água fresca, limpa e quente é muitas vezes a melhor escolha. Encha a tigela para cima para que o líquido não evapore todo. No entanto, não se esqueça de que se o encher em demasia, pode entorná-lo quando devolver o banho ao fumador.

Se vai fumar a sua comida durante muito tempo, como no caso do brisket, pode querer adicionar algumas chávenas de água quente ao banho-maria. Durante longos cozinhados, a água pode evaporar toda, resultando em carne seca.

Passo Três – Adicionar Frascos de Madeira

Existe uma bandeja, gaveta, ou compartimento no qual você deve colocar as suas lascas de madeira.

Neste ponto, você provavelmente precisará abrir alguns respiradouros no seu fumante. O seu fumador irá com instruções para você seguir, mas em geral, há um pequeno respiradouro no fundo perto da parte de trás para alimentar as chamas com ar. Há também uma abertura perto da chaminé no topo, onde o ar quente pode escapar.

Estas aberturas devem ser abertas ou parcialmente abertas durante o processo de cozedura. Recomendamos, em caso de dúvida, abrir completamente a chaminé para um bom fluxo de ar, o que dará o melhor sabor.

Passo quatro – Iluminar o seu fumador

Virar os gases, e dar um dos dois passos. Se o seu fumador estiver aceso manualmente, então você precisará segurar uma chama aberta sobre a área onde o gás é liberado. Algumas pessoas fazem isso com um isqueiro, mas a maioria o faz com um fósforo longo para evitar queimaduras acidentais. Uma tocha Brulee é uma ótima opção para acender seu fumante propano; ela é pequena e tem ajustes finos.

Muitos fumantes moderados terão um botão de controle de gás e um botão de ignição. Siga as instruções que vieram com o seu fumador. A maioria dos modelos requer que você gire o botão de controle do gás para a posição alta, e então pressione o botão de ignição durante o tempo necessário para o gás acender.

Após o fumante acender, feche a porta e espere um pouco. Após alguns minutos, você deve ver o fumo vindo da chaminé ou da conduta de exaustão superior. Isso significa que as suas lascas de madeira estão fumando, e você pode agora adicionar a comida.

Passo Cinco – Adicione a comida

Ponto maior deve sentar na prateleira superior. Lembre-se de usar pinças e luvas porque o interior do fumador vai estar quente. Adicione a comida enquanto se assegura que não tocam um no outro ou nos lados do fumador.

Se estiver a cozer coisas como juntas de porco, então coloque o lado gordo para cima. Os itens mais pequenos devem ir mais perto do fundo do fumador. Isso porque o fundo é um pouco mais fresco, o que ajuda a garantir que os itens menores não cozinhem demais. Mantenha o vapor na mente para cima do seu fumador, ajudando a evitar que a sua carne seque demasiado depressa.

Depois de adicionar os alimentos, você precisa de tentar manter a temperatura a um ritmo consistente. Isso, normalmente, entre 225 e 350 graus Fahrenheit. Se você apontar para a mesma temperatura sempre, como 275 graus, você aprenderá os tempos de cozimento do seu fumante.

Passo Seis – Abra o Fumante

Ao usar queimadores a carvão ou combustível sólido, não é uma grande idéia abrir o fumante até que a comida esteja pronta. No entanto, as coisas são um pouco diferentes quando se trata de fumadores de propano. Depois de cerca de 90 minutos, pode ser uma boa ideia verificar a sua comida ou mudar a comida de lugar. Se você planeja adicionar alimentos com menor tempo de cozimento, isso pode ser a hora de adicioná-los ao seu fumante.

Por exemplo, se você estiver cozinhando um charro de carne, então pode ser uma boa idéia abrir o fumante e virá-lo. Após 90 minutos, ou a meio do cozimento da sua carne, você pode querer adicionar um tabuleiro de legumes vestidos, ou talvez alguns itens menores como espetadas no espeto.

Desde que o fumante esteja aberto, você pode gostar de verificar a sua banheira de água e lascas de madeira e talvez até adicionar um pouco mais de cada. Abrir a porta uma ou duas vezes por cozinheiro é bom quando se usa um fumador de propano porque pode recuperar o calor, o fumo e os níveis de humidade muito rapidamente. No entanto, não deixe a porta aberta por muito tempo porque muitos alimentos, especialmente a carne, começarão a perder sucos à medida que esfriam. E se você continuar a cozinhar a carne depois de ter perdido o suco, então ela terá um sabor levemente seco e menos agradável quando você finalmente a servir.

Clique aqui para ler o nosso artigo Gas Smoker Reviews: Como Seleccionar o Melhor Fumador a Gás?

Preciso Molhar as Fichas de Madeira?

Molhar as Fichas de Madeira continua a ser um debate que temos até no nosso escritório. A maioria das pessoas dirá que ao lidar com fumantes de propano você pode usar suas lascas de madeira molhadas ou secas, mas tem uma razão lógica para escolher de uma forma diferente da outra.

Se você assistir pessoas usando fumantes de propano no YouTube, você verá inúmeros comentários abaixo, afirmando que você não precisa molhar as lascas de madeira. O debate decorre das diferenças entre o uso de queimadores a carvão e queimadores de propano.

Um queimador a carvão muitas vezes cozinha a uma velocidade mais lenta do que um queimador de propano. Isso significa que as lascas de madeira precisam de ser embebidas para que possam libertar lentamente a fumaça, e assim não queimam muito depressa.

As lascas de madeira não precisam de viver tanto tempo num fumador de propano. Em um fumante de propano, você quer fumar o máximo possível da maneira mais consistente possível. Então o que você deve fazer? Como regra geral, se as suas lascas de madeira são pequenas, então deixe-as de molho por pelo menos 30 minutos e drene-as imediatamente antes de colocá-las no fumante. Se tiveres lascas de madeira maiores, e muitas delas, então podes atirá-las sem as deixar de molho.

Just certifica-te que não estão demasiado secas porque não queres que ardam e se queimem. Se as lascas incinerarem muito rapidamente, então a temperatura do seu fumante subirá a um nível indesejável, e você terá que continuar enchendo suas lascas de madeira para manter um nível consistente de fumaça.

Editores nota:Eu só uso lascas molhadas no meu fumante de carvão para diminuir a taxa de queima. Mantendo minhas lascas secas em fumantes de propano, posso conseguir mais fumaça em temperaturas mais baixas. Quanto aos fumadores eléctricos, eu nunca uso batatas fritas molhadas porque raramente fumam ou queimam. Os meus 2 cêntimos e o debate continua, LOL.

Fichas de Madeira – O Que Não Usar

Parte de aprender a usar um fumador de propano é aprender com os seus erros, mas aqui estão algumas dicas. Você nunca usa madeira tratada. Quando coisas como verniz e creosoto queimam, libertam fumo de policarbonato, que é tóxico se inalado, e se ingerido. Além disso, se você está procurando um sabor suave e sutil de fumaça da sua comida, os produtos químicos da madeira tratada não podem fornecer isso.

Stick com madeira tratada, e de preferência com madeira de origem natural. Sinta-se livre para deixar a casca na madeira, especialmente se você estiver usando madeira de árvores frutíferas, mas tenha cuidado com os contaminantes, especialmente se a madeira estiver sentada por meses e exposta aos elementos.

Tambem, ao adquirir sua madeira, nunca use madeiras macias como o pinho, pois o passo é tóxico. Temos uma lista restrita das nossas melhores picaretas, pecan, mesquite, nogueira, maçã e cerejeira. Pecan é nosso favorito, mas é difícil de comprar pronto para usar, então misturar hickory e apple é uma ótima opção para fumantes de propano.

Não coloque carvão ou carvão vegetal no seu fumante de propano. O mal-entendido deriva do facto de as pessoas pensarem que podem colocar carvão no fumador para que o fumo do carvão crie um sabor a churrasco. Mas, na realidade, o carvão é muito limpo e oferece muito pouco no sentido de um sabor fumado. É melhor usar um combustível orgânico sólido como a madeira.

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Fluids – What Not to Use

Enquanto você está aprendendo a usar um fumante de propano, tenha cuidado com os conselhos que você seguir. Alguns mightsuggest você adiciona líquido e-cigarette ao seu banho de água, mas isso não é uma goodidea. A ideia de que algo como uma fórmula de e-cigarette com sabor a cereja faria com que a sua comida tivesse gosto de cereja é, na melhor das hipóteses, mal orientada. Mais de 95% da fórmula do cigarro é propilenoglicol (um componente principal do anticongelante) e glicerina (o material de que eles fazem TNT), e isso não é uma fórmula química que você quer ingerir.

Alguns peopleclaim que usar cerveja ou stout é uma boa idéia, mas apenas a água evaporará, já que o calor vai quebrar o álcool. A sua comida pode ter uma tonalidade ligeiramente amarga, mas não vale a despesa de encher o banho de água com cerveja. O mesmo se aplica às bebidas espirituosas, exceto que estas podem causar um fogo muito desagradável ou explosão quando você abre a tampa.

Algumas pessoas reclamam que o vinho gera um sabor agradável, o que não é totalmente falso, mas você pode obter um efeito muito melhor apenas marinar a comida no vinho, antes de colocá-lo no fumante. Colocar cannabis líquida no banho-maria faz com que os alimentos tenham um sabor muito acre.

Fumador de vinho como forno

Usar o seu fumador de vinho como forno pode ser uma grande ideia, especialmente durante os dias quentes de Verão. O seu fumador pode assar um frango, batatas, ou mesmo uma pizza, enquanto a sua casa permanece fresca com o ar condicionado ligado. Um fumador de propano faz uma boa adição a uma cozinha exterior para usar como forno e você pode compartilhar um tanque de propano com churrasqueira a gás atraditional.

Finalmente, se você tiver um fumante bem temperado e limpo, você pode adicionar um pouco daquele maravilhoso sabor de fumaça a qualquer comida, como pizza, para aquele sabor de restaurante high-end.

The Takeaway

Como você aprendeu com este artigo, parte do processo de aprendizagem é aprender o que “Não” fazer. Uma das maiores coisas de se ter um fumante é ser capaz de fumar. Você não deve adicionar elementos ilícitos ao seu fumante, mas você também não deve se esquivar de brincar com seu fumante.

Tente pizza assada com fumo, uma beringela cozida em carvão, ou até mesmo uma laranja de pato defumado.Os fumadores de Propano são muito divertidos se você tomar um tempo para aprender a usar themproperly.

Clique aqui para ler o nosso artigo Gas Smoker Reviews: Como Seleccionar o Melhor Fumador de Gás?