Há uma declaração a ser apreciada quando você vê alguém fazendo as carnes favoritas mais deliciosas e cheirosas para fumar com um fumador offset. Está no espaço que ocupa, no foco que requer e na aparência que tem.

O que quer que escolha chamar-lhe – queimadores de pau ou fumadores de barril – os fumadores offset exigem um nível de especialização que diz muito sobre a sua capacidade de fumar carne.

Comprar um fumador offset é apenas metade da batalha. Você precisa aprender como usá-lo, como se mover com ele, como dançar com ele. Definitivamente não é como fumantes elétricos onde você pode simplesmente definir a temperatura e ir embora.

É aquela curva de aprendizagem íngreme que normalmente impede as pessoas de conseguir o seu fumante offset. Se você está olhando para este artigo com a intenção de chegar ao fundo, então nós elogiamos você, e gostaríamos de ajudá-lo. Esperamos que você encontre alegria em fumar carne com um fumante offset com estas explicações fáceis de seguir e passos simples.

Entendendo como funciona um fumador offset

Antes de começar a aprender como funciona um fumador offset horizontal, precisa de compreender como funciona. Aqui está um fato engraçado: o nome “offset” é na verdade uma descrição de como o fumante é.

É uma câmara de cozimento substancial com uma caixa de fogo presa ao lado da câmara de cozimento e um pouco abaixo.

Além da caixa de fogo, um fumante offset também é equipado com aberturas de entrada de ar e de exaustão que tornam possível controlar o calor e o fumo.

Os melhores fumadores offset do mercado estão até equipados com tecnologia de fluxo inverso – um tópico que aprofundaremos na próxima secção.

Os fumadores offset trabalham cozinhando a sua carne no momento em que você alimenta o fogo. O calor do fogo é então transferido para a câmara de cozedura, onde a sua carne fica à espera. Você controla a quantidade de fumo ao mexer na chaminé e ao ajustar as aberturas de entrada de ar.

A parte de trabalho e habilidade do processo entra em jogo quando você tenta controlar a temperatura e o fumo.

Então, realmente, apesar do seu tamanho intimidante e do trabalho que requer de você, é relativamente simples fumar carne com um fumador offset.

Fumador com fluxo inverso vs. Fumador com fluxo inverso

Se você está procurando um fumador com fluxo inverso, você pode ficar confuso quando sua busca também produz fumadores com fluxo inverso. Como mencionamos anteriormente, fluxo reverso é um tipo de tecnologia ou característica que alguns fumantes offset têm.

Você encontrará a diferença na distribuição de calor. Em um fumante offset padrão, o calor no fumante varia de acordo com a área na câmara de cozimento. Existem algumas áreas onde a carne pode cozinhar mais rapidamente, enquanto outras, como a zona mais afastada da câmara de fogo, podem cozinhar a carne mais lentamente.

Meanwhile, an offset barrel smoker with reverse flow technology utiliza uma chapa de metal que é inclinada para longe da superfície. Esta placa direcciona o calor e o fumo para baixo antes de ser guiada para a superfície a temperaturas de cozedura mais baixas.

A vantagem do design de fluxo inverso é que permite manter um nível de calor consistente sem ter de verificar periódica e regularmente a temperatura.

Guia passo a passo para usar um fumador offset

Escolha um fumador offset

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O primeiro passo para ter esse fumador offset na sua mesa é encontrar o melhor fumador offset que se adapte às suas necessidades.

Dê uma vista de olhos à área onde quer que esteja. Achas que um fumador offset horizontal ou vertical se adequa melhor ao espaço?

Pensa em como queres fumar a tua carne. Irá beneficiar mais de um fumador com compensação padrão, ou precisa de funcionalidades de fluxo inverso?

Verifica o fumador em que tem o seu coração. É suficientemente grande para quanta carne pensas que vais fumar regularmente?

Essas são apenas algumas das questões que deves considerar antes de escolheres um fumador offset. Outras considerações também devem ser feitas quando se trata de incluir ou não uma panela de água ou um medidor de temperatura ou mesmo um termómetro.

Há muitas opções, independentemente de o dinheiro ser ou não um problema. Tudo o que você precisa fazer é gastar tempo com sua pesquisa e com o processo de tomada de decisão. Mas, se você está procurando os melhores fumantes offset abaixo de $1000, nós temos algumas recomendações.

Pesquisar a fonte de combustível

Então você tem seu fumante offset esperando no barracão ou no jardim ou onde quer que seja que você escolheu colocá-lo. O próximo passo é pesquisar a fonte de combustível.

Considerando como uma das vantagens de um fumador offset é como ele pode usar madeira ou carvão vegetal, este é um passo que você gostaria de passar algum tempo em.

Se você está se perguntando qual é o melhor para usar, a resposta é simples: é tanto carvão vegetal quanto madeira.

Usar carvão vegetal como fonte de combustível é a melhor maneira de conseguir esse sabor de fumaça altamente cobiçado. Por outro lado, usar madeira é como melhorar o sabor da carne com uma dinâmica de sabor acrescentado. Há uma ciência na escolha de madeira específica para certos tipos de carne. Por exemplo, há uma madeira de fumagem para peru, carne de vaca, porco – a química de cada carne deve misturar bem com a madeira adequada para realçar o seu carácter.

Optar por usar uma exclusivamente pode levar a resultados sub-par. Por exemplo, uma fonte de combustível somente de madeira requer um nível de experiência que você pode não ter. Isto significa que você provavelmente acabará com carne de sabor amargo.

Em comparação, as instalações só de carvão não têm o prazer que vem com o consumo de carne defumada que adiciona um sabor de ácer ou carvalho ou nogueira que as lascas ou pedaços de madeira podem oferecer.

Apesar de ser o caminho a seguir. Você só precisa descobrir que tipo de lascas de madeira se encaixa melhor em seu gosto.

Prepare o fogo

Neste ponto, toda a sua pesquisa sobre o fumante offset deve ser terminada. Você está pronto para acendê-lo e começar a fumar a sua carne. Para começar, você precisa preparar o fogo.

A regra geral é que se você escolher usar tanto carvão e madeira como fontes de combustível, você precisa acender o carvão primeiro e depois adicionar a madeira mais tarde.

Aqui está o que você precisa fazer:

• Encha a caixa de fogo com o carvão não tocado diretamente do saco. Não a acendas.
• Põe a outra metade numa chaminé de arranque ou em qualquer recipiente separado.
• Luz a segunda metade do carvão usando a entrada da chaminé.

Se não tiver uma entrada da chaminé na sua casa, então o que pode fazer é levar o saco inteiro de carvão ou briquetes. Coloque-o na lareira em forma de pirâmide. Acenda a camada mais alta e deixe-a se espalhar até a parte de baixo. Este arranjo servirá como o seu arranque de carvão.

Após estar quente e a arder, pode rearranjá-lo para ter a certeza que toda a pilha está a arder.

Entre o fogo na caixa de fogo

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E enquanto espera que o carvão se incendeie, tem de preparar o fumeiro para cozinhar. Isto é algo que você pode fazer com o medidor de temperatura que você normalmente encontra na tampa da câmara.

Veja sempre o lote de carvão vegetal que você está queimando. Se o fogo estiver segurando, você está pronto para transferi-lo para a caixa de fogo.

Cuidado que você deve sempre ter cuidado quando um fogo estiver envolvido. Olhe para o seu ambiente, e remova qualquer coisa que possa ser inflamável. Considere o que poderia acontecer se o carvão queimado caísse e aja de acordo. Use equipamento de protecção, como luvas de churrasco, se necessário.

Quando tiver a sua gestão de incêndios debaixo do cinto, vá em frente e despeje o carvão queimado na caixa de bombeiros. Empilhe este lote de carvão de um lado para que possa iniciar a queima do outro lado sem ter de o queimar.

Após estar dentro, pegue nas lascas ou pedaços de madeira que quer usar e coloque-os directamente na caixa de fogo sem os deixar de molho.

Isto assegura que quando arder, a madeira produzirá a quantidade certa de fumo para infundir o sabor na sua carne. Feche a tampa.

Ajustar o fluxo de ar

A partir do momento em que a sua lareira estiver pronta, a próxima coisa que terá de fazer é ajustar o calor alterando o fluxo de ar.

Terá de fazer uso da saída de ar na lateral, também conhecida como o amortecedor.

Abrir completamente o amortecedor significa que mais ar está a ser levado para a sua caixa de bombeiro, o que tornaria o seu carvão e a sua madeira mais brilhantes, mais rápidos e mais quentes.

Verifica o medidor de temperatura ou, melhor ainda, usa um termómetro e vê se atingiste a temperatura desejada. Se assim for, então você está essencialmente pronto com o processo de pré-aquecimento do fumante.

É importante lembrar que, neste momento, a tampa da câmara de cozimento deve ser mantida fechada de modo a conter o ar quente onde estão as grelhas.

A única coisa que falta fazer é voltar para os amortecedores e fechá-los pelo menos até a metade para agitar a queima e reduzir o calor. Ao fazer isto, certifique-se que consegue manter a temperatura que já atingiu.

Se ainda não chegou à temperatura correcta, mantenha os registos abertos mas mantenha o termómetro fechado para verificação regular.

Controle o fumo

Antes de colocar a carne, dedique algum tempo para olhar para a chaminé. Além de ser o escape de calor e ar, a chaminé também é uma ótima maneira de determinar se você está recebendo o bom tipo de fumaça.

Se você vir uma nuvem negra e espessa de fumaça saindo da chaminé, então isso significa que sua fonte de combustível ainda está passando pelos estágios iniciais de queima.

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Também pode significar que estás a ficar sem combustível, neste caso, podes querer tirar a carne e adicionar carvão e/ou madeira.

Desde que tenhas atingido o bom tipo de fumo, então a próxima coisa que precisas de fazer é controlá-lo. Basear a quantidade de fumo no quanto a carne precisa de assumir o sabor.

Fumar em demasia levá-lo-ia a fechar parcial ou totalmente os amortecedores, o que não só reduzirá o calor como também o fumo. Pela primeira vez, isto pode ser um processo de toque e movimento. Mas depois de alguns lotes de carne fumada, você definitivamente começará a apanhar o jeito.

Rota a carne

Esta é sem dúvida a parte mais fácil do processo se um pouco enfadonho. Para garantir que você está cozinhando todos os lados da carne uniformemente, você terá que girá-la.

A responsabilidade de girar a carne periodicamente é aplicável independentemente de você ter um fumante com fluxo inverso ou um fumante padrão com fluxo inverso.

No primeiro, o que você precisa fazer é deslizar a placa de metal de acordo com a quantidade de ar quente e fumaça que você precisa. Depois, abra a câmara de cozedura e rode a carne.

Se tiver o fumador com desvio padrão, terá de manter o seu termómetro ou sonda de temperatura algures por perto. É mais difícil manter o calor constante neste tipo de fumador. Mais difícil, mas não impossível.

O que você tem que fazer é abrir a tampa, usar o termômetro ou sonda, ajustar os amortecedores de acordo, e girar a carne para cozinhar uniformemente.

Fumadores Offset Recomendados

Dicas para Fumadores Offset & Truques

Aqui estão algumas dicas e truques que podes seguir para maximizar o processo de fumar com um fumador offset:

Utilizar aparas de madeira

Se quiseres tirar o máximo partido de um fumador offset, utiliza aparas de madeira. Isso pode vir em muitos fatores: lascas, pedaços, ou mesmo toras.

Como já discutimos antes, adicionar lascas de madeira adiciona aquele pedaço de sabor que a carne fumada precisa. Mas outra vantagem disso é que funciona como outra fonte de combustível. A longo prazo, usar lascas de madeira e carvão vegetal não só é maravilhosamente saboroso como também rentável.

Utilizar ou adicionar uma frigideira de água

Utilizar uma frigideira de água é um dos segredos mais conhecidos da fumagem de carne. É a forma mais simples e eficaz de conseguir uma carne fumada que seja saborosa e, mais importante, húmida.

A maioria dos fabricantes inclui uma frigideira de água com um fumador offset. Mas se a sua unidade não tiver uma, pode facilmente adicionar uma frigideira com um recipiente não inflamável e enchê-la com água.

Colocar o recipiente em cima da lareira usando qualquer grelha que possa ter deitado para evitar que toque directamente no carvão e na madeira.

Utilizar um termómetro

Além de uma frigideira com água, outra coisa que pode querer usar é um termómetro ou sonda de temperatura. A única queixa que a maioria dos fumadores tem com qualquer unidade é que o medidor ou controlo de temperatura incluído nem sempre parece exacto.

Por isso, enquanto os fabricantes estão a tentar resolver esse problema, talvez queira visitar a loja e ir buscar o seu termómetro ou sonda de temperatura. É uma ferramenta que virá sempre a calhar, especialmente se estiver a fumar carne. Pense nisso como um investimento em vez de um custo adicional.

Deixe-o sozinho

Uma outra dica que gostaríamos de lhe dar é algo mais como um requisito. Não abra demasiado a tampa da câmara de cozedura. Deixe-a em paz e deixe a carne cozinhar no seu próprio tempo.

Se continuar a abrir a tampa, está a atrasar substancialmente todo o processo de cozedura. Torna mais difícil manter o calor, quanto mais o fumador e manter uma temperatura específica.

Você também pode fazer um teste com a carne que você quer fumar. Vai ajudá-lo muito a saber quando você realmente precisa abrir a tampa e quando precisa de mais tempo.

Verifica o tempo

Talvez a desvantagem mais notável de um fumante offset seja o fato de não estar tão isolado quanto outros fumantes. Assim, você pode encontrar problemas quando tenta fumar quando está chovendo, ventando ou fazendo frio.

O que você pode fazer para compensar é ajustar a quantidade de carvão e madeira que você vai usar. Lembre-se que vai precisar de um pouco mais para atingir as temperaturas que pode atingir facilmente num dia normal de sol.

Limpe o seu fumador

A próxima dica é essencial. Depois de servir e comer a sua carne fumada, é fácil esquecer de limpar o seu fumador. Ou pode ser que você ache isso um incômodo e prefira atrasar.

Se queres manter o teu fumador por mais de um ano, então tira um tempo para o limpar. Isto significa que você não só está fazendo a sua parte na manutenção e manutenção, mas também está garantindo que o seu próximo lote não terá sabor amargo e cinza.

Uma boa regra a seguir é limpar o seu fumante offset após cada lote de carne.

Desfrute

Congratulações! Agora você está armado com conhecimento suficiente para começar a usar o seu fumante offset. É uma curva de aprendizagem íngreme, mas esperamos que este artigo tenha ajudado a nivelá-lo um pouco.

Não se estresse se você cometer alguns erros pelo caminho ou se a sua carne não estiver à altura do par. Em vez disso, fique orgulhoso. Você só conseguiu usar o fumante mais legal que alguém já viu na rua. Aprecie a sua carne, e saiba que vai melhorar com o tempo.