Cozinhar a sua própria carne de vaca em casa é realmente fácil. Tudo o que você precisa é de um peito de vaca curado, uma panela grande e algumas horas.

Você pode comprar um peito de vaca pré-embalado, não cozido, no supermercado durante todo o ano, embora eles certamente estão em abundância por volta do Dia de São Patrício. Você também pode curar a sua própria carne de vaca em conserva. Alguns açougueiros (os realmente bons) irão até mesmo curar uma carne de bife em conserva para você.

Você vai notar que além da carne, nós incluímos alguns ingredientes como alho, pimenta integral, pimenta integral e assim por diante. Mas estes não são estritamente necessários. Se o seu peito foi devidamente salmourado, você pode cozinhá-lo em água quente e ficará ótimo.

Você verá que nós especificamos colocar o peito no lado gordo da panela porque queremos que a carne seja cozida pela água quente, não pela chama debaixo da panela – especialmente no início, quando o calor está alto. Provavelmente não faz diferença nenhuma, mas é assim que fazemos.

Também, você poderia simplesmente cozer o peito no fogão, mas achamos que a temperatura de cozimento fica mais estável se o cozinharmos no forno. No fogão, porque você está apenas olhando para a temperatura, às vezes você pode descobrir que seu líquido está fervendo ao invés de ferver, o que não é o que você quer. O bife é um corte duro de carne com muito tecido conjuntivo, por isso queremos mesmo cozinhá-lo lentamente e suavemente.